6 姐夫第2/4段
“老子就这么不讨人待见？”同三在心中骂道。
秀才一边走一边对柳屠夫说，“小婿此次乡试，未能为乡梓争光，实在是有损岳父岳母大人关爱厚望。”
人群中反响自是不凡，街坊邻居都在议论柳家的好女婿。
众人让开，柳屠夫在前，亲自将胡秀才引进内堂，丫鬟们上茶。
按说，早晨，柳屠就让同三去买鞭炮，被赶到的柳二给挡回去了，“大囡家的还没中举，你这样弄，会惹来笑话，对女婿名声不利。”
这才作罢。
惠娘这边将姐姐领到自己的卧房，两姐妹凑在一起说起来悄悄话，屋内也不时传出笑声。
不争气的同三，原主心态爆发，跟在众人后面，想一起进堂屋。
结果，柳二在前方一挡，柳屠回头三角眼一瞪，同三顿时回转。
同三只剩下一个去处，就是厨房，这里也用不到他，他只是瞎转悠。
今天秀才登门，柳家请了厨子，尽管只有两个席面，也是很正式的那种。
屋子里怎么样的交流，同三不清楚，厨房里的交流他还是听得清的，有趣的是，厨子就是他去同知那里教着做饭的那些人。
带头的自然是蒋大，见到同三过来，也是亲切，自然不敢托大，反复地讲，今天来班门弄斧，班门弄斧，还请师傅多指教。
同三算是第一次听别人称呼自己为师傅，心中不免有些小涟漪，强烈的认同感。
再看看今天的菜品，八菜二汤，剩下的都是压桌碟。
也很好做，卤肉是现成的，其它的都是常见的食材，没啥上档次的。
再看看这些厨子们的准备工作，也是相当完美，完全是自己在同知厨房教的那套，此时大部分菜品已经都处理好了，就等上灶。
一个月不见，进步巨大。
不错，孺子可教。
忍不住表扬几句，蒋徒弟蹬鼻子上脸，又开始问问题了，也是这些日子里，做菜的不顺畅感觉。
人就是这样，遇到好学肯学有天赋的学生，就恨不得将平生所学，倾囊相授。
于是，同三也不留后门，把前世的一些做菜窍门滔滔不绝。
什么热锅冷油，炒至断生即可，不同食材如何加工，味道如何搭配，同三的教法也很有趣，这些人大多识字不多，教材是不可能编写的，他将做菜的道理编成口诀，就是顺口溜，让他们熟记，与惠娘一样，这些人的记忆力好得出奇，通常，同三说一遍，他们就记住了。
最后，露了一小把，来了个软兜长鱼，淮扬菜里第一名菜，这些人做的还是响铃长鱼，还剩了十来条，就借着这个机会。
长鱼就是鳗鱼，软兜长鱼的做法比较麻烦，光浸熟就要两刻钟，还要加大量的盐与香醋；猪油和大蒜炒制，调汁收工。其中最关键的一步就是浸熟，使得长鱼肉质更加紧致，这是淮安大厨不传之秘，今天让这些人免费得到了。
这个功夫的价值，厨子们都是清楚的，松江府最豪华的酒楼，寻味居的第一招牌，据说每年百两银子养了一个厨师，专门做这道菜。
这个时代，不光厨艺，只要是手艺，都是师徒相传，师傅肯定要留几手，教会徒弟饿死师傅，有许多真实的例子。
而且教徒弟的方式，如果不是衣钵传人，师傅从来不多言，徒弟们只能看，不能问，学好学坏，就看悟性。所以世间半吊子厨师多，真正的大厨凤毛麟角。
像同三这样的师傅，同样是凤毛麟角。同三在同知家厨房里的那段耳提面授，已经让他们在松江府内的厨师界占据了一席之地，至少不是半吊子厨师。
厨子们自然知道其中的道理，他们也正式起来，把同三扶住，摁在椅子上。然后蒋孙两位厨子打头，几人一起跪拜、敬茶、起咒，一道程序走下来，算是正式拜师。
起咒很有意思，时人信鬼神，咒语都是不得好死之类的话。
同三大咧咧地摆摆手，欣然接受了众人的礼节。
在席面结束之后，徒弟们等着收碗。
同三也开始了正式授徒第一课，他坐在椅子上，讲起了做菜的道理。
菜品的标准，无非是颜色搭配与口感，颜色也包含造型；口感不仅仅是味道，还有对食物的咬动的感觉。味道的发出，影响因素有食材的搭配，单个食材的加工工艺，炒制的火候等，对食材的咬动感，可能因人而异，但也有共性的地方，为何果冻大家都喜欢，不是味道，而是果冻通过口腔所带来的滑动，满足了人们对亲吻、抚摸的渴望。
所以一个好的厨师，对菜品的评价标准，绝不仅仅是色香味三种，还有口腔的物理感觉。
前世的大厨，就告诉他，在调料丰富的年代里，最终决定因素是食物经过口腔的物理刺激，味道只是一个基础的东西，物理感觉才是最终提升的关键。
就像佛洛依德所说的，最初的感觉形成，必定会影响一生。
牛肉的熟烂和猪肉是完全不一样的，牛肉要保证一定的韧性，还要容易咀嚼，这就是烹调的技术，大厨还讲到，观察一个人，应该了解他的口感，对味道的敏感度如何，如何咬动咀嚼食物，这个过程是不能了一小把，来了个软兜长鱼，淮扬菜里第一名菜，这些人做的还是响铃长鱼，还剩了十来条，就借着这个机会。
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