第98章 将军排骨第2/4段
茶楼是西州城内罕见的五层高楼，修建时采用的是六边佛塔形，木质楼梯是螺旋往上的，底楼大堂中央还有一个室内水池，水池上设有戏台。据说这楼乃前朝一位反王所建，专供他享乐用。
胡家没倒那会儿，这茶楼也相当于一个更高等的销金窟，常有清倌胡姬在戏台上卖艺。
如今这楼倒了姜言意手上，她还指望着多做女客的生意，自然不会请清倌胡姬。
姜言意琢磨着，到时候一楼和二楼专卖吃食，三楼卖女子喜爱的胭脂水粉、衣裳首饰，四楼卖文房四宝和男子常用的折扇等风雅之物。
到时候名气大了，一些闲置不能全用完的地盘还可以租赁出去，既能赚租金，又能赚名气引生意。
心中有了个粗略的盘算，姜言意对楚嘉宝道：“你若是卖首饰，这本钱可得要不少。”
只卖普通珠花也就罢了，卖那些金银玉簪，没个几千两的银子打底，还真不敢做这生意。可若不卖真金白银打造的簪子，包铁包铜的普通珠花簪那些富贵人家家里的姑娘未必瞧得上眼。
楚嘉宝只想到了个点子，她还没做过生意，成本什么的，也没算过，听姜言意这么一说，不免有些沮丧：“是我想得太简单了。”
楚淑宝道：“阿意换了大地方，我的胭脂生意也有了起色，正缺人手呢，你为了不把第二个荷包绣给我，都不愿跟我一起做胭脂生意了？”
楚嘉宝何尝不知楚淑宝故意这么说，是为了让她没有心理负担。
这个看起来没心眼的堂姐，是把所有的心眼都用来保护这一家子姐妹了。
她红着眼说好。
姜言意跟楚淑宝相处的时候，也只觉得她是个没心没肺的姑娘，天塌下来能当被盖。现在却觉得，这姑娘心思细腻着呢，只不过看得透彻，活得恣意。
她母亲刘氏是个眼皮子浅的，她倒是难得通透。
几人在院子里聊了一阵关于换地方后店铺的装修，楚惠宝闹着要吃酸菜鱼，姜言意才哭笑不得去了厨房，楚家三姐妹自是跟去了。
楚家的厨子已经在做菜了，砂锅里炖了羊肉，约莫是炖了有几个时辰了，汤汁熬得发白，肉和骨头用筷子轻轻一碰就能分开，现在只用小火煨着。
灶上的大锅里正在炸糯米圆子，香浓的糯米和现剁猪肉馅搓成的圆子，裹了鸡蛋液和面粉下锅走油，捞起来后酥脆金黄，吃进嘴里口舌生香。
案板上的墩子师父在切一只烤得表皮金黄油亮的烧鸡……
楚惠宝看得眼都圆了，瞅瞅这个望望那个，什么都想吃。
楚淑宝无奈，怕楚惠宝捣乱，只得先把她拎回房。
姜言意看着楚惠宝被她姐姐提溜走时那一脸泫然欲泣的模样，也是啼笑皆非。
她给厨子说了自己要做酸菜鱼，厨子就专门腾出一口锅让她捣鼓。
酸菜鱼姜言意做过多次，熟门熟路就做出满满一大盆，做菜的手法之老道，让楚家的厨子也自愧不如。
姜言意瞧见一旁的木盆里泡着排骨，问了句：“这排骨打算做什么菜？”
厨子道：“回二小姐的话，本打算做粉蒸排骨，但采买的小厮回来迟了，怕一会儿赶不上饭点，打算用党参煲汤。”
已经有道羊肉汤了，再来个排骨汤就重了。
姜言意拿起一块排骨看了看，骨头细小，肉质紧实，她道：“这么好的排骨煲汤可惜了，做成将军排骨吧。”
厨子没听过这菜名，只得由姜言意自己来。
排骨已经在冷水里泡出了不少血水，但姜言意还是混合料酒和生姜把排骨焯了一遍水，此时排骨的腥味已经被去得差不多了。
控干锅里的水下油，六成热时下葱姜炒香，放入茱萸酱炒匀后倒料酒，锅里加水，倒入红曲水调色。
红曲从古至今都是炒菜上色的最佳天然染色剂，集市上卖的红曲酒便是用红曲所酿。
红曲水下锅后，整锅汤的颜色都变得红亮可人，姜言意放了点糖提鲜，增加味道的层次感，又勾了些酱油调味。
水开后把焯过水的排骨放入锅中，加香叶、桂皮、八角小火炖煮。
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