第5章 交谈第2/3段

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  “以前在临江轩干过,最近几年一直外地了,年前刚从滨海回来。”老谭说。

  徐总说:“临江轩是咱们省城老饺子馆,做得非常好,你在那的时候是厨师长?”

  老谭点点头,实话实说:“刚开始是厨师,后期做的厨师长。”

  徐总接着问:“在滨海哪家做了?”

  “青花阁。”

  “青花阁?”徐总想了一下,从桌上拿起一本《东方美食》杂志,对老谭说:“青花阁做得挺好,我记得去年东方美食去滨海了,专门对青花阁做了报道。”

  说完上下打量着老谭,有些不相信。他觉着能上东方美食的饭店都是全国餐饮业的佼佼者,里面的厨师长不可能轻易下岗,老板也不可能放。他也想把关东人家做成能够登上东方美食的饭店,叫全国同行来参观学习。如果老谭真在青花阁做过,那可挺好。

  老谭笑了笑说:“嗯,报道一回。”

  “怎么不在青花阁做了?”徐总问。

  “换掌舵人了,下岗了。”

  “哦,谭师傅家是省城的?”

  “不是,外地的,现在在松山路住。”

  “那离这挺近。”

  徐总又问了老谭几个问题,俩人也聊了些饭店的事。进行完初步了解,觉着老谭实惠、稳重、严谨,把厨房交给这样的人管理没问题。

  现在的厨师长王刚跟着他干了十年,人比较实惠,能干,尽心尽力的。但是能力有限,以前的饭店规模小,厨房十多个人,管理起来没毛病,嚎嚎两嗓子全都听。现在店大了,让他管六十多人的厨房有点费劲。以前没管过大厨房,没经验,所以从开业到现在,厨房一直没理顺,因为菜品质量和上菜慢总被投诉,伤了不少客人。

  开业一个月之后王刚找他谈过,说自己属实能力不行,管理不了这么大的厨房,要是小饭店行,没毛病。叫他找一个有能力的厨师长过来,自己跟着学。哥们是哥们,不能因为哥们关系把买卖耽误了。徐总想想也是这回事,于是找了两个。

  第一个是汉斯啤酒城的总厨。汉斯啤酒城在省城也是有名的餐饮,做得很好,觉着人家的总厨一定有能力。要的工资很高,是王刚的两倍,徐总也答应了。但是汉斯啤酒城以粤菜和川菜为主,路子和关东人家根本不一样,干了一个星期不干了,说自己玩粤菜和川菜拿手,根本没整过家常菜,做不了。

  第二个是干家常菜,管理过大厨房,人很傲气,来了之后准备大干一番。第一天上班对整个厨房工作一顿批,说这不行那不行,这不合格那不合格,这需要换那需要改进的。徐总说暂时就是这个条件,如果生意上升到一百五十万,那么全部按照他的意思改进。他说那不行,如果不改进干不了,于是当天就走了,整的徐总很郁闷。

  之后也就没再找过厨师长,和王刚说不找了,他们俩研究着弄,只要不赔钱就行,一点点总结经验,慢慢就能理顺。亲自进厨房待了三天,并且直接指挥,结果是越指挥越乱,被王刚撵了出来,说你还是上办公室当老板吧,厨房不是你来的地方。

  过年的时候生意很好,有年夜饭跟着,加上初六、初八给老人过六十六、八十八大寿,出现几天冒高的营业额,这样达到了开业以来最好成绩——一百一十七万。

  上两天王刚跟徐总说这样下去不行,现在前台的工作上去了,厨房的工作还是老样子,没啥进步,主要是他就这大能耐,只能管成这样。还是得找个能人过来,哪管来干三个月呢,跟人家学学,看看人家咋管,然后自己再接着弄也行。这样闭门造车指定不行,整不好能把自己整死。

  徐总同意王刚的看法,又开始找厨师长。

  “谭师傅,现在咱家的问题主要集中在厨房,菜品质量不稳定,忽好忽坏,上菜慢,客人总投诉,,伤了不少客人。


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