第46章 想叫老谭回来第3/3段

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  任何学习都是为了应用和更好地解决问题,问题不解决,结果就不会改变。

  厨房问题依然存在,这是徐总最闹心的。

  现在他有些后悔叫老谭走了。如果老谭在的话,厨房不会这么乱,生意不会下滑,营业额一百五十万很正常,卖一百八十万也有可能。

  所有的流程标准也已经固化,饭店走上了正轨。

  可是,当初觉着已经行了,就是老谭不在也不会出现生意下滑------

  看来是自己决策失误呀。

  有心把老谭叫回来,但拉不下这个脸。

  王刚干工作没毛病,对饭店尽心尽责,对自己忠心耿耿,这些年了没啥说的,和兄弟一样。但管理确实不行。虽然没少出去学习,但进步很小。叫他干外场事拿手,内部管理欠缺的厉害。

  时间进入十二月份,徐总收到东方美食的邀请函。

  这是二零一零年最后一次为期三天的KTP考察,地点在广州,将要考察八家生意火爆的饭店,同时有现场学习交流研讨会。

  关东人家作为省城最大的农家院,给了三个名额。当然不是免费的,每个名额三千二百块钱。

  徐总觉得这是一个实地考察的好机会,比上课培训的效果好,于是带着王刚和张丽去了。

  这次考察对徐总、王刚、张丽他们仨的触动很大。

  俗话说“不看不知道,一看吓一跳。”

  跟着考察团参观学习,对人家饭店的管理理念、流程标准、营销策划、团队建设、企业文化无不感到震惊。和人家比起来,自己的管理啥也不是,需要学习和改进的太多,在人家面前就是个小学生。

  印象最深的饭店是“品海楼”。面积三千四百平,中高档消费,厨房员工七十人,前台一百人,散台九十六个,大小包房三十五个。

  客单价七十,翻台率百分之二百八,每日营业额八万元,年营业额两千九百万。

  这个数字是关东人家的一倍。

  整个厨房为半明档,干净、整洁、卫生,五常管理堪称典范,教科书一样。打开任何一个冰柜,原料全部装进保鲜盒,并且有明显标示和警示线,规规矩矩。

  青菜间菜架子全部离墙五公分,架子上的菜筐干干净净整整齐齐,按标识装着各种摘洗好的青菜,每个菜筐下面都放着一个淋水槽,地面保持干爽,没有积水。

  各个操作间的卫生、物品摆放就不用说了,规矩到位,条理清晰,有名有姓有家。

  出品有顺畅的流程和严格的标准,并且有图解示例,一目了然,很难出现质量问题。

  厨房工作到位,前台工作更到位。

  打开备餐柜,杯碗勺碟、筷夹纸袋各自有各自位置,规规矩矩整齐不乱。上菜有上菜的顺序,撤台有撤台的流程,全部按着流程操作,忙而不乱,紧张有序。

  员工的幸福指数很高,每个人脸上都带着发自内心的微笑。这一点很难做到,前台服务人员通过训练能养成习惯,叫厨房人员达到这个程度就不是训练的事了,而是企业文化的作用。

  分享交流会在品海楼举行,团队风采和企业文化展示让同行们叹服,发出内心的喝彩。

  厨师长和经理分别作了汇报,现场回答了同行们的提问,精彩的汇报和满意的回答不时获得阵阵热烈的掌声。

  考察回来之后,徐总意识到管理的重要性,急需老谭这样的人才,对请老谭回来的想法越发强烈起来。 本章节已阅读完毕(请点击下一章继续阅读!)

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