詹神10第2/2段
只听詹鼠问道：“瘦肉是不是红赤赤的？”屠夫更是惊了：“你怎么晓得？”詹鼠道：“听猪的叫唤声就晓得了，这猪是吃水草长成的，吃水草的猪瘦肉是红的。吃草的猪叫声短带有喘动，吃糠的猪叫声粗犷有力拖声长，瘦肉金黄紧密。”——猪被卸得七零八落，张氏用秤把各件一称，前夹、腰窝、花油、肺、肝、坐墩、拐子等毫厘不差，屠夫、张氏齐道：“詹师傅，你神了！神了！”詹鼠摇着脑壳说道：“眼睛看不见后，蒸鱼、炖鸡总是凭手去触摸，断定大小肥瘦，再断定配料的多少，蒸水的比例，蒸炖的时间……这鸡呀、鸭呀，用手触摸还不十分费劲，可用手摸活猪活牛多费劲！我就决定凭声音来判定重量大小，能杀几多么样的肉等……这听里头的奥处并不难，但也不是一句两句能说得清楚的，任何人都是能够抠出来的。只要你真真的下了功夫，时间长了，你就会琢磨出来的……”这边正说着，只听得厨房内传出咚咚的切肉声，詹鼠叫道：“快去叫小玉换把钝刀，她用的刀很快就会卷口！”屠夫的猪杀了，肉也按类别分割开了，他的事就算完工了，也就坐下来边抽旱烟边同詹鼠聊开了，见詹鼠派人叫小玉换口钝刀，也怪了，问道：“詹师傅，你怎么晓得是你三娘小玉在用锐口刀切肉，而不是李娥二娘？”詹鼠道：“二娘温柔，做事不紧不慢，三娘直率泼辣，男子性格，做事风风火火……至于使用的什么刀什么案板听声音就能听出……”正聊着，只听得小玉叫道：“哎哟，好舍，好舍（马坪地方语，可惜的意思）！刀口卷了！”
杀猪师傅听得兴起，索性拢来，问詹鼠怎么这样的神。忽厨房传来刀剁排骨的声音，詹鼠摇手说道：“小玉在用钝刀剁骨头哩，叫她把刀翻转，用刀背砸，砸的骨头连汤，口味绵长，这刀剁的是排骨还好点，要是锁子骨筒子骨，砸开砸断，精髓连着，味就好多了！”接着，他回答杀猪师傅：“一点也不神，干一行就该爱一行，深抠下去，长期摸索，熟能生巧。”
——按着过去农村娶媳妇的习惯，在正客到来的前一天，要把杀猪的屠夫，做饭掌勺的厨师先招待一餐，尝尝做的好坏……席上，詹鼠闻闻这个钵，尝尝那个盆里，夸道：“总的看来差不多……”寿小玉大喜：“么样，男人能做的老娘我也能做到——只一样，男人睡了女人能生伢，我睡了女人不能生伢！”说着自己笑开了，李娥扭过脑壳偷偷的抿着嘴巴吃吃的笑着……詹鼠摇着脑壳道：“莫喜早了，我还冇说完……”他伸起手就去捧鸡汤，张氏见了站起，忙忙的端起鸡汤钵，放在詹鼠面前道：“詹师傅，想喝鸡汤——来，请用！”詹鼠摇着脑壳道：“这鸡肉炖的有些僵，你尝尝就晓得了。”说着将鸡汤钵朝寿小玉跟前移去。小玉夹起一块鸡肉咬了一口，果觉不如詹鼠往日做的松软柔滑！忙道：“你尝都冇尝，怎么晓得？”詹鼠道：“闻的，香度不够！”小玉忙道：“问题出在哪场？”詹鼠道：“这是只公鸡，起始煮时要用生水煮，你是用温水煮的是不是？”小玉道：“我担心时间来不及，生水煮太慢，就用刮猪毛时用剩的温开水煮的！”众人听了大惊，心里头都叫着神，但都没有叫出声，屏着气听詹鼠继续说下去——“烧鸡，要先用生水，先以小明火慢炖，等汤水汩汩泛泡时，以急火猛攻，烘得咚咚咚的直冒气，几丈远就能听见，再煨暗火慢炖——特别香！”说着，又指着那盆拐子道：“拐子的成色不理想，应该是金黄金黄的，你这都是黑黄黑黄……我虽是看不见，却能闻出它的颜色来，你们来看看是不是乌黑乌黑的？”寿小玉服气说道：“我错在哪个场？”詹鼠道：“配料下早了！”詹鼠又道：“配料下早了，下迟了都会影响色、香、味，早了原物未到火位；迟了原物里头渗入配料的汁少……”接着他又指着那碗羊脚筋问道：“我闻着这碗羊脚筋是用铜罐煨的是不是？”寿小玉点了下脑壳，想到詹鼠眼睛是看不见的，改口答道：“是的”。詹鼠道：“应用罐煨，能煨出原汁原味，铜夺了羊肉的原味。”满席的人张着嘴听他讲着：“我刚才说过，专进去了，不用眼睛看，就能摸熟，闻熟，听熟，就生出巧来了，莫看砧板与烹调食物好象冇得关系，其实也关联着哩，切软物，象瓜菜、肉鱼一类应该用檀木等纹理细硬木质的砧板垫着切割，象羊骨、猪坐墩，用象木梓树等粗纹理砧板为宜，粗纹理木质软，硬服软呗！”……忽一人进来传话道：“门外头来位坐轿子的老爷，急着要找詹师傅……”众人听了扫兴得很，心里头骂道：坐轿子的老爷，鸟用，我们只想听詹神的，就象是在听神话一样，真神！
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