第11章 何以为生第1/3段
虽然整个厨房的工作状态和工作纪律不尽人意，出品质量也一般，给老谭的印象不好，但是已经接手了就得干下去。
从滨海回来一个月了，饭店开不成，再不上班也说不过去。不为别的，为了这七千块钱，为了家庭稳定，为了儿子也得干。还不到休息的时候，刚三十七，怎么说也得干到五十七，手里有个几十万才能待着，要不然不行。
厨房以前什么样和自己没关系，从现在开始和自己有关系了。通过一天的观察他知道要想在这里干下去，首先得和王刚打好关系，和他处好了，成为兄弟，这里的工作就好做，反之就是下岗。
他感觉王刚是个做事的人，整个厨房管理的虽然还有差距，但是人员不缺，编制正常，炖菜和上杂位置的出品很标准，这些说明他有工作能力，只是方法和套路上有些不对头而已。他准备和王刚先谈谈，俩人交换一下意见。
晚上九点，在办公室，老谭把厨房偷吃、脱岗、上菜慢的问题说了一下。
王刚说：“谭师傅，小孩偷嘴现象确实有，我这个人就这样，嘴上说的挺厉害，一到真章的时候就不忍心下罚单，省思这些孩子都是自己找来的，一个月也挣不多少，真要是罚的话有点不近人情，都是说说就完事了，叫他们注意点。”
老谭说：“我也不主张罚款，以罚代管是最失败的管理。可是有时候讲道理没用，明白事的不用讲，不明白事的白讲，特殊时候罚款还是有效的。”
王刚说：“这个事你定，你现在是厨师长，你说的算。现在这帮小子和我混熟了，有点不怕我。真得好好管管他们了。谭师傅你不用考虑我，觉着是我徒弟、亲戚啥的不好意思，犯错误就得罚，这点我支持。”
老谭笑笑，表明自己的态度：“虽然我来了，但厨房还是你说的算。咱们都是干这个的，啥事我都明白。”
然后接着说：“今天我看了一天，咱们厨房给我三个没想到。第一是上杂那做得非常好，咱家的嘎巴锅、蒸猪血、鸡蛋焖子已经形成标准，成为特色，非常有农家风味；第二个是咱家的小笨鸡现宰现杀和铁锅烀饼叫我眼前一亮，这个做得绝对好，可以说是咱们省城一绝；第三个是铁锅炖鱼，非常好，在功夫鱼的基础上进行改进，成为咱家的特色，佩服！”
“通过这三个没想到，说实在的老王，我对你刮目相看，挺佩服你。你是没少用心，这厨房可以说是你一手打造的，一般人做不到这个程度。”
老谭非常诚恳的说完，王刚挺感动。他没想到老谭会这么说，当着面把他表扬一顿。本来下午休息的时候听牛宏泰告状，说老谭把自己吃丸子和退菜的事都记下来了，准备要下罚单，他还有点生气，认为老谭有点装相，上任第一天就拿自己徒弟开刀，一点不给自己面子，准备要点点老谭呢，现在倒不知怎么说了。
王刚有了些不好意思，说：“我就这点能耐，蒸猪血、鸡蛋焖子之前饭店就做，做顺手了。小笨鸡这玩意儿就不说了，只要现杀的谁做都好吃，没啥技术含量。铁锅炖鱼是跟人家学的，哪天你尝尝，觉着差啥你再改进改进。这几个菜在开咱家饭店的时候和老板合计了，正好适合咱家，就上了。”
“上得好，这就是咱家的特色。”老谭肯定道，然后说：“咱家厨房人员搭配也很好，十分到位，能维持这么大厨房不缺人已经很不错了，这一点我佩服你。”
“谭师傅谦虚了，你干这些年，也有自己的人。”
老谭说：“兄弟，不是谦虚，我有啥说啥，你是做事人，愿意和你这样人合作，能说到一起去，也能干到一起去，老百姓话讲，能尿到一个壶里。”
王刚笑了。
老谭接着说：“咱家厨房你管得很到位，基础打得非常好，我来是站在你的肩膀上往上干，属于捡漏来了。”
“谭师傅客气了。”
老谭这么说整的王刚有些不好意思，但是自己的工作受到别人的肯定还是很有成就感的，同时觉着老谭这人不错，有找到知音的感觉。
“没客气，确实这样。”老谭认真道：“兄弟，你保证是想把厨房整好，跟老板干这些年了，元老级人物，咱们干厨师这行的能改进改进。这几个菜在开咱家饭店的时候和老板合计了，正好适合咱家，就上了。”
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