第130章 法式烹饪褐色高汤第1/2段
和所有的餐厅一样,应付了繁忙的晚餐的阳光海岸的中央厨房十分的杂乱,苏曼注意到,年轻的厨师们分工明确——法国厨师们清洗厨具,中方厨师们处理餐台,恰好和他们的工作一一对应。
都是些高个子的帅哥,手长脚长,很快就收拾完毕,杨乐和刘璋勾肩搭背,一帮子的帅哥呼朋唤友的往外走去,显然夜晚活动丰富。
法国帅哥们也三三两两的向外走去,苏曼动了动脚步,瞥到老埃尔没有动地方,她略一犹豫,拖后了几步,片刻功夫,年轻的厨师们走的一于二净。
苏曼安静的站到了厨房的一角,看到老埃尔绷紧的脸松懈下来,脸上露出了上了年纪的人特有的慈祥神情。
他从一张张餐台前走过,仿佛看着自己的孩子,不时的伸出手指,在餐台上轻轻擦拭一下,偶尔拿起于净的抹布抹上两下,嘴里轻声嘀咕着。
苏曼看着他的举动,微微一怔,下意识的想起了苏杭,苏杭也是如此对待他的厨房的,她心中对埃尔大厨的抵触情绪顿时减了几分,这位老人虽然脾气暴躁,却是一个真正的厨师。
老埃尔巡视一圈后,走到了冰箱前,取出了几截带关节的小牛骨,又拿出了些胡萝卜洋葱,苏曼眼睛一亮,猛地想到了苏杭说过,西餐的基础就是千变万化的沙司,而沙司的基础则是高汤
无论是中餐还是西餐,高汤都有一个共性,绝对不是短短的十分八分就可以速成的玩意,熬制这东西十分费火候,和所耗费的时间成正比的则是高汤的鲜美。
高汤是法国菜的基础,但是绝对不可能在客人点菜的时候临时烹制,看来老埃尔是在打烊以后独自制作的了。
苏曼睁大了眼睛,盯紧了老埃尔的动作,生怕错过了一丝一毫。
老埃尔显然没发现角落里的苏曼,他拿起长刀,把胡萝卜,洋葱,西芹以及番茄,一样一样的切成了块。
又把小牛骨放进了烤箱里,慢慢的烘烤起来,老埃尔就守在烤箱旁,透过透明的烤箱门盯着里面烤的渐渐变色的牛骨,随着厨房内渐渐弥漫起了类似烤牛肉的香味,老埃尔扬起头,鼻子狠狠的抽动了两下,显然心情大好,愉快的哼起了法国小调。
苏曼被他的一系列动作逗乐,险些笑出声来。
真是难以想象,白天那么严厉的老头子到了夜晚无人时会露出如此淳朴的一面,那副完全被美食所引诱的样子真像是个孩子。
老埃尔取出了变色的牛骨,把各种蔬菜块一一的撒br />
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