第11章 何以为生第2/3段
“我和老板处的不错，他对我挺好，再说，咱们都是实惠人，农村出来的，没啥坏心眼子，对咱们好咱们就实心实意的给人家干，拿饭店当自己家似的，说白了就是卖命呗。”
“你现在和徐总都不是老板和员工的关系，是哥们儿。看出来了，徐总非常器重和信任你。”
“谭师傅过奖了，咱们和人家比不起，就是个卖力气打工的，没啥能耐。”
老谭笑笑说：“我这人也实惠，不会捧着唠嗑儿，咱们哥俩有啥说啥。我喜欢这行，愿意干，特别愿意和你这样做事人共事。咱家厨房你管的挺好，大毛病没有，都是些小来小去的，规范一下就行。我就说实在话，要想在咱家厨房开展工作，没你绝对不行。”
“既然咱哥俩合作，没啥说的，就是个沟通，话说明白了好干活。兄弟，别看我来了，你还是厨师长，咱们哥俩配合。咱家潜力很大，说实在话我觉着咱们哥俩绑在一起，要说整飞机大炮没那能耐，厨房保证能整明明白白的。不说做到省城第一，咋说也得叫那些厨师长佩服咱俩才行。人这辈子就得做点事，要不然白活了。”
老谭把王刚说得心里一热，他一直想把厨房做好，把卖钱额提升上去。看着每天不到三万块钱的营业额比老板都着急上火，客人催菜的时候比服务员都着急，但是能力确实有限，干着急不解决问题，整的挺闹心。老谭这么一说，把他的心气提拉起来，快要消失的干劲儿又回来了。
有点火热的对老谭说：“谭师傅你就指挥着干，我配合你。”
老谭说：“现在徐总把厨房交给咱俩了，咱哥俩两条腿走路。一方面从工作纪律着手，这是最基础的，也是正常工作的保障。另一方面，也是最主要的，就是菜品。不但要解决上菜慢的问题，还要抓出品质量，不合格的出品坚决不能流出厨房。”
“咱俩都是厨师长，分分工，一个红脸一个白脸，得罪人的事我来，你和大伙熟，唱红脸。啥事在干之前咱俩提前商量好了，达到意见统一，然后开始执行，我就不信这厨房整不明白，整不过那些呜呜渣渣天天就知道吹牛逼厨子。”
王刚很有信心的说：“行，谭师傅，咱俩就这样干。”
很好的把王刚的精神头提起来，这是老谭今天谈话的目的。他一直记着师父说的一句话：如果对方不是敌人，那就让他成为朋友。这些年的管理工作叫他明白一个道理，所谓的敌人都是自己培养出来的，因为只有把对方当成敌人的时候，对方才会把自己当成敌人。也就是说别人对待自己的所有方式，都是自己亲自教会对方的。
把对方当成朋友，用对待朋友的方式去对待对方，那么对方就会用对待朋友的方式来对待自己。反过来一样，拿对方当敌人，对方自然拿我们当敌人。
什么都是相互的。
俩人唠了很多，老谭给王刚讲了现在厨房的管理模式，王刚听了之后很受启发，心里开始有些佩服起老谭来。
老谭准备先砍掉四个甜品菜，这样能减少催菜现象。王刚说这些菜都是徐总定的，想砍掉的话需要先和他说一声。老谭决定不和徐总说，直接砍掉，等徐总问的时候直接找他就行。
他对王刚说：“老板看的是结果和效益，并不注重过程。过程是咱们这些管理者操作的，如果什么事都叫老板拿主意，那咱们顶多算个领着干活的，叫带班的比较合适。”
王刚觉着老谭说得对，其实他早就想砍掉几个甜品菜，只是每次和徐总说的时候都没批准。现在想来是自己胆小了，直接砍掉徐总也不会知道，他不可能天天到菜档上去看。
老谭说他再看两天，观察观察，争取拿出一个方案来。三天之后再全面介入管理。
接下来的厨房工作王刚主持，老谭在一旁观察，发现问题和王刚交换下意见，不时地往记事本上记着东西。
第二天老谭把菜档上的拔丝山药、翻沙芋头、拔丝大枣、拔丝芋头撤了下来。撤的时候老谭跟张丽和李爽说看看客人有什么反应，如果有客人点这几个菜也给做。张丽说客人一般的时候就点一个甜品菜，菜档上保留四个够了，不会有什么反应。出厨房。”
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