第145章 粥品人生第2/2段
这么明目张胆的做法,终于引起了大厨们的公愤,所以赵麒麟才会跑来找丁浩瀚摊牌。
老埃尔言语不通,只是从小伙子们欢快的表情里也看不出端倪,便照着原来的戏本又演了一次,苏曼哭笑不得的目送他离去,打从心眼里感谢这个法国倔老头。
苏曼回过头来,视线在餐厅里一扫而过,粥品人生的学徒比别的地方都多,一眼看去,全都是二十出头的年轻小伙子,倒是和阳光海岸的情况差不多了
她也看出来了,这帮家伙就是嘴巴上胡闹,随着她的视线转移,看到谁,谁就不好意思的先低下了头。
苏曼视线一顿,角落里一个看上去邋邋遢遢的厨师格外惹眼,因为要避免头发掉到饭菜里,厨师们很少有留长头发的,就算是留,也会扎成小辫子,束到脑后,而这个人,他的头发长的已经挡住了眼睛,再配合满脸的络腮胡子,咋一看,还以为是流浪汉混进了厨房。
对比之下,他身上那套雪白的厨师服就显得异常扎眼,苏曼目光自然凝结,这是一个和苏杭一样,有着厨师之心的厨子,无论在什么情况下,都会保证包括自己在内的周边环境的于净整齐,只是不知道他遇到了什么事情,大白天就喝起了酒。
苏曼很快收回视线,注意起了粥品人生的厨师们的工作情况,粥在传统主食里占据着一个十分重要的地位,尤其是南方,晚饭必然有粥。
粥是一种很独特的主食,包括所有的米饭面食在内,只有粥被公认为有养生的功效,所以说起来也实在有趣,明明是一样的东西,由于添加水量的不同却造就了两种食物,一曰米饭,一曰粥。
那么,粥和米饭的成分应该差不多,为什么粥会比米饭更有营养呢？
首先要明白粥是什么,并不是米饭多加了水就成了粥,而是要熬煮的恰到好处,不能太浓,太浓那是汤大的干饭,也不能太稀,太稀了就是稀饭了。
那熬煮到什么时候最好？
大部分人都有这样的经验,煮好了粥,放着凉上一会,粥的上面会形成一层油皮,这就是煮好的粥。
换句话说,煮粥,就是要把米里的油给熬煮出来。
熬煮出米油的粥才是有营养的,白粥性味甘平,可滋阴养身,配合其他食材效果更佳,比较常见的补充食材包括枸杞子,桂圆,红枣花生等。
放了什么东西就可以叫什么粥,比如猪肝粥,牛肉粥,百无禁忌,几乎所有食材都可以放到白粥里,如果用时装来形容,那白粥就是一款白搭的小牛皮鞋,配长裤配裙子都很赞。
而且由于白粥无味,很容易把加入的食材本身的味道衬托的越发鲜明,像是鱼肉粥,喝起来就格外的鲜美。
煮粥容易,粥铺却不是那么好开的,要在粥熬煮的恰到好处的时候把其他食材投放进去,比如芹菜粥,芹菜属于青菜,就要粥煮好了再放;可若是牛肉粥,就要早一点把牛肉放进去。
火候一过,便会令人觉得是剩粥。
而北京饭店的粥品人生名气丝毫不亚于沪上风情等特色场馆的主要原因,就是食材白搭,可以任由食客点选自己喜欢的种类,只要今天厨房有这种菜,就可以为客人熬煮出来,保证每一碗粥都是新鲜火热。
其实这是一个良性循环,因为不乏客人,所以炉灶上总是做着热腾腾的新粥,而客人们觉得美味,又会再来,如此,菜肴才能保持新鲜。
举凡生意兴隆的餐馆,尤其是小餐馆,大抵都是如此。
苏曼留意到,粥品人生的食材处理有些象是西餐馆的处理方式,只有客人点了粥,才会进行削皮摘叶的处理,其实也很好理解。
通常来讲,菜过一遍油,新鲜程度就会降低一些,就算原本不新鲜,因为裹了油盐,不新鲜的口感也会被淡化很多。
而白粥的味道实在鲜明,如果不是最新鲜的菜,很容易就会吃出来。
熬粥实在没什么技术难度,只要耐得住性子,慢慢守着锅,注意点火候,不会差到哪里去,苏曼很快就失去了兴趣,视线再次落到了角落里的那个邋遢的男人身上。
当别人都在做着同一件事的时候,哪怕只是站着也会变得异常醒目,这个男人就是如此,厨房里每一个人都忙碌无比,只有他依旧懒洋洋的缩在角落里,而其他人也熟视无睹,一副习以为常的样子,苏曼不禁起了满腹的疑惑,这个男人到底是于嘛的？
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