第134章 法国菜的发展和礼仪第2/2段
艾布纳教授很专业,每一道法国菜的做法他都烂熟于心,他慢慢的向大家讲述,好像他就是一个专业的厨师。
“把牛肉切片,并用色拉油炒熟,至褐色,在锅中放入洋葱、牛肉汤搅拌至煮沸,加入盐、胡椒粉即可,出汤时,在汤盆内加入面包片,再撒入沙司即可食用。”
曲丽华尝了尝,味道也很不错,真是好喝,接下去,艾布纳教授又给大家介绍了几道菜的做法,大家都听得津津有味。
“草莓黄瓜,黄瓜用清水洗净,切去两头,再切成梳子背块形,放入小盆内,加精盐腌10分钟,捞出,凉水中稍漂洗,轻轻挤干水分,盛盘内。”
“将白糖用凉开水溶化,把草莓去蒂,洗净、控干、碾碎,淋入糖水、白醋,加味精拌匀,入冰箱冷冻后,取出,浇在黄瓜块上,即成。”
“法国海鲜酥皮忌廉汁,是用柔柔滑滑的芝士加上开胃的酸忌廉做成的鲜土豆皮,配合南美特制鱼沙律、鲜嫩的三文鱼,再加上油绿的青椒、法式洋葱汤,酸酸甜甜,醒胃可口。”
“烟熏鸭胸肉配意大利老醋和蜜糖,配上意大利老醋和蜜糖汁,味道很香浓,鸭胸肉很嫩,味道浓郁,鸭胸在法国是一个特色菜。”
“香煎龙利鱼香槟汁,是选用深海的鱼,鱼被打捞起来后立即冰冻起来,烹制也以煎为主,外脆内软,肉厚多汁。”
说到这里,艾布纳教授略微停了一下,他抬头看了一下大家,补充道:“我也很喜欢吃鱼,大家尝一尝!”
曲丽华吃了一块,有点酸有点甜,很是爽口。
“很好吃,我们很喜欢这道菜!”
“哈哈哈,喜欢就好!大家多吃点儿!”
“法国羊鞍扒,取用七指肋骨羊排,肉质格外嫩滑,而且无羊的膻味,再配上香草汁、薄荷汁或芥香汁,简直是绝佳享受。”
“法国菜的菜单很简单,主莱不过10来种,但都制作精美,点菜的顺序是头道菜一般是凉菜或汤,尽管菜单上有多个品种的头道菜供你选择,但只能选择一种,在上菜之前会有一道面包上来,吃完了以后服务员帮你撤掉盘子再上第2道菜。”
“第2道是汤,美味的法式汤类,有浓浓的肉汤、清淡的蔬菜汤和鲜美的海鲜汤。第3道菜是一顿饭中的正菜,这是法式菜中最为发挥的一道菜。”
“往往做得细腻、考究,令食客难忘,正餐里最多的是各种排,一鸡排、鱼排、牛排、猪排,这所谓的排是剔除骨头和刺的净肉,再浇上配制独特的汁,味道鲜美,吃起来也方便。”
夏团长说:“艾布纳教授给咱们介绍一下吃法国菜的礼仪,吃法国菜的时候需要注意什么?”
“好的,吃法国菜基本上也是红酒配红肉,白酒配白肉,至于甜品多数会配甜餐酒,吃过一道主菜,吃完第一道,通常是海鲜之后,侍应会送上一杯雪葩,用果汁或香槟造,除了让口腔清爽之外,更有助增进你食下一道菜的食欲。”
“吃法国菜同吃西餐一样,用刀叉时记住由最外边的餐具开始,由外到内,不要见到美食就扑上去,太失礼。”
“吃完每碟菜之后,将刀叉四围放,又或者打交叉乱放,非常难看,正确方法是将刀叉并排放在碟上,叉齿朝上。”
艾布纳教授一边讲述,一边亲自为大家示范,曲丽华认真的看着,专心的听着,她觉得艾布纳教授博学多才,讲解十分详细,也很耐心,听他讲一讲,能快速了解法国菜和吃法国菜的礼仪,真是不虚此行。
本章节已阅读完毕(请点击下一章继续阅读!)