第42章 开业第2/3段
刚检查完热菜的准备情况,前台说上菜,两个传菜大姐马上推起装满菜品的餐车一脸兴奋的往大厅走去。
开业很成功,饭菜、服务、氛围都受到领导一致好评。大领导把袁姐一顿表扬,袁姐喜气洋洋,直接到超市拿了两条玉溪烟塞给老谭,以示嘉奖。
周晓梅和三个服务员得坐晚上的火车返回省城,老谭感谢她们的帮忙,在包房单独招待了她们。
在外打工就是这样,以诚相交,坦诚相待才能获得口碑交下朋友,在需要帮助的时候朋友会伸出友谊之手,无私奉献。
饭店打工人生活在社会最底层,通常不被人尊重和瞧不起,但他们却是最讲义气的一群人。在这个特殊的群体里面,人要是做的不正,不讲究,不孝敬父母,不尊敬师长是混不下去的。
在很多世人眼里他们是粗俗的,没文化没能耐的农村打工者。只有这些人才会进饭店当厨子,当服务员,干伺候人的活。
但是当你走进这个圈子之后会发现,他们很讲究,身上保留着农民的质朴与醇厚,勤劳与善良。他们没有很高的文化,但却知道尊师重教,长幼之别。
现在的行业中,见到师父行大礼的只有厨师这一行了。师徒之间宛如父子,师父对徒弟的照顾无微不至,徒弟对师父敬重有加。老板说句话可能不好使,师父咳嗽一声都规矩听着。
在他们之中能够体会到什么是一方有难八方支援。不论你在哪里,遇到困难只要吱一声,各种资源马上到位。需要厨师介绍厨师,需要经理介绍经理,需要面点介绍面点,有时会亲自过去无条件帮忙。
当然,这一切是建立在做人基础上的,人品不行没人搭理,就算你技术高超管理卓越也不行,你就是老板呢,人做的不行也不伺候。
看着饭店打工人像是一盘散沙,其实内部非常团结,老一辈手艺人留下来的规矩一直在。
到现在为止,饭店从业人员在一家饭店平均工作年限为一点六年,种种主观和客观上的原因使他们没有长期固定的工作单位,下岗危机长期存在,随时随地都有下岗的可能。
从业人员流动性大,劳动强度高,并且具有一定的危险性,这是每个餐饮人所面对的现实。
前面我们说过,厨师上了四十没人爱用,过了四十五少有人问经,这是厨师的现状,不得不说很残酷。前台服务人员也是如此,虽然服务员的大龄化已经是不争的事实,但也是相对而言,年龄超过四十五也没人爱用。
说白了,在没到法定退休年龄之前,餐饮从业人员就提前退休了。这个年龄段的人上有老下有小,是人生最难的时候,为了生存只能自谋出路。
开小饭店是他们的第一选择,对他们来说别的行业都陌生,只有对饭店最熟悉。百分之八十的小饭店都是饭店打工人开的,或者是厨师,或者是服务员,或者是面点凉菜。
开饭店的时候往往把积蓄全部掏空,不够的话还会把父母、兄弟姐妹、亲戚朋友的钱掏空,顶着巨大的压力艰难的开启创业之路。
据不完全统计,全国每年以三百万家中小餐厅的速度增长,同时又以三百万家的速度关门。开业和关门是持平的,表面上看是你方唱罢我登场,热热闹闹,其实都是一把辛酸泪,真正赚到钱的不足百分之十六。
我们细心的观察一下不难发现,在我们居住的小区,附近的街道,最少有十多家二十多家甚至更多的小饭店、小餐馆,一年下来更换门庭的不在少数,能够坚持两年以上的屈指可数,有的开业不到两个月就关门大吉。往往我们上几天去吃的餐馆,一个星期之后再去店门可能关闭,上面贴着用A4纸打印的“出兑转让”。
饭店打工人的生存和生活难呀。
难也得生存,只为简简单单的两个字——活呢,人做的不行也不伺候。
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