第798章 忽然的表白第2/2段
“食材？”
“对，火锅嘛，食材的好坏一眼可见，味道口感什么的也很好分辨，毕竟大多是易熟的品类，中间也没有过多的加工，所以，想做差异化，在食材上下功夫是合适的，最好让顾客看到、尝到他们花的每一分钱都是值得的。”
苏洛洛皱眉：“可是，火锅食材不都那些吗？难道，弄点花样儿？”
“当然不是，”石磊摇头：“咱们国人吃饭，讲究色香味形，说白了，其实就是视觉、嗅觉、触觉等方面的综合刺激，要在这上边下功夫。”
“举个例子啊磊哥，嗯，用羊肉来举例。”
这是个大难题。
因为吃火锅用的牛羊肉都是事先切好的冷冻肉卷，只有少一部分会在后厨现切，但本身没有啥变化，无非是先切后冻和先冻后切的区别，端到顾客跟前时的状态一模一样。
所以，想在这块做出点花样儿来，可真不容易。
不过，杨磊好歹是个专业厨师，还是有自己的想法的。
他轻笑道：“其实很简单，就拿新鲜羊肉到顾客面前现切，让他们看得明白吃得放心，肉质够好的情况下，可以大幅带动销量，你信不信？”
“这，真的可以吗？”
“当然可以，”杨磊微笑：“举个最简单的例子，咱们去吃火锅，牛羊肉肯定不会少点，但是基本上都是每样一份，甚至有的时候只会点半份，对吧？”
“对。”
“可是现切就不一样了，别按份卖，称重量，你切，让顾客喊停，然后称重算价，相信我，大部分顾客点的分量会是按份卖的好几倍，因为大部分火锅店卖的一份牛羊肉其实就那么十来片而已，量很少，只是摆盘之后卷起来看着有点多，但现切却又是另外一种视觉效果，顾客会本能地想要更多的分量，等他们感觉差不多喊停的时候，切下来的分量已经很多了。”
“啊？这，这算是……”
“这算是对人性的一点小利用。”
“可是，这样一来，价格会比较高啊。”
“再贵，能比海底捞更贵？何况只要做到明码标价，贵不但不影响销量，反而会成为特色，甚至还能挡住同行们的模仿，因为价格的变动非常敏感，一般餐饮店是不敢随意涨价的，只要你能让顾客心甘情愿心满意足，再贵一点都不怕。”
苏洛洛认真琢磨了一会儿，随即爬起来，撑着杨磊的肩膀盯着杨磊的眼睛道：“磊哥，你的脑子是咋长的？怎么什么都懂呢？这一招，真绝了啊，这让我想到了一些西餐厅，他们也会在顾客面前做烹饪，是不是一样的道理？”
“对，这种有专人服务的感觉不但会满足顾客的那种心理，还会让顾客看到烹饪的全过程，让他们吃得放心，这种情况下，你就是再怎么贵一些，他们掏钱的时候也会觉得物有所值，”杨磊点头：“当然，做火锅店不能学习西餐厅，得把握好那个尺度，切肉就切肉，别搞那些虚头巴脑的东西，吃火锅的人，还是更喜欢实实在在的东西，在他们眼里，一叠免费的小凉菜都比空口白牙的嘘寒问暖要强一些。”
“我明白了，这也是目标群体属性分析法，对吧？”
“学得很快嘛。”
“嘻嘻，磊哥你教得好，”苏洛洛腻在杨磊身上：“还有吗？”
“还有就是预制菜，什么丸子狮子头虾饺这些，也能下功夫。”
“这些怎么下功夫？”
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