第66章武汉第1/2段

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武汉，简称“汉”，又叫“江城”，湖北省省会。地处江汉平原东部，长江中游，长江及其支流汉江在城中交汇，市内江河纵横、湖港交织，素有“九省通衢”之称。武汉是国家历史文化名城，楚文化的重要发祥地，春秋战国以来，一直是中国南方军事和商业重镇。由于地理环境好，江河纵横，山峦众多，食材广泛，小吃相当出名，有很多美食。这次考察的餐厅有：刘胖子家常菜、楚灶王大酒店、口味堂、艳阳天酒店、丽华苑、粗茶淡饭、外婆家、三镇民生甜食店等多家在当地、乃至全国有名的的餐厅。考察团第一天考查的是刘胖子家常菜、口味堂、粗茶淡饭和三镇民生甜食馆。刘胖子家常菜成立于2003年，以湖北菜为主，纯正老百姓餐厅，分量足、价格适中，有点像省城的临江轩，非常适合家庭、朋友聚会。口味堂是小盆景餐饮管理有限公司旗下的餐饮品牌，始创于2002年，是小盆景的主营品牌。以烹饪品质餐饮为己任，倾力打造“精致家常菜”。以精致为概念，根据现代饮食习惯，对普通食材进行内在挖掘，重新演绎传统中式餐饮。给老谭启发最大的是他家把“精致以形、精髓于心”这一理念贯穿到食材的产地、选用以及菜品加工的每一个环节，形成精致凉菜、口味菜、精致家常菜、干锅菜、特色砂煲和精致家常海鲜等菜肴。这让老谭的感触很大，感觉自己对菜品的理解和研究还不够，需要向人家好好学习。口味堂的“口味鱼头”“雍正羊肉煲”卖得非常好，和老谭的“铁锅鱼头”“滋补羊肉锅”有异曲同工之妙。老谭品尝了这两道菜，做工严谨，火候到位，口味独特。按饮食习惯来讲适合当地人吃，如果原封不动的拿到北方，就没“铁锅鱼头”和“滋补羊肉锅”受欢迎了。粗茶淡饭主打湖北菜，除了武汉之外在外地有很多家分店，不管到哪儿，粗茶淡饭的味道都是一致的，不会产生太大偏差，所以在其他地方也能吃到熟悉的味道。粗茶淡饭的理念是健康饮食，做菜过程中少量使用味素，不使用鸡精，突出菜肴本味，让客人健康品尝。这一点和老谭不谋而合，几年前老谭就把味素取消了，厨房必须吊老汤，激发原材料本来味道，使菜品返璞归真，原汁原味。在和总厨沟通的时候老谭问了许多关于连锁店菜品管理上的事，学到不少东西，为以后饺子馆开直营店打基础。三镇民生甜食馆始创于1957年，曾以北方水饺、面食等产品闻名江城三镇，是武汉老字号餐饮企业，拥有多家分店，有点像省城的西塔大冷面。特色小吃是豆皮、煎包、糊米酒等。武汉以小吃闻名，各种小吃遍布大街小巷，各方风味应有尽有，三镇民生甜食馆的小吃就多达三十多种，一天到晚都可以吃，人均消费不高，二十元。第一天下来三人收获颇多。老谭收获的是对菜品的理解与研发，还有对连锁店的管理。艳华和燕子的收获是大开眼界，没想到餐饮业这么繁华，饭店可以做到这种程度。尤其听了人家老板的现场分享，才发现自己在餐饮面前就是个小学生，需要学的东西很多。不禁联想到自己的饺子馆，说实话，如果没有老谭饺子馆可能开不起来，也不会有现在这么好的效益。她俩感觉这次出来考察学习太值了，老谭叫她俩报名的时候还觉得没必要，现在服了。人应该不断地给自己脖子以上的部位投资，别让脑袋发空。一件好看的衣服不一定就提高身价，也不能让人认可，更不能创造财富。但是有一个智慧的脑袋和大的格局就不一样了，不但可以创造财富，还可以让自己活得更好。晚上，老谭把口味堂和刘胖子家常菜的厨师长约出来一起喝酒，一同的还有当初在滨海青花阁工作时，前去考察认识的几个老友，这次他们也来武汉考察了。大家坐在一起聊聊饭店的事，互相沟通学习。虽然老谭现在只是一个三百平米小店的负责人，和他们比起来有些微不足道，但并不影响沟通，他们也没有瞧不起老谭，那几个知道他曾经是青花阁厨务总监的人还对他很尊敬，称呼他为谭老师。原因很简单，老谭曾给他们做过一次印象深刻的分享会。天下厨子一家亲。谁也不保准在一个饭店干一辈子，也不保准总在一个城市干，武汉的厨子去省城，省城厨子来武汉这都是正常事。万一哪天下岗了，找的活在外地，到时候一想这地方有朋友呢，也是一件高兴的事。多个朋友多条路。口味堂厨师长姓候，比较健谈，知道老谭做的是饺子馆后，说：“谭师傅，你们东北饺子非常有名，完全可以拿到武汉来做，我们武汉人也爱吃饺子。”老谭说：“有机会的，有机会一定到武汉做饺子馆。”“你们东北菜里的小鸡炖蘑菇、锅包肉非常有名，还有酸菜白肉血肠，我去过一次长春，在那吃的，非常好。”候厨说。<��让人认可，更不能创造财富。但是有一个智慧的脑袋和大的格局就不一样了，不但可以创造财富，还可以让自己活得更好。晚上，老谭把口味堂和刘胖子家常菜的厨师长约出来一起喝酒，一同的还有当初在滨海青花阁工作时，前去考察认识的几个老友，这次他们也来武汉考察了。大家坐在一起聊聊饭店的事，互相沟通学习。虽然老谭现在只是一个三百平米小店的负责人，和他们比起来有些微不足道，但并不影响沟通，他们也没有瞧不起老谭，那几个知道他曾经是青花阁厨务总监的人还对他很尊敬，称呼他为谭老师。原因很简单，老谭曾给他们做过一次印象深刻的分享会。天下厨子一家亲。谁也不保准在一个饭店干一辈子，也不保准总在一个城市干，武汉的厨子去省城，省城厨子来武汉这都是正常事。万一哪天下岗了，找的活在外地，到时候一想这地方有朋友呢，也是一件高兴的事。多个朋友多条路。口味堂厨师长姓候，比较健谈，知道老谭做的是饺子馆后，说：“谭师傅，你们东北饺子非常有名，完全可以拿到武汉来做，我们武汉人也爱吃饺子。”老谭说：“有机会的，有机会一定到武汉做饺子馆。”“你们东北菜里的小鸡炖蘑菇、锅包肉非常有名，还有酸菜白肉血肠，我去过一次长春，在那吃的，非常好。”候厨说。“有时间到省城，我请你品尝地道东北菜。”老谭说。刘胖子家常菜厨师长是湖南人，姓张，和老谭一样胖，不爱吱声，属于实惠厚道的那种人。酒量大，和老谭不相上下。他对老谭说：“谭师傅，以后来武汉就给兄弟打电话，兄弟保证好好招待。”老谭说：“以后少麻烦不了。”“我现在做湖北菜，湘菜也厉害，以后谭师傅需要湘菜厨子吱声，我就是不去也给你找手把好的。”张厨说。“那老哥先谢谢了。”老谭说。说到找厨子的事，后厨想起了什么，对老谭说：“谭师傅，我朋友那想找个东北厨子，你给介绍一个。”“行呀，啥价位？”老谭问。“六千，手把必须得好。”候厨说，然后补充道：“我朋友店两千平，一直有东北菜，但做的一般，跟我说过找厨子的事，我认识的东北厨子少，这回好了，你帮着兄弟找一个，工资的事放心，到月就开，待遇也行，每月三天休息，厨子是单独寝室，条件不错。”老谭答应下来。在老谭他们喝酒聊天的时候，艳华和燕子在所住的宾馆旁边一家叫“小秋水饺”的饭店吃饭。老谭出去没带她俩，俩人有些饿了，想尝尝武汉的饺子啥样。点了两个本地菜，两盘水饺，边吃边聊着。艳华把一个芹菜馅饺子咽下去，喝了口啤酒，说：“饺子味挺好，但没咱家的好。”燕子说：“你看他家现在八点了还上客人，咱家要是在这开店，肯定也行。”艳华说：“行了，省城还没玩明白呢，跑到武汉来，你心倒是挺大。”燕子笑，说：“没听今天那个老板讲，心有多大，舞台就有多大。”艳华想了想说：“今天跟咱们唠嗑儿的那个哈尔滨老板也是做饺子馆的，人家干的早，十多年了，现在十三家店，一年营业额将近三千万，真厉害，咱们没法跟人家比。”
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