第17章 疙瘩汤第2/3段

投票推荐 加入书签 章节错误?快速报错

  “嗯,都是一比十。”

  王淑兰马上记下,别的面点也都记下来,这可是别人不外传的秘方。

  老谭接着说:“蛋黄素是从黄豆里面提取的,按营养来说能起到调节生化平衡的作用,还能降血压,抑制老年痴呆。这些知道就行,咱们做的这个疙瘩,需要保存二十四小时,要是只用面粉和玉米粉,超过十二个小时疙瘩就开始涨发了,那样没口感,也没味道。加入蛋黄素后不容易涨发,还有面香味,和豆面一样,起到增香的作用。这回知道了吧。”

  王淑兰点头道:“知道了。”然后好奇地问:“厨师长,冒昧的问一下,你什么学历,是不是大学生?”

  老谭笑道:“你看我像大学生吗?和你一样,没学历。”然后拿着面盆,招呼小胖把切好的土豆丁、架豆王、西红柿、小白菜都拿着,出了面点间来到崔凯的灶台前。

  崔凯崔璇哥俩正在收拾灶台卫生,看到老谭拿着东西过来把手里的活停下。

  老谭问:“早上腌好的鸡腿肉呢?”

  崔凯把腌好的鸡腿肉拿出来给老谭。

  老谭看了看,把腌好的鸡腿肉拿到鼻子前闻闻,感觉味道很对,然后对站在身后的荷台小弟说:“拿个鸡蛋和淀粉。”

  厨房很多人都已经忙完手里的活计,看厨师长准备做菜,都带着好奇和观望的心理围过来。到啥时候厨房都是靠手艺吃饭的地方,不管你再能说,说的头头是道,如果炒菜不行也没人服。所以只要是厨师长,烹饪水平都非常高,要不然压不住茬。

  老谭自打来了之后没上灶台炒过菜,虽然大家对他有些佩服,感觉是个人物。但没见过他炒菜,不知道炒菜水平啥样,心里还是有着不服。看老谭要做菜,都不由自主的围过来,想见识见识厨师长的手艺。

  老谭上了灶台,先把鸡蛋打入腌好的鸡腿肉里,一边往里加淀粉一边对站在身边的崔凯说:“这就是最古老的炸酥鸡,小时候过年吃过吧?”

  崔凯说:“吃过,现在过年我妈也做,但没我奶奶做的好吃。”

  “我早上腌的时候放啥你都看着了,一定要按着我教你的腌,这样才能吃出小时候的味道。”

  把鸡腿肉挂好淀粉,形成薄薄的软炸糊,然后起锅烧油,待油温升到四成热时开始往里下入鸡腿肉条。半分钟后下完,锅里是一片唰唰的细密油爆声。过了一分钟,油爆声减小,水汽渐渐散去,金黄色的肉条浮起来,飘出淡淡的香味。

  又过一分钟,锅里的香气愈加浓郁,肉条也开始酥脆。老谭拿起漏勺把炸好的肉条捞起,倒入身后的盘子里,对围着大伙说:“这是老式炸酥鸡,也叫虎头鸡,是道老菜。崔璇把一半切成细丁,剩下的一半大伙尝尝,看看味道咋样。”

  崔璇在盘子里取走一半拿去切了,剩下一半在盘子里,李忠清先拿起一条往嘴里放,在他放进嘴里的一刹那眼睛亮了,还没等吃呢满嘴都是浓郁的香气,咬一口,十分酥脆,紧接着是更浓郁的香气溢满口腔,那种小时候的味道回来了。

  他没想到一个不起眼的炸酥鸡竟然做得这么霸道,一向不爱吃鸡肉他忍不住要吃第二块,等他去拿的时候盘子已经空了。吃到的师傅都和他有同样的感觉,这酥鸡炸的地道,滋味十足,有功夫,不服不行,自己是达不到这程度。不仅对老谭的手艺佩服起来。

  老谭叫身边的崔凯把自己的灶眼点着,用漏勺漏疙瘩。他把切好的土豆丁和架豆王丁炸好控油,然后用大葱花爆锅出香味,用酱油炝锅,待酱油的香味出来后添汤调口,下入炸好的土豆丁、架豆王丁和崔璇切好的酥鸡丁,中火烧开,待锅里的香气飘出时,崔凯把疙瘩也漏好了。

  叫崔凯把疙瘩捞出倒入调好的汤中,下入切好的西红柿丁和小白菜碎,等再次开锅打入一个鸡蛋液。这时锅里的疙瘩汤已经粘稠,像牛奶一样,颜色非常好看。珍珠疙瘩金黄色,土豆丁浅黄色,架豆王丁和小白菜碎绿色,西红柿丁红色,加上散落的蛋花,瞅着就有食欲。

  出勺的时候老谭在调料油缸里用手勺取了点料油,准备滴入时习惯性的闻了闻,发觉料油味道不足,放弃了。

本章未完,请点击下一段进行阅读!

章节目录