第40章 培训与训练第2/3段

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  羊肉对青光眼、白内障有辅助功效,但是加入大蒜就不要吃了,这是应该注意的。

  羊肉和大蒜同食,主攻的是补肾壮阳,加入熟地黄,有六味地黄丸的功效。

  食补人体吸收快,药食本来同源。

  用郫县豆瓣酱炒出红汤,必须是四川郫县正宗竹篓装的老式豆瓣酱,红油的不行,有工业元素在内,达不到效果。

  泡去血污的羊肉放入红汤,小火慢炖二十分钟,然后加入熟地、枸杞、党参和蒜仔,继续小火慢炖半小时。

  待到香味飘出羊肉软烂时闭火,装入暖锅,底下点上酒精膏,一边加热一边吃。

  袁姐喝了口汤说:“这汤不错,看着红亮,我省思得辣呢,没成想一点不辣,还挺好喝,主要是没啥羊膻味儿。”

  蒙餐包师傅吃了一块羊肉,品品之后说:“我感觉羊肉这么吃比手把肉好,手把肉热着吃还行,凉了没法吃,腻人,还膻。”

  老谭说:“它和手把肉两个特点,你总吃手把肉,咋一吃这个觉着好。在口感上没有手把肉好,这道菜的特点是不但能吃肉,还能喝汤,汤大补,营养全在汤里呢。”

  华清说:“喝不出中药味儿,挺香的,客人能喜欢。”

  袁姐又喝了口汤,问:“老谭,你这汤补啥的?”

  老谭说:“补肾壮阳。”

  “女的不用喝呗。”袁姐调侃道。

  “女的喝一样,主要是补肾。人的肾脏不单指腰子,它是一个脏腑,五行上讲为水。肾脏很重要,不管男人女人,肾精强则壮,肾精弱则衰。肾好体不虚,腰膝不乏力。人们常说的肾虚分肾阴虚和肾阳虚------有时间给你们讲讲中医,药食同源,通过饮食就可以调节身体,比吃药管事。”老谭说。

  他这么一说引起袁姐的兴趣,问:“我的腰就不好,是不是肾的毛病?”

  老谭看着袁姐说:“你腰不好是外伤,肾没啥大事,牛羊肉强身健体,多吃点就行。另外我建议你买个红外线治疗仪,没事趴在床上给自己照照,那玩意儿管事,还有就是一个月吃一盒乌鸡白凤丸,对你挺好。”

  “行呀老谭。”袁姐两眼有些放光,说道:“你说的和大夫说的几乎一样,赶上大夫了。”

  老谭说:“主要我的腰也不好,久病成医。”然后把话题又转移到菜品上,说:“你们觉着这个菜行不行?”

  大伙儿都说好,一致表决通过。

  老谭说:“这个菜叫大蒜红汤羊肉,名字就不改了,但餐具得换一下,用暖锅上不好,包师傅咱俩上两天不是买了十套御龙锅吗,用御龙锅上,显得有档次,还能持续加热。”

  说到这看看华清和孙海成,然后对华清说:“华清,这个菜你负责,记着蒜仔一定要提前一天炸,效果比当天的好,羊肉一定要冷水泡,多换几次水,千万别焯水直接炖。”

  华清点点头。

  “菜这玩意儿糊弄不了人,功夫到了味道自然出来。看着这道菜没啥,说白了就是炸完的大蒜炖羊肉,加几样药材。但是功夫不到位味道就出不来,也达不到滋补功效。炒豆瓣酱出红汤为的是提鲜和去膻,压制中药味儿。辣味用好了不但不辣,还香而解腻。”

  “冷水浸泡能充分把血水泡出,同时起到排酸的作用。不要认为焯水能把血水焯出来,焯水人的肾脏不单指腰子,它是一个脏腑,五行上讲为水。肾脏很重要,不管男人女人,肾精强则壮,肾精弱则衰。肾好体不虚,腰膝不乏力。人们常说的肾虚分肾阴虚和肾阳虚------有时间给你们讲讲中医,药食同源,通过饮食就可以调节身体,比吃药管事。”老谭说。


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