0037 鱼肉好酒第1/2段
卖了鱼，村民也散了。
杨振宇洗干净鱼框和水泵，卷好水管收了起来，把一百来斤黄辣丁装上车，骑着三轮车回了。
池塘准备再晒两天，然后找铲车来清淤。
三轮车开到屋门前坝子，杨振宇熄火，下车提着尾箱里的大胖头往地上一扔。
王秀英立马坐直了身子，眼睛瞪的老大，惊讶道：“哎呦，哎呦，我的乖孙儿，你在哪里搞这么大一条鱼啊？”
杨振宇道：“杨家湾池塘里抓的，拖回来杀了，下午犒劳一下今天帮忙的老叔！”
“这条鱼有30斤吧?”王秀英猜测道。
“三十七斤半！”
杨振宇提着装黄辣丁的鱼框，倒进水缸里面先养着，这种鱼对水质要求没那么高，水管里一直有活水灌进水缸，养个几天不成问题。
王秀英撑起身子，慢慢往前走，“孙儿，要我帮忙不？”
“不用了，奶，你坐着，我一个人应付的过来！”
骑上车去把发电机和水泵还了。
杨振宇回来穿上厨师服，拿着菜刀砧板等厨具走出来。
打开手机录像，架在一旁，准备就绪，回头面对镜头，微笑着挥手道，“大家好，我是你们的乡村小厨杨振宇，前两次给大家分享的凉菜都学会了吗？
今天我们简简单单吃一个剁椒鱼头。”
往下调整了一点点镜头，聚焦到身前一米多长的大胖头身上。
说完，开始杀鱼。
刀背打鳞，手法娴熟。
鱼背两侧，来回几分钟搞定。
剖鱼剔骨的手法也很顺畅，水管里的山泉水一边冲洗，杨振宇一边切片剁骨。
三十七斤半的大胖头在他的刀功雕琢下，不一会儿变成了一盆晶莹剔透的鱼肉。
最后从鱼头下刀，将整个鱼头切为两半。
鱼头太大，家里找不到那么大的盘子，得分两次蒸。
收拾好东西回到厨房，杨振宇面对镜头道：“加入葱姜、料酒、盐，在处理干净的鱼头上涂抹均匀，腌制十五分钟。”
腌好鱼头放到一旁。
“做剁椒鱼头最重要一步就是制作剁椒酱，现在我教大家怎么在家里制作剁椒酱？
首先我们需要准备好一些红辣椒，切碎，超市里有成品碎辣椒卖，但是里面加了很多盐，如果要用，可以先倒入漏勺里面过一次水。
准备好碎辣椒之后，加入切好的蒜末，姜末，葱白，也可再加一点野山椒。
接下来起锅烧油，油温六成热便可，淋上油，加一点老干妈的豆豉，一点就行，少量的盐，白糖提鲜，最后来一勺胡椒粉，搅拌一下，我们的剁椒酱就完成了！”
把腌制好的鱼头放入盘中。
杨振宇用筷子将调试好的剁椒酱平铺在鱼头上，“最后一步，等到锅里的水烧开，放入蒸笼蒸熟即可！”
蒸上鱼头后，杨振宇给张主任去了电话，让他叫人过来吃饭了。
张明康难得今天兴致好，原本准备打几斤今年酿的新酒过来喝，走进酒窖没忍住，开了以前的老缸，提了一勺起来又倒了回去，酒花非常漂亮。
“老子这五年高粱酒卖大几十块一斤，今天便宜你几爷子了！”
张明康还是打了一壶起来。
随后挨个给今天帮忙的村民去了电话，挨着近的，就相互喊一声。
一群爷们儿到的时候，鱼头刚好蒸熟。
众人挤进了厨房。
“看一下杨大厨的手艺啊！”
“我来学习学习！”
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