第70章模式第1/2段

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老谭站在马路对面，抱膀抽烟，安静的注视着饺子馆。饺子馆左边是当初小凤给他介绍的那家饭店“乡土人情”，右边是“新天地超市”，挨着新天地是重庆火锅店，火锅店旁边是韩式烤肉。再往前还有十多家饭店，面积和饺子馆一样，都是三百平。饺子馆没开业的时候乡土人情生意最好，每天一万块钱。其次是韩式烤肉和火锅店，能卖到五千，其他家不行，在两千到三千之间。现在最火的是饺子馆，每天爆满，并且排队，叫别人家羡慕不已。尤其是乡土人情的老板，对自己当初没把老谭留下后悔不已。老谭在想饺子馆的运营模式。在从武汉上飞机的时候他就开始思考了。目前来说饺子馆每天一万块钱是顶峰，再想多卖不可能，餐位有数，就算饭口整体翻台也就这样，已经饱和了。按目前的效益计算，十个月收回成本不成问题。也就是说十个月赚三十四万，对一个三百平的小店来说相当不错了。生意非常理想，说明当初设计的模式正确，客人喜欢并且接受，是盈利模式。菜品结构设计合理，十八道热菜，两个大锅炖，这样厨师注意力集中，容易打造特色。八道凉菜六个小菜一个熏味，简洁明了风味突出。尤其是小菜自选，不但提高了上菜速度，还拉低了菜价，叫客人直观上感觉菜价不贵，心里接受能力大大提高。饺子定向准确，品种少，易管理，出精品。明档设计合理，把特色直接展现在客人面前，不用介绍就知道是纯手工饺子，现来现包，整个制作过程一目了然，给人干净卫生、吃着放心的感觉，这是最大亮点。通过这些总结出一句话把最挣钱、最特色的东西展现在客人眼前，做直面营销，赚钱。店酒和养生酒是饺子馆的另一亮点，起到画龙点睛的作用，并且正扣主题饺子就酒，越喝越有。从远距离看饺子馆，整个装修和“阿巧”俩字十分搭，看着就和谐。店面和店名的结合达到了完美统一，完全可以当成样板店。这样，一个小饺子馆的模式就成型了。“阿巧饺子馆”，特色：品东北地道老菜，尝百年传承饺子。面积在三百平左右，最好是一二楼，一楼是散台和厨房，二楼包房。人均消费在三十七到四十之间。店面装修在三十五万之内，房租在十到十二万之间。每月营业额二十五万到二十八万，十个月收回成本。明档厨房，饺子主打。菜品四十道，以精致老菜为主。配上店酒养生酒，打造东北老百姓吃饺子民俗文化饺子就酒，越喝越有。人员架构：店长一名，厨房主管一名。厨房十五人，前厅十五人。管理模式：五常结合积分制，五常为辅，积分为主，激励型管理。用一年时间完善运营模式，在被模仿之前开第二家直营店，不给模仿机会，快速占领市场。然后以十个月一个店的速度开四家直营店，开第四家的时候做一个小型的中央厨房，对饺子面、饺子馅形成配送，保证饺子质量标准统一。如果可能，凉菜也实行半成品和成品配送。这个模式在老谭的脑袋里渐渐成型之后露出笑容，把烟头扔掉，一脸轻松的向店里走去。快到店门口的时候王红推门出来把老谭迎住。“老谭，跟你说个事，不要钱的饺子工要不要？”王红问。“不要钱的？学徒呀？”老谭问。“孟梦同学，想学饺子，不给钱也行。”老谭想了一下说：“叫过来看看吧，要是干得好得给人家钱，另外咱们得培养几个饺子工。”“那我就叫孟梦给她同学打电话了。对了，你不用跟两个老板说一声？看看人家愿不愿意？”王红提醒道。“不用，咱家也不差一个人的钱，再说这也是好事，以后保证能用上。”老谭说。“你最好和人家说说，人家是老板。是，就算你不说她俩也不能说啥，但还是说说好。”王红想的周到，又说：“还有，你和她俩别走的太近，你是好心，都是为了饭店着想，她俩也认可，但人家还有老爷们儿呢，你和人家媳妇走的近，有说有笑的，老爷们儿肯定多想。像你这回领着她俩出去考察，本来是好事，就兴许让人家想歪了。”“不至于吧。”老谭笑道。“有几个像你这样啥也不想的？你媳妇跟男老板一出去好几天你愿意呀？别说人家老爷们儿了，就连员工都多想，知道不？”王红说。老谭从来没往这方面合计，听王红这一说觉着是这回事。另外王红能这么说一定�钱的饺子工要不要？”王红问。“不要钱的？学徒呀？”老谭问。“孟梦同学，想学饺子，不给钱也行。”老谭想了一下说：“叫过来看看吧，要是干得好得给人家钱，另外咱们得培养几个饺子工。”“那我就叫孟梦给她同学打电话了。对了，你不用跟两个老板说一声？看看人家愿不愿意？”王红提醒道。“不用，咱家也不差一个人的钱，再说这也是好事，以后保证能用上。”老谭说。“你最好和人家说说，人家是老板。是，就算你不说她俩也不能说啥，但还是说说好。”王红想的周到，又说：“还有，你和她俩别走的太近，你是好心，都是为了饭店着想，她俩也认可，但人家还有老爷们儿呢，你和人家媳妇走的近，有说有笑的，老爷们儿肯定多想。像你这回领着她俩出去考察，本来是好事，就兴许让人家想歪了。”“不至于吧。”老谭笑道。“有几个像你这样啥也不想的？你媳妇跟男老板一出去好几天你愿意呀？别说人家老爷们儿了，就连员工都多想，知道不？”王红说。老谭从来没往这方面合计，听王红这一说觉着是这回事。另外王红能这么说一定是看出啥了，再不就是听到别人议论了。“有人说啥了？”老谭问。王红说：“说也不能当着我面说，但有议论的，你注意点就行。还有老冯可能是不高兴，咋说也是俩人搭伙过，隔着条心，燕子还招风，哪个老爷们儿能放心？咱们别干一溜十三遭让人家说出点啥来，犯不上，要是那样还不如不干呢。”老谭没吱声，王红转身进去了。刚才的那股兴奋劲立时消失的无影无踪，不禁皱起了眉头。心想王红说的有道理，有些时候好心不一定办好事，自己虽然是店面负责人，但面对的是两个女老板，她俩对自己百分百信任，她俩背后的男人就未必了。是呀，做事还是有些欠考虑，不成熟。扔下三十往四十奔的人了，虽然一心干工作，但也要注意影响，很多事都是从无中生有而来的，需要考虑方式方法。现在不是自己一个人，而是一个团队，如果因为自己的一个失误让整个团队下岗得不尝试，这也不是想要的。何况是自己亲手打造的饺子馆，并且对以后做好了规划，想要大干一番呢。可以败在能力不足上，那可以重新学习，东山再起。如果败在说三道四的人品上，一辈子很难翻身。站在外面想了一会儿，然后走进店里。艳华和燕子都在，正坐在靠近吧台的桌子边唠着什么，见老谭进来燕子开口道：“老谭，过来和你商量个事。”老谭笑着走过去坐下。“我和艳华打算报个培训班学习学习。”燕子说。“好事呀，大力支持。”老谭说。“你看我俩报什么班好？”燕子问。老谭想了一下说：“国学班和老板训练营听适合你俩，报这两个吧。”“咋报？我俩也不知道。”燕子说。老谭给在这两个班学打了电话，叫帮着给报个名。这两个班都可以试听两节课，觉着好交学费学习，觉着不好可以不学。老谭说：“你俩学习学习行，给自己充充电，以后得当大老板呢。”燕子说得很实惠：“大不大老板的无所谓，就是给自己脑袋里装点东西，要不然说话都不会说。�
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