第十六章 红焖肘子第1/2段
打发走潘爷一行人，黎洛棠对那一家三口道：“行了，你们不再磕头了，赶紧回去吧。”她挺不习惯让人这样感谢的，“施施，走啦。”
黎洛棠带着赛西施离开，围观的百姓不约而同地让路。
回到客栈，赛西施让黎洛棠帮忙，把她提拉上了屋顶，把那些晒了一个中午的笋片翻面。
翻好笋片，黎洛棠把赛西施带下屋顶。教了她一段口诀，让她在房里打坐。黎洛棠没有出去，她找到客栈的伙计，给了他几个铜板，打听潘爷的情况。
“公子，这潘爷，您可不能招惹啊。这潘爷可不简单的人物，黑白两道都有人，官府的人，见了他都要敬他三分。”伙计好意告知。
“就是不想得罪他，才要打听清楚。”黎洛棠撒了个小谎。
伙计信以为真，“潘爷名叫有德。”
有德？
黎洛棠嗤笑，这是缺啥就在名字里补全吗？
“住在城东的华舍街，听说潘府光护院就有五百，还有十大高手，个个都能一抵十……”
黎洛棠知道潘府所在就够了，至于护院、十大高手，伙计是道听途说，真伪不知；但这并不妨碍，她今天晚上夜探潘府的决定，她的银票不是那么好拿的。
这时，衣靖走进客栈，手里提着小笼子，笼子里装着一只鸟儿；黎洛棠蹙眉，“衣大哥，这鸟儿太瘦小了，褪了毛，连一两肉都没有，不够塞牙缝的。”
衣靖嘴角微抽，“糖糖，这鸟儿不是拿来吃的，是给你们玩的。”
“给施施养吧。”黎洛棠对养出来不能吃的东西，没有养的兴趣。
提着小竹笼回到小院，赛西施已经在灶房里忙碌了，她在刮托客栈厨子买回来猪肘子的毛；黎洛棠笑问道：“施施，这肘子你打算怎么做？”
赛西施想了想道：“做秘制红焖肘子好不好？”
“秘制呀！”黎洛棠转眸看到摆在案桌上的一碗醪糟，“可是用这个？”
“黎姐姐真聪明，其他人做秘制红焖肘子抹的是酱油或者蜂蜜，我爹抹的是醪糟水，焖出来肘子红亮好看，味道也更酥烂。”赛西施笑道。
“能写进我的美食游记里吗？”黎洛棠笑问道。
“可以。”赛西施坚信即便其他人知道秘法，她也能煮得更好。
黎洛棠拿来了笔和小册子，把这点记下。
赛西施已经把肘子上的毛清除干净，开始煮肘子。加了水的锅子上放着竹篾，这是为了避免粘锅；往锅里放进姜片、蒜瓣和桂皮、花椒等。
等肘子煮好后，趁热在皮面抹一层醪糟水。待表面干了后再抹一层，赛西施说道：“要抹三次。”
赛西施起锅油炸肘子，把肘子炸成金黄色后，捞出放在一旁沥油。将锅里的油倒出，留少许底油，把姜片、蒜瓣、辣椒等放进去煸香，再把肘子倒进去，加盖过肘子的清水，盖上木盖，用小火慢慢的焖炖。
在炖肘子时，赛西施又去处理猪腰，先将猪腰剖开成两瓣，再拿小刀将上面的白筋（尿管）剔干净；斜切花纹，再切片，放入水中浸泡除味。
见赛西施洗白菜，黎洛棠问道：“你打算做炒白菜？”
“黎姐姐一会帮我尝尝看我炒的白菜跟妙膳馆的炒白菜，有什么区别好吗？”赛西施很信任黎洛棠的舌头。
“好。”黎洛棠点头。
酉时正，饭菜上桌，三人围坐吃饭。衣靖动筷后，黎洛棠拿公筷去分肘子；把色泽红亮、鲜香四溢的肘子分成一小块一小块。
黎洛棠夹了一小块放进嘴里，肉肥而不腻、软烂酥松，再来喝一口汤汁，鲜咸，拌在饭里，一定很好吃。
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