第14章 紧锣密鼓第2/3段

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  看来参加会议的人都是空手来的,笔和本都没带,老谭把从张娟那领来的笔和记事本给大家发下去,并且笑着说:“看来大伙儿的脑子比我好使,我现在是不行了,动不动就忘事,总得拿笔记上点,要不然想不起来。”

  大伙儿都尴尬的笑笑。

  老谭说:“耽误大伙儿休息时间了,把大伙儿叫来开个小会,有几件事跟大伙儿说一下,同时落实下去。在座的各位都是师傅级的,在厨房举足轻重,以后厨房有什么事咱们坐下来共同商量解决,老谭不是一言堂,还是比较讲究民主的。”

  一句话把大伙儿都逗笑了。

  老谭看了一眼面前的厨房人员结构平面图,然后问:“咱家都谁是贴厨?”

  崔凯、崔璇和另外两个贴厨站了起来,老谭看了一眼,对另外两个贴厨说:“王亮、董志超,有时候总把你俩儿弄混,王亮印象深,老五嘛,厨房五哥。”

  王亮笑笑。

  老谭示意四个人坐下,然后说:“从今天开始咱家厨房不再有贴厨的,站在灶台上就是师傅,得有自己的菜品,得为自己的菜品负责!”

  这句话像个炸弹一样在包房里炸开,首当其冲的是四个贴厨的,有些傻眼。什么意思?没有贴厨的,那我们干啥去?看样减菜品的目的是为了减人。四个人脸上的表情充满了沮丧和不安。

  李旭和李忠清等人也有点疑惑,他们支持厨房去掉贴厨人员,可是去掉之前得找四个厨师顶替上,别看砍掉四十道菜,但工作量没减,他们六个师傅是忙不过来的。

  老谭知道大伙儿咋想的,接着说:“现在咱家一共八十个热菜,主要都是东北老菜和农家菜,还有部分土菜。我算了一下,整体过油菜一共十二道,汤口菜六道,川湘菜八道,甜口菜三道,小溜小炒五十一道。现在菜品制作的复杂程度大大降低,也就是说费事菜没那么多了,上菜速度应该能够保证。”

  大家都认可的点点头。

  老谭把目光落到四个贴厨身上,四个人有些可怜的看着他。老谭笑了,说道:“看你们四个这表情,和王厨我俩真应该一狠心找四个厨师把你们换掉,一个对自己没信心的厨子我老谭是最瞧不起的,也别跟着我干。”

  四个人听老谭这么说,立时心领神会,眼睛里又有了光彩。

  “你们四个最好考虑清楚,想继续在灶台上,那就把自己当成厨师,如果觉得不行赶紧走人,关东人家从今以后不需要贴厨。”老谭严肃的说。

  四个人还有点犹豫,明显的信心不足,旁边的李旭拿手打了一下崔凯说:“省思啥呢,厨师长这么说还不知道啥意思?从今以后你们不是贴厨是厨师了,知道不?”

  李忠清笑道:“这哥四个傻了,幸福来得有点突然。”

  大伙儿笑了起来。

  “我们干,就怕干不好。”崔凯作为代表首先发言。

  “干不好就学,勤练。副厨、李师傅这些人都是练出来的,干厨师没有捷径,怕吃苦就别当厨师,知道不。”老谭接着说:“现在我把主要的过油菜分一下,还有你们四个需要负责的菜品说一下。”

  “崔凯崔璇你们哥俩,还是负责以前的,但是现在得全部自己制作完成。你俩的菜有雪绵豆沙、乡村小河虾、竹笼香辣虾、香芋吐司,地瓜球,比以前少四个菜,能忙过来。给你俩找个师傅。”

  老谭把目光看样李忠清,说:“忠清,你负责他俩,对他俩的菜品把关,一定要保证出品质量,没问题吧?”

  “没问题,放心交给我。”李忠清道。

  老谭又转向王亮和董志超说:“你们俩以前负责锅包肉、溜肉段、菠萝古老肉、拔丝地瓜、拔丝三样、软炸里脊的炸制,现在只负责肉段和拔丝的制作,锅包肉转给牛宏泰,牛宏泰,没问题吧?”

  牛宏泰马上道:“没问题,交给我。”

  老谭看向李旭说:“李旭甜口菜三道,小溜小炒五十一道。现在菜品制作的复杂程度大大降低,也就是说费事菜没那么多了,上菜速度应该能够保证。”


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