3 杀猪第2/3段
这套迅捷的动作，柳屠夫兄弟二人看的是满脸的不可思议，从义冢回来后的同三，似乎变了一个人。
平日里，同三心里对柳屠夫是极度害怕的，此时，刀在手反而没啥恐惧了，有些颇为自在的感觉。
之后的分割就是柳屠夫的活了，或许是老了，动作反而不如同三流畅。
同三也没闲着，给猪头猪皮烫毛和洗肠，待肠洗净后，同三将肠衣剥下，用盐渍好，留着，等苍蝇灭绝的时候灌香肠。
天气再冷一些，可以做血肠了，就是用猪血拌上豆腐灌肠，现在天热，容易酸。
猪小肠也叫粉肠，肯定要洗净，炸粉肠是同三前世的最爱，先煮后炸，味道酥脆，外焦里嫩，口感绝佳。
这一套操作下来，天还不亮，但也到了牲口市的早点时间，老习惯，三人就一起去早点铺，也不张口，店家很识相地就送上了一盘烧饼两碗肉汤。
同三刚坐下，柳屠夫发话，“同三，你到外面去。”
同三很识相地走了，纯粹的本能动作，在店外，找了一个角落，拿着一个硬面的火烧啃了，连口热水都没有。
柳四这边只是拿起一个烧饼，啃了两口，也没打招呼，直接回去了，只留下柳屠夫在那里悠然地吃着，吸溜着那两碗肉汤，如同猪吃食一般的声音。
同三没柳四的骨气，他忙活了整个后半夜，确实饿了，一个烧饼几口就吃完了，早早回宅子将猪肉搬到骡车上。
自然有柳四帮忙，柳四一边帮忙装车，一边讲到，“同三，你刀子用得不错，以后他们再打你，你就用刀子把他们捅了，捅完了，别回头，随便找个方向跑路就行。”
同三看着柳四，知道这人看似凶神恶煞的样子，其实也不是胆大的人，他能说出这样的话，也是有些关心自己，也不知道怎么回答。
柳四继续絮叨，“你担着养婿的名分，打伤家人就要偿命，还不如把他们捅了，老大老二，都不是个东西，柳家迟早祸祸在他们手里。”
同三听了，不知如何回答，只是低下头，走了出去，柳四看着这个懦弱的侄女婿，气得将柳屠夫喝茶的瓦罐摔个稀烂。
同三从别家进了套下水，不太用还价，一套也就七十文，加上猪头才一百文，肝肺肠腰子肚子和尿泡，那家都洗好了，确实是便宜。
这些个东西，以往他们只能自己运去乡下，同三来买，杀猪的巴不得。
每天的肉价都会有所变动，屠夫们杀完猪后，都会聚在一起，在市场霸头的主持下，把价格定好，这是程序，交税就靠这个。
同三扛着下货回来的时候，柳屠夫也会好了价格，将骡车检查了一番，说了声，“走”。
出了牲口市一百步，税司房前，排队将税钱交付，就可以进城了。
到了店内，惠娘早早地迎了上来，两人先将肉抬到到铺面的案上，同三用大铁钩把肉挂在架子上，这个活很费力，同三干了至少四年了。
做完这些，也没歇息，两人将装下水的筐抬到前院的厢房。惠娘结实的身子，估计就是做这些练出来的。
惠娘回到铺面继续收拾，同三忙不迭地卤下水，卤制的原料必须先加工，最好先煮熟，这样能去除异味，不同下水的煮制次序也是有讲究的，猪肝要最后放，否则就煮老了，猪肚要先放，不容易熟，猪水泡，要单独煮，腥臊味太大。
相比较杀猪，做菜才能显示出庖丁解牛的精髓，猪牛羊肉的本味都很大，如何去味，就是一个复杂的过程，毕竟要达到一个好的口感，嫩了怕不熟，熟了又怕老。这些过程都做好后，提鲜又很折磨人，不像前世，一大勺味精一切解决。
此世只有盐，氯化钠与汤中游离的氨基酸结合，生成谷氨酸钠，就是味精，再加上肉香，大料香味，能达到一种综合的鲜香感。
所以，鲁菜有句话，一把盐的厨子，意思是，菜品质量好坏，就在这加盐的时机与量上。
肉汤中的游离谷氨酸本身量就很少，若是温度把握不好，加盐时机不对，产生的谷氨酸钠量会少得可怜。盐加多了，又会掩盖鲜味。
&ems迟早祸祸在他们手里。”
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