4 席面第2/3段
留下一众人在那里神情黯然，闹了这么一出，大家伙更加没有主见了。
同三躲在后面，看着这群厨子，真的是可怜。
前世他好几个暑假在家门口的星级酒店后厨帮过工，大场面名场面也掺和了不少，拜过好几位师傅，得了不少真传，师傅们特级厨师的本事不是盖的，也不存在独家秘诀不教给徒弟的说法，都是知无不言，言无不尽。
在这些师傅的熏陶下，同三也算是系统地学了一下厨师的教程，最自信的是他的刀工和配菜的能力，简直是人见人夸，最差的是颠勺，毕竟这个最难了。
刀工是手活，练练就行；配菜要看脑瓜子灵不灵，对每个菜的预加工和配料都了如指掌才行，这也说明了，前世同三有做厨师的天赋。只是同三的学习成绩太好，舍鱼而取熊掌罢了。
凭同三的见识，一眼就看出同知家后厨们连二把刀都不如，活脱脱初学者水平。
配菜这道工序几乎没有，这世道真的是，人有多大胆，就敢闹翻天。
食材预加工也没有次序，长鱼在热水里烫熟，弄得水到处都是，看不出他们是要做软兜还是响铃。两个大厨绝对是想到哪做到哪。
一个个都畏畏缩缩，就像做错了事的小孩子。
反正同三也不想早回去看柳屠夫那面相，咬了咬牙，为了肉钱，就暂时显摆一下，对蒋老大说道，“大兄别急，我来吧，我会做席面，今天保你过关。”
蒋老大拧着眉头，疑惑地看着他稚嫩的貌相，那眼神似乎在说，年轻人呐，别逞能，哥哥都这样了，别瞎掺和了。
这脸，凄苦中带着笑容，真的是难以形容。
同三见蒋老大眼神不对，就不客气地讲，“你们都是二把刀，真的做不了席面，今天我掌勺，你们跟着学！”语气很是强硬的那种，不过也照顾下他们的面子，“若是我做错了，直接说就行。”
一马当先，先清理一下厨房，第一步，将厨房先稍微排序，大灶之前，摆好油盐酱醋及各种调料，都用碗盛好。大灶之外，设置了配菜区，就是预加工区，同三先从配菜区下手。
第二步，就是配菜了，生熟先分离，炖煮的先入灶，最后准备那些需要大火猛炒的。
他试了试厨师的刀，很不趁手，钢火也不好，就要了一把剔骨刀，三下五除二，切丁切丝滚刀块，一应俱全，都归置好。
松江府产鱼，河鲜的种类多，青鱼做丸子最好，片下两片鱼肉，去了鱼皮，用刀背打成泥，加入生粉蟹肉鸡蛋胡椒粉姜粉，挤成丸子入锅汆好。桂鱼肉质紧实，打成花刀，扑上干粉，在油锅中定型。虾剥去皮，挑出虾线，放在盐水里备用。
然后根据菜品的要求，装盘备菜。
两个席面，也就二十多个菜做两份，同三将食材一一合计，确实不难弄，同知家中下了大本钱，用的都是好材料。
不过，就两个席面，这家伙喊了八个人，真的是，不可理喻，让人无语。
这些人倒是不觉得，同三麻溜的动作他们是看得目瞪口呆，尤其两位厨子，目不转睛地看着他。
渐渐地，他成了这群人的核心，他也很有耐心，一边安排着做这做那，一边解释，为何要这样做，他说话占理。
话说，是人才，只要有事可做就不会被埋没。众人也是听话，没人会发出异议，都在认真地听他的安排。
该炖的炖上，该蒸煮的蒸煮，该腌制的腌制，焯水的焯水，眼见着两个席面的菜品预备完成，按照上菜的次序，冷盘拼好，热炒也准备就绪。只等主家通知了。
同三安静下来，众人也悄无声息。
此时，丫鬟过来通知，上菜的时间已经到了。
转过来四位妙龄少女，都是身材相貌出众的样子，打扮又好，冷菜先上，酱肉、渍豆腐泡，香油芹菜、熏鱼块四个，两荤两素。
同三这边正式开始炒制，蒋老大就成了他的助手，别说，脑子真的好用，眼力劲真的好。
上菜需要节奏的，不是一股脑全上，炖菜与炒菜间隔着上，开口鸡闭口鱼，中间随便整。
同三趁着中间的空闲时间，切了一些青叶做摆盘的点缀，看着还是缺点什么，就用萝卜南瓜雕了些花鸟做装饰，都是简单造型，费不了多长时间，但也直接提升了菜的逼格。
去府中讨了点龙井，做了虾仁，虾仁似白玉覆红纱，嫩绿的龙井茶丝点缀其中；红烧肉，垛方整齐，猪皮呈现出诱人的绛红色，油菜打底；糖醋桂鱼，吸收了松鼠桂鱼的造型，张牙舞爪；火腿焖鸡，笋干焖鸭，干炸响铃，莼菜汤，响铃长鱼，好歹凑够了席面，不过用料则是能省则省，鲜味还，钢火也不好，就要了一把剔骨刀，三下五除二，切丁切丝滚刀块，一应俱全，都归置好。
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