詹厨11第1/2段
王山魁家的确又有了大事，他女儿生了，生了个女孩儿，大喜，催着詹鼠前来操办酒席……
詹鼠来后不几天，山娃子带来了好几个他们少年时牧牛寻柴的伙伴，詹鼠大喜，忙忙的在城内替他们找好事做，并一起动手操办了王小姐添子的酒席，王山魁及王小姐夫妇皆大欢喜。
一日，詹贺子问道：“你老家在什么地方？”詹鼠说道：“我已是记不清白了，只是听我爷爷讲，我爷爷的爷爷曾说过老家也在德城住！”詹贺子大喜过望：“好，好，原来我们是本家，还是街坊哩！”又问：“你是什么辈份？”詹鼠答不上来，他不晓得他在詹氏里到底是哪一辈，一时语塞，不晓得怎么回答的好。詹贺子见了，又说道：就是说，你是几多世？我们詹氏是讲世的，也就是几多代的！詹鼠也不晓得说几多世才不露马脚，他不晓得现在发展到了哪一世，说多了说少了都是说不得的，忽记起了上次待客，一个客人说他是十七世，就信口答说十七世，詹贺子更喜：“原来我们还是兄弟，我也是十七世……”
饮食会每晚是必开的。他首先讲了，根据我们当地的风俗习惯，先辈的厨师们流传下了几条不成文的规矩：这一，红白喜事，狗肉再好吃是不能上正席的。当然，节日、平时里拜亲访友除外；第二，娶媳嫁女、生小孩、老人祝寿一般应用丝瓜做上一道菜，丝瓜又一个名字叫喜瓜，应了“喜”字；三，红白喜事，孩子过生日不能用苦瓜，哪怕苦瓜叫一口爽，坏在一个“苦”字上头；红喜事及孩子过生不能用茄子，因为茄子的茄音同切，主家会恼火的……中国是礼仪之邦，是要讲究文明礼貌的，凡事都应有个规矩，学厨子也是一个道理的。
规矩讲完了，他就给大家讲烹调技术。他一边讲，一边展示食物，一边做着示范……
——猪腿拐子是猪后腿，中间关节上下的那一段，瘦肉多、肉紧，是力量最大的地方。我父亲这次被野猪撞伤，就是因野猪顺风跑、飞快，全靠猪后腿着力。把腿毛褪尽，大火熬炖，再配上配料，腿筋肉炖成金黄色，一颤一闪，用筷子一夹，不用力撕扯，就是一块肉掉下，连肥带瘦，又香又软又不腻……
——猪后脚板，肉厚。你想，猪子蹬跳起来那么厉害，肉还能少吗？我父亲差点吃了畜生的亏，就是亏在猪后腿后脚板上。先褪掉毛，砸去脚爪上的硬壳，一砣砣猪脚板肉，吃在嘴里软乎乎的，紧挨骨头的腿筋肉不肥不腻，嚼起来吱吱作响，客人最爱嚼，营养丰富，能强筋健骨……
——猪前趾也是猪用力的关键部位，我父亲揪住猪尾巴朝后拖，那伤猪被拖出好几步，后来遇上一个低低坎子，猪前趾死死的巴住石头坎子，我父亲就拖不动了……也是不肥不腻……
——猪腰子本身含水量多，质地松软，烹调时往往会出血和老化，火候不到，成菜后常有血汁、有腥味。煮老了会变硬。先把花椒用沸水泡一袋烟的工夫，取出，把猪腰也浸泡半袋烟工夫，再把猪腰子浸泡在花椒水里烹煮，又无血腥味，又不会老化，软嫩爽口……
——猪肘分为前肘后肘，前肘皮厚实筋多、胶质重，瘦肉多，味肥而不腻，鲜美可口，后肘老韧质重，口感不如前肘，但也不错，能缓解骨质疏松，产妇身体虚弱、腿脚无力之人。有药焖猪肘，用山药蛋、板栗、枸杞、豌豆一起焖，调上葱姜、胡椒、白糖最美。有红焖猪肘，将肘子用清水煮上袋烟工夫，在皮上抹上蜂蜜，再用食油炸成火红色……
——炒牛肉丝时，先把牛肉放在小苏打水里头泡上半袋烟工夫，小苏打不要过多，沥干后在旺火锅里爆炒，这样炒的牛肉纤维疏松香嫩味全有了……
——鱼头和鱼肉的寄生虫多，要用猛火将鱼烧透，当鱼泛白色轻轻浮起时，捞起，加入葱末、烧酒、味精、食盐，放入锅中煮沸……
——选螃蟹要五看：一看壳，色泽光亮，肉厚壮实；二看肚脐，肚脐挺挺的就膏肥脂满，凹下去的膘不足；三看足，绒毛丛生老健肉厚；四看活力，把蟹翻转来看，它脚一弹就可翻回的，活力强，可保存较长；五看雌雄，雌蟹团脐黄多而美，雄蟹尖脐，肉质鲜香，各有所长……
——羊肉皮质厚，油脂少，肉是淡红色，温补最佳，鲜羊肉有光泽，用手指按压，凹处很快复原，就是优质的。新鲜的羊肉有膻味，但用花椒、 />
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