第十五章 山海盛宴第2/3段
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“嗯，我们家老板娘毕竟在京都洛阳开个酒舍，其厨艺天下屈指可数，她在古法制作的基础上，有了很大新的创意，大家都知道，羊肉是最贵的，皇帝都不常吃，牛肉随便吃（牛肉也不是能随便吃到的），羊肉却很少吃到，反正我很少吃，呵呵。
我们用了贵中之贵的安定滩羊，就是传说中只要放盐清煮就极其鲜美的安定滩羊（脑中的另一个声音：这大概就是宁夏滩羊了）。我们还用了最贵的黄唇鱼，其鱼胶价逾黄金，对产后血崩有奇效，成为关键时刻救命灵药。因此，它是极其珍贵的滋补名品，市场上可遇不可求，有钱也没处买。
关于制作我只能简单告诉您几位（他轻声地说），先冷水浸泡两天，再萝卜打洞同煮，以此去羊骚味（啊呀，谢谢金夫人的银子，祝您永远貌若天仙），我们配以人叁等滋补材料制作而成。您几位赶紧尝尝，哦哦哦，少爷尝尝。”
古代人真是聪明，致力于美食产业的研究和创新，把菜肴做到极致，才会有这么博大的饮食文化。总算尝到了茵茵夹来的羊方藏鱼，满意地拍了拍桌子，这次像个三岁孩子。
“好好，我抓紧速度说，第二道菜，油煎黄河鲤鱼。这也是春秋时期的名菜，这道菜各大酒舍都会来一手，但是我们的楚七七老板娘毕竟京城来的（京城来的就是高大上，要多提提，贴贴金），就是比别人的好，您们尝尝，烧法特别，配上葱、姜、蒜提升特色档次，另外我们酒舍浇淋的调味料极其特别。”
这汉代的油煎黄河鲤鱼果然风味俱佳，不逊于现代星级大厨，油煎黄河鲤鱼发展了几千年变化不大嘛，大概已经发挥到极致了。
“第三道菜，秣陵盐水鸭。这是春秋时吴国名菜，皮白肉嫩、肥而不腻，具有香、酥、嫩的特点，配以桂花，别有一番滋味在心头。”
“第四道菜，清蒸武昌鱼，这就是我们汉朝的名菜，数千里快马送来，光运输就要好几锭银子，到这里还是鲜活的，配以冬菇、冬笋，用上我们‘兴汉阁’特有的羹汤，口感滑嫩，清香鲜美。”
“第五道菜，清汤越鸡，越过名菜，同样辗转送达，原本这些各地菜原料都是送洛阳的，楚老板到这里后，也要他们顺便带过来。其特点鸡肉白嫩，骨质松脆，原汁清炖，味鲜爽口，这最初是越王宫中专供的。”
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长舌阿三又介绍了几十道名菜，众人早就改成边吃边听了。
这人口才不错，不愧为长舌。
但是长舌阿三接下来介绍第二大类，汉朝特色菜。
“沛公狗肉。别名鼋汁狗肉。相传秦终时，樊哙以屠狗为生。高祖喜食其所卖狗肉，手头不余裕时，常拖短他的狗肉钱。樊哙予免受赊欠之苦，渡河另陡它处。不虞高祖得一大鼋相助，渡河逃踪而至。樊哈知原委后震怒，跑到河滨，将那大鼋捉来杀了，与狗肉一同烹煮。不意狗肉烂熟后，鲜香十倍于初时。鼋汁狗肉由此得名。所谓“彭城名馔甲全国，豪啖狗肉歌大风。“狗肉也因人而贵。有记载沛公狗肉题诗云：“沛城狗肉近名扬，多味烹来杂一香。“还有诗涌其源曰：'刘项鏖兵迹已陈，空留芒杨锁烟云。鼋汁狗肉谁烹得，野老犹传樊将军。“
龙凤呈祥。为高祖宴中的次要大件。龙，象征汉高祖。据《史记高祖本记》所载，高祖母在丰邑龙雾桥馈食，逢龙受孕，因生高祖。高祖在王媪、武贲旅店中醒卧、其上有龙。凤，意味高祖本配妇人吕后。据传，吕后生于单父县，风降门前并叫。为祈祀吉祥，丰县长者，以水族长命植物龟象征龙。以羽族动物维意味凤，经心烹造此菜。寓以龙风相会、天下升平之凶意。那讲菜形整酥烂、陈喷鼻味薄、营养丰硕。传至最近几年尤其风行。
鱼汁羊肉。为汉下祖高祖青丁壮时所爱吃菜肴之一。丰县传播着如许一尾挨油诗：“丰死歉少汉高祖，鱼汁羊肉饱心祸。东征西战探故里，乐吃鱼汁羊肉圆。“'这道菜源于彭祖的“羊方藏色“。羊方躲鱼果将鱼置于割开的年夜块羊肉中文水同炖而得名。
十里匿伏。以十只鸡腿寄意楚汉战役中的十面潜伏。经处置后油炸而成。后演酿成“炸十块“、“十大锤“等。这道菜外坚里香，嚼而美味，耐久不往。
母鸡捉蛋。这道菜以母鸡胸腔拆入鸡蛋，形似鸡抱蛋而得名。相传高祖在沛县当拍浮亭长时，单女人吕公躲恩，客于沛，后将女儿吕雉许配高祖。高祖将吕雉嫁至丰邑故乡，以耕田为生。吕雉素性傲慢，工于古道热肠计，过生日时，曾亲脚做此菜让高祖品尝。吕雉将“牝鸡抱蛋“寓以女尊男亢之意。尔后，此菜成为徐州地域贵妇人寿宴必备之菜。
油炸长春卷。史传，高祖于楚汉战争时被楚兵追逐，逃至黄桑峪。峪中有一小岩穴，高祖进洞避过此易，后人是以将黄桑峪叫作“皇藏峪“。高祖出洞后饿肠咕咕，觅到香椿菜便吃。后来高祖宴中油炸长春卷，借香椿取长春谐音，以背高祖献长命不老之敬意。
煎椿芽托盘。相传高祖正在楚汉相争中被项羽的楚兵追逐，遁到一个山村。村上的一户人家念接待他，但一时无菜。适巧此日恰是谷雨时节，为香椿芽发展兴旺期间，便撷来做了两道莱：一个是鸡蛋煎椿芽托盘，另外一个是麻油凉拌香椿。高祖吃后，顿觉香嫩非常，好不堪行。因而便问仆人：香椿若何如许好吃?主人说：“雨(谷雨)前香椿嫩如丝，雨后香裕生木量。生成王爷有福分，明天去的正当令。“高祖走出门中，睹香椿数株，便逆口道：“希望香椿长春。“厥后这几株香椿树公然比别的树芽早老一些光阴。先人有诗曰：“椿芽光阴过，枝老叉芽生。汉王长秋愿，食之齿颊香。“因而山家之喷鼻椿豆芽，名扬四方。
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