第096章 美丽第1/2段
苏杭伸了个大大的懒腰,往车座上靠了靠,满意的看到苏曼进入了若有所思的状态,继续道：“菜也不是越多越好,菜一多,冷的热的,酸的辣的,在肚子里一起开会,胃肠肯定要不舒服。”
“最好的情况,就是一碟菜,一碗米饭——”
“米饭要用当年的新米,蒸的软硬适度,盛上一碗冒尖,菜么,可以是青菜,一定要大火急炒,翠绿欲滴,咬一口又脆又甜,或者直接一盘冒着油光的红烧肉。”
“旁边不要别的,就一杯清茶,一定要泡的恰到好处,解腻提神。”
苏曼看着司机不断从后视镜回望,心道她家老爹今天看来是兴奋了,单凭一张嘴也把人说的口水直流。
苏杭半眯起眼,带着几分陶醉悠悠的道：“这个时候,才能吃出绝世佳肴的味道——”
“或者把菜和饭弄到一起,做出一盘蛋炒饭么o”苏曼突然插话道。
苏杭睁开眼,大笑出声,对着苏曼眨了眨眼：“没错没错,苏记炒饭,天下无双!”
两天时间转瞬即逝,今天晚上最后一次动员会,明天就是晚宴举办的日子了。
苏曼站在苏杭身后,手里捧着个笔记本,仔细的记下苏杭讲解的要点：“明天我们按照西餐的习惯,分成几个大区,开胃菜,主菜,甜品以及汤水,每一个区域设置一个负责人,四到五名厨师,我要求每一道菜都要分配到个人头上,如果这道菜出了问题,那我就找你。”
年轻的厨子们听得很认真,和苏曼一样,人手一个笔记本,杜先昨天已经宣布了正式退隐,苏杭的事情也传了出来,真是让人心潮澎湃——和成名已久的老师傅选择一样的菜色,最后还高调胜出,压的其他饭店的大厨们全部退出
这才是技压群雄真tnd帅呆了!
苏杭满意的扫了一眼年轻的厨师们,“好,现在我就简单说一下西餐和中餐的区别。”
厨师们下意识的屏住了呼吸,连眼睛也不敢多眨一下,生怕错过了什么重要信息。
“中餐讲究临时兑汁,一锅成菜,菜一出锅,就算是尘埃落定,所以非常考验厨师的个人水平。”
“西餐就不一样了,西餐里有个词,sae在西餐中的地位相当于中餐里的盐,翻译过来就是沙司,不过,我个人更喜欢读作少司。”
顿了下,苏杭语气上扬,轻快的笑道：“有没有觉得少司听起来很像是少帅？”
厨师们纷纷抬起头来,笑出了声。
笑声中,苏杭随手拿起了一瓶番茄酱,把瓶子的商标朝向外：“看到了没,我们叫番茄酱,其实商标上都写的清清楚楚,番茄沙司。”
“这意味着他不是单纯的番茄酱,而是加入了其他的调料,组成的一种复合调味品,当然,番茄酱是主料,所以叫做番茄沙司。”
苏杭的声音在空旷的后厨中回响,苏曼耳边只听到一片沙沙沙的声音,每一个年轻的厨师都在埋头苦记,平时做菜都是练手艺,背配方,记步骤,像是苏杭这样深入浅出的理论讲解几乎没有。
“少司,简单的说,就是复合调味汁,”苏杭一顿,看到厨师们一脸困惑,打了个响指,“这么说吧,西方菜,菜是菜,调料是调料,煎好了牛排,再往上浇汁,或者装在碟子里和菜一起上桌,咸了淡了都可以自己调节。”
苏杭敲了敲餐台,手指在一排调料瓶细长的瓶颈上划过：“我们一说到调料,就是油盐酱醋,西方就复杂了,因为少司是复合调味料,所以可以千变万化。”
“不过,”苏杭话锋一转,眼睛眨了眨：“我们不需要用到少司,我们这次,要用中式的烹饪手段来做西餐!”
“啊,不是吧1”“刚听到有趣的地方,怎么就没了!”厨师们急吼吼的叫了起来,失望之色溢于言表。
看着一张张求知若渴的年轻面孔,苏杭笑了：“行了,以后有时间再讲。
苏杭两手交叉,掰了掰手指,笑眯眯的道：“现在大家心里都有数了吧,我们把所有的菜都改成浇汁就完了。”
“一份排骨,谢谢。”
苏曼痛快的应了,麻利的从旁边热气腾腾的煮锅里捞出了三四块煮的恰到好处的小肋排,在平底锅里煎至两面金黄,放到小碟子里,再从煮锅旁一直温热着的小盆里舀起一勺调味汁,浇了上去。
碟子旁摆上一朵绿色的西兰花,两片橘红色的胡萝卜,一人份赏心悦目的糖醋排骨大功告成。
苏曼随少司是复合调味料,所以可以千变万化。”
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