第19章 鲫鱼四吃第2/3段
让你们喝喝也好,不比较怎么能让你们对我收高价心服口服?甄珍没多上,只端了一个砂锅进来,五个人一人分了一小碗,熊老大不嫌烫立即喝了一口,竖起大拇指,“好鲜,方老板,我没夸大吧?小甄厨艺就是这个。”
方老板依然不买账,“只要火候把握好,谁都能做出这个味。”
甄珍笑笑,没说话。没过一会,又端了个大号砂锅进来,同样是鲫鱼汤,这个又不同,白色浓汤上浮着外壳撬开的小青蛤,边给大家分汤边介绍,“东北菜源自鲁菜,这汤在老山东馆子里叫萝卜鲫鱼氽驮箩,你们比较下跟刚刚喝的汤有什么区别?”
不都是鲫鱼汤吗,味道还能不一样?
几人尝了一口,熊家兄弟登时面露惊异,还真不一样!
方老板噤了声,这汤确实没毛病可挑。
低头细看眼前这道汤菜,氽驮箩起得形象,张嘴的小青蛤看起来可不就像小驴儿驮的筐,菜名形象,汤的味道更是一绝,越冬的白萝卜清甜爽口,小青蛤提升鲜度,跟鲫鱼炖豆腐浓郁柔滑的口感不同,这道鲫鱼萝卜氽驮箩则鲜甜非常,汤跟鱼的鲜度提升了一倍不止,好喝极了。
见方老板眼神都喝迷离了,甄珍红唇往上翘了翘。
“不就是配菜不一样吗?为什么我们喝的第二道鲫鱼汤比第一道鲜这么多?”方老板想问又顾忌面子问不出口的问题,被熊老四问了出来。
就怕你不问。
“养鱼先养水,为什么我要价这么高?我从辽河最干净的一段支流取来的活水放麦饭石净化后,把鲫鱼在水里养了半个月才上桌。麦饭石是火山岩,有吸附性,用来净化淡水鱼效果最好,鱼肉纯净,当然味道就不一样。用麦饭石水养鱼,鱼一开始不适应,能活到现在的都是鲫鱼精。”甄珍笑眯眯解(瞎)释(编)道。
反正听的人都信了,方老板有点服气,低头喃喃自语,“酒香不怕巷子深,说得没错。”
回了神的方老板见甄珍过会又端了个大盘子进屋上菜,面露兴奋,“本帮菜?”
甄珍点头,“鱼腹我塞了肉糜,鲫鱼塞肉和葱熇鲫鱼两菜合一菜。”五条鱼不多不少,正好一人一条。
方老板因乡土情结,是南方菜的爱好者,这道菜投了他所好,鲫鱼上覆葱段,鱼葱同吃,鱼肉经过煎制外酥里嫩,葱段软而不烂,葱香伴着鱼鲜,鲫鱼刺多吃时需小心,但吃到鱼腹中经过葱姜调味的肉糜却不需要有上述顾虑,肉糜浸润了葱香和鱼鲜,味道不要太好。
方老板眼神又迷离了。
本帮菜浓油赤酱,接下来甄珍用鲜嫩爽滑的蛋蒸鲫鱼来中和口味,咸和鲜都有了,还少了一味辣,压轴的菜,是川味的辣烧鲫壳。
赣省人嗜辣,这道辣烧鲫壳甄珍用重庆的朝天红来烧,方老板鼻涕泡都辣出来了,“爽!小甄,给来瓶酒,度数越高越好。”
始于康熙年的本地特产老龙口酒配辣出灵魂的烧鲫壳,高老板酒劲上头,感怀这些年的经历,今天格外想跟几位老乡倾吐一番。
四道菜分别来自四大菜系,虽然食材单一,但清淡与浓郁并重,吃起来并不单调。鱼肉蛋白高,甄珍给添了几道快手素炒,留他们在包间慢慢喝,同时没耽误接待外面的食客。
小周冲包间挤眼,“吃服没?”
“你说呢?”
“甄珍出马,一个顶俩。”
甄珍笑着摇头,在心里纠正,是甄珍和咕嘟出马,两个顶十个。
见第一波食客都吃完离开了,就剩小周和诊所一老一少两个大夫在,甄珍收拾桌子时,想套套小周昨天吃了鱼圆后的感受,毕竟是添了料的东西,很;反正听的人都信了,方老板有点服气,低头喃喃自语,“酒香不怕巷子深,说得没错。”
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