第八十三章第2/2段
在这主眼里，有谁呀？真正意义上的北京人，其实应该是很醇厚的，只是多了一些烦琐的礼节。有些是满清旗人留下的老人，有些是官宦人家的家规家训演化而来得礼数，最让人接受不了的就是北京人过份的热情，和多知多懂。
天子脚下的臣民，见得多了听的多了，自然就不把什么事当成事。也不太怕事，这种玩世不恭也就成为了北京人在其他地方人眼里的油滑，‘京油子’大概也就由此产生了。说到底实际和北京的人文环境有关，也和几百年的京城文化有关，实在是不应全赖在人的身上。
说起北京最叫姜晋有感觉得是吃文化，北京的饭庄过去多以鲁系菜为住，川菜原本不多，再就是所谓的下江菜，也就是今天的本帮菜。而主要的菜系就是鲁菜。
北京过去最有名的八大楼、四大居也基本上是鲁菜当家。不过就是各有拿手，各有绝活儿罢了。到底京菜是什么味儿，就是正宗的北京人也未必能说得明白。到今天可能也就剩下炸酱面还带有老北京的特点。可又偏偏不在菜的范畴，当属面食一类。
就是名满天下的北京烤鸭，据说也是传承了烧鸭子的衣钵，大概应该算在鲁菜的名下。可就是到今天也没有个名分的北京菜，偏偏就生生的造就了北京的食客，吃涮肉就必得东来顺，肉得是口外来的，张北一岁口的绵羊，沾的得是用六必居的酱豆腐韭菜花儿调的佐料。
吃烤鸭就得是全聚德，吃得就是潮白河边上长的北京填鸭，错了地方不吃。致美楼的褡裢火烧、牛舌饼。
同和居的银丝卷、烤馒头，无不是靠着一招鲜才享誉京城。没有北京的饭庄，何以养得了北京城的这样一批有名有姓的吃主，没有北京的这样一批吃主，又何以养的了北京城这样规模又如此讲究的饭庄。正所谓‘没有艺人何以有君子，无有君子又何以养艺人’北京的吃主和北京的饭庄，就如同一对丑陋的孪生姐妹，相依又相怨，无时无刻不长在一起，谁也离不开谁。
会吃成了北京人的一个偏好，吃的讲究也成了北京人的一个标志。可是会吃，与今天有人的奢华和腐化不是一回事儿，不是花大价钱吃的人就是会吃，会吃是一种遗风，是一种不可言传的大家风范，这个样子不是学出来的，更不是用钱生砸出来的，这是一种与生俱来‘爷’的讲究，北京俗话‘胎里带’。
在北京的大杂院里，就是到了今天，也仍然时不时的能瞧的出这种近百年的遗风。
吃顿炸酱面，司空见惯的平民食品。
在一般的人，简单之极。可要是遇见一位正宗的吃主，得，您就得惊动了四九城。先说这酱，要专门买西单田园的黄酱，用致美斋的酱油调开了，肉，要买南城大红门屠宰场的硬肋五花肉，一律切成色子块，小碗干炸，没有个时小时不算好了，再说吃面用的面码，能摆一桌子，绰好的青豆、黄豆，切好的黄瓜丝，青蒜沫、芹菜沫、小水萝卜丝、心里美萝卜丝，等等。
最后说这面，今天用的切面、挂面、根本就不带玩。讲的是自己活面自己抻，单单就是和面，醒面没有个半天仨小时，门都没有。您说说，好容易要出锅了，又要讲究个冬天吃锅挑儿，春秋天吃过水儿。全世界都有吃面的，您见没见过吃的如此完美，如此风雅，如此讲究，如此似致的？北京人就做到了。
吃面已经不是为了肚子，而是在追求一种过程的尽善尽美，狼吞虎咽已经是一种亵渎，因为做面的过程已经就是一种艺术的展示，而不狼吞虎咽，则无法表达对于这种艺术的热爱。吃面完全脱除了食用的庸俗进入了一个境界，由此推开，吃顿炸酱面尚且如此，北京人在有名的大饭庄吃饭，那种优雅的追求也就可想而知了。
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