6 姐夫第4/4段
再如香菇，鲜香菇与水发香菇味道真的不同，干香菇的味道，也会因为干制的过程，而不同，烤制越久，味道越差，那种完全经过日晒风干的味道最完美。
这些道理，都是厨师应该记得的。
这只是一个方法的介绍，同三要求徒弟们，对见到的食材都要进行这方面的思考，反复地品尝，不断地尝试使用不同的做法，来展示食材最应该呈现的味道。
惠娘跟在后面，也是对同三的渊博学识感到震撼，不过，她没有猜疑，当初那个逼仄少年，如何成为这样。
第三天，铁锅来了四口，刀具也来了两套，他的最终设想是每人一套。
同三紧接着就教那些徒弟垒土灶，土灶根据不同的需求，分为很多种，这是他前世在乡间流动厨房那里见到的，并耐心地向厨师们请教过，现在自己垒起来，也是有模有样。
大火最好焦炭，木炭最次，火力不如木柴。木炭最好用作小火。
教徒弟们开锅，一个酒楼，大厅加八个包厢，至少要有八个火眼，即灶口，八口炒锅，炖锅、砂锅、铁锅等轮番使用，总之，即便是徒弟们外出做席面，也必须带着自己的炒锅。
然后如何使用这三把刀。
并说，以后你们这个草台班子，就对外用“三把刀”的招牌，徒弟们自然记下。
其实，从此以后，松江府的席面，只要说自己跟三把刀学过，就是金字招牌。所谓金字招牌，意味着雇主相信你可以办好席面，就像同三前世的资格认证一样。
第一批徒弟共十二个，八男四女，男的里面有两个小孩，十五六岁，剩下的都是中年人，领头的蒋孙二人为姑家表兄弟的关系，蒋大为孙徒弟舅舅家的孩子。
模样其实都不错，个子都不高，同三没有兴趣去看他们的性格之类，反正每天都是教点东西，教学相长么，自己也回味一下。
准备工作做完之后，每天就一两个菜，或者说是一类菜，同三也讲不细，但至少可以琢磨。方法也简单，对食材进行辨味，如何预加工，什么制作方法才能将味道逼出，如何在菜品中组合口味。
简单讲，鳗鱼的制作，软兜（水浸）与响铃（油泼）都是方法，但很明显，响铃的制作要简单得多，口感也远不如软兜。
当然，同三不知道的是，徒弟们也私下里聚在一起下过咒，未经大家集体同意，所学不得传到外人，哪怕亲人也不行。这与同三的本意是相违背的。
初学时，徒弟们做的菜品的废品率是很高的，好在同三有些钱，也撑得住这些消耗。这本身就是一个学习的过程，同三也不在意，徒弟们倒是觉得师傅对他们太好了。
蒋姓徒弟再次征询他的意见后，这些人将自己的亲人朋友叫来不少，陆陆续续也有个三十多个，也都是私底下起过咒的。
别说，这起咒还真的管用，至少十年内，三把刀没有正式授徒，不过在一侧偷学的并不忌讳。
人多了，显得很是热闹，惠娘也十分喜欢这种被尊重的气氛，那些女子，都比她大，见面也是称呼她为师娘。
更为重要的是，惠娘一下子认识了很多人，这些人都是拉家带口的，只要惠娘或者延月居有事，他们都是随叫随到。
女徒弟多了几个，面点也加了进来，米粉粉皮、馒头、蛋糕甚至面包，也是一点点教授，普通款还是做得出来。
同三用加了猪油蜂蜜和碱面的面团来做面包和馒头，效果好得一塌糊涂。
惠娘全程在一旁看着，她也越来越喜欢同三的这种性格，温和、热情，耐心，对人极好，也感受了许多的安全感。
徒弟们能熟练做好四十多个菜之后，差不多就可以出徒了，剩下的就靠他们自己琢磨了，同三懂的也只有这些了。
当然，与前世严谨的培养比，只能是小儿科，在此世却是鹤立鸡群。
同三此时，也不怎么教了，装模作样，给他们布置了开发菜品的任务，指定了时令食材。
辨味，构思，例如带皮五花肉，烤制如何处理，炖制如何处理，作为主料和作为辅料，又怎么来用。
他也是一边喝茶，一边与众人讨论，自有徒弟们在实践。
经历这个阶段，在外做菜时，这些人的口碑也呈现出爆发的现象。
两个月后，三把刀终于出名了，找他们做席面的，档次越来越高，府衙中只要是官员请客，也不叫寻味阁和听雨轩了，都是让三把刀来做菜。
不久，柳家与徒弟们也都分别出了大事，他们的交往就淡了许多。
名分在！
他本来根据蒋徒弟的记载，详细地写一本教程，可是这些徒弟，大部分都不识几个字，也就作罢，不过也嘱咐蒋徒弟，以后可以照着记录多收徒，毕竟厨师讲究天赋，顶格的厨师，百里挑一。
最终，惠娘建议，二十天后，以每人每天两文钱收了这些人一共一两银子作为学费，然后解散厨师培训学校，她觉得这样做的好处，是让徒弟们别总是觉得欠同三的。
作为师娘，惠娘给每人打了三把刀。也就不到三十两银子。
徒弟们家中大都品肯，能做的就是，每当有什么好的菜品，都会拿给同三夫妇品尝，惠娘吃了不少好菜品，徒弟们也认这个大方的小师母。
本章节已阅读完毕(请点击下一章继续阅读!)