第三十八章 名菜由来 饭圈新人第1/2段
“太极黄鳝，这名字也倒形象。外面普遍叫这道菜为盘龙鳝，是一道传统名肴，属于豫菜系。起源于清末慈禧年间。
清同治十三年，公元1874年十月，慈禧太后四旬寿典之时，各地和在朝官员纷纷献礼祝寿。时任内阁学士兼礼部侍郎、户部左侍郎袁保恒乃项城人，为讨得慈禧太后的欢心，整日为祝寿之事愁眉不展。
其祖母郭氏十分疼爱孙子袁保恒，看到他心事重重的样子非常担心，便询问其：“为何事发愁”，袁保恒便把心事告知祖母。郭氏听后，稍加思考对孙子面授机宜：“慈禧太后尝遍宫廷御宴和三珍海味，但没有吃过地方小吃，你何不用项城名吃为其祝寿，让她欢心”。
一语惊醒梦中人，保恒便命随侍身边的侄儿袁世凯回到老家项城遍寻家乡名吃。
袁世凯回到家乡，与父亲袁保中一道四处寻找名厨。在寻访中听说孙店崔家饭馆的干煸盘龙鳝很有名，父子俩人便车马来到孙店，径直到崔家饭馆先行品尝。吃后，父子俩觉得风味独特，很是好吃，堪称一绝。于是便把崔家饭馆老板崔世昌高薪聘用，带到京城。
寿宴上，崔家干煸盘龙鳝独揽头筹，深受慈禧喜爱，凤颜大悦。于是，慈禧把崔世昌留在宫廷，封为御厨。随后，召见袁保恒，对其封赏。保恒便把祖母郭氏的主意和慈心奏于慈禧，慈禧很是感动，特别恩赐郭氏匾额、如意、文绮，从此袁家走上官宦世家的顶峰。”
“马爷，有您不知道的东西么？”秦铭恭维道。
马都督眼珠子一转，开口道：“有啊，小公孙的主业是什么，我就不知道。”
这玩笑惹得众人纷纷附和，公孙昊有点不好意思，便举起酒杯皮道：“来来，先喝一个。明天邱佟就要回去了，我们敬他一个，同时也欢迎新朋友加入我们的蹭饭团！”
众人一听，都是哈哈大笑，举起酒杯一饮而尽。
“做这个讲究啊，黄鳝要野生的。买回来先放盐水里吐泥，然后热油活体下锅盖上锅盖焖一会，黄鳝受热便盘成一圈，所以叫盘龙鳝，他们这叫这个太极鳝鱼也到很形象。”
听马都督那么一解释，众人就都明白过来。
“马爷，您怎么一眼就看出这是野生的呢？”梁旭这个吃货开口问道。
“饲养的黄鳝尾部扁宽，头宽大不尖呈扁平状，野生则相反尾部尖滑，头部混圆尖状。其原因饲养靠水养，发育快运动少，野生黄鳝泥生，运动大喜钻泥洞，体型教匀，生长速度慢，一般比较小。
我们今天吃的这个，基本都是8寸左右，基本无鳞，体型均匀，这一看就是野生的。”马都督继续普及道。
“马老，我蔡斌佩服。您明天想吃啥，做法告诉我，我请！”隔壁的蔡斌开口道。
“蔡师傅那么说，我可就不客气了，我听说你们这太极豆腐的做法和北方不同。不放蟹黄，口味清新淡雅，不知道蔡师傅会不会？”马都督问道。
“会！这个简单，不算大菜，明天中午，大家都一起来吃。”蔡斌高兴的说旭这个吃货开口问道。
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