055【红油辣子】第2/3段
;p>咽了咽口水，彭正祥问：“这是”</p><p>“油辣子，”赵瀚微笑道，“可惜，酿豆瓣酱需要时间，也不知铅山的空气菌落是否合适。嗯，最主要的，还是我不清楚具体工序。”</p><p>江西菜的品种很多，尤属铅山菜比较重口，而且因为商贸繁荣，吸收了大量其他菜系的特征。</p><p>就说明末的铅山菜，上流士绅商贾，吃得相对比较清淡，但也整体偏向重口。下层的贩夫走卒，简直越重口越好，街头小吃早已五花八门。</p><p>赵瀚属于野路子，对川菜比较熟悉，正好符合此地口味。</p><p>可惜，川菜之魂“郫县豆瓣”，此时还没有被发明出来。</p><p>明代的川菜，跟后世川菜，完全就不挨边的。</p><p>四川流行胡辣汤，你敢信吗？</p><p>根据明代文人记载，胡辣汤也曾是四川美食，大致做法跟北方一样，只是改用了米粉来勾芡。</p><p>若赵瀚提前统国，四川人没死那么多，用不着湖广填四川，恐怕这个时空很难诞生“川菜”。</p><p>“有米线吗？”赵瀚问道。</p><p>“有。”彭正祥没再使唤徒弟，而是自己把米线给端来。</p><p>米线，隋朝叫“粲”，宋朝叫“米缆”。明清两朝，书面写法是“米糷”，民间已经俗称“米线”。</p><p>烧水下锅，十多碗米线捞起来，放入酱油、蒜泥、葱花和油辣子。</p><p>红绿白相间，色香味俱全。</p><p>赵瀚说道：“没有味精，以后做米线，可熬鸡汤或骨头汤提鲜。”</p><p>彭正祥不知道味精是啥，只能奉承点头：“师父教诲，徒儿记住了。”</p><p>赵瀚吩咐道：“端出去，让他们别查账了，先填饱肚子再说。”</p><p>彭正祥忍不住问：“师父，我能尝尝吗？”</p><p>“尝吧。”赵瀚笑着说。</p><p>彭正祥下意识放入薄荷，被赵瀚给阻止，让他单纯体会油辣子的魅力。</p><p>此时做菜，各省喜用紫苏，铅山这边尤喜薄荷，好多菜品都把薄荷往里扔。</p><p>彭正祥把米线拌匀，吃了一口，又辣又爽，辣得流鼻涕道：“若寒冬腊月，吃上一碗油辣子米线，怕是更加美味百倍。”</p><p>“你算一下成本，拿给掌柜的定价，以后早晨就卖油辣子米线。嗯，油辣子汤面也可以。”赵瀚说道。</p><p>彭正祥想了想说：“师父，这油辣子，似乎还有别的用途？”</p><p>“你自己钻研吧，”赵瀚笑道，“每半个月，我教你一道新的菜品。今日便教你做红油白斩鸡，正好顺手给米线熬鸡汤。”</p><
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