第145章 蕨菜的是非第2/3段
“乌金血米一定要吃糙米，那层紫黑色的米皮最关键，可跟吃白糯米不一样！”
“苗家的米都是现碓现吃，所以在苗寨里每天吃到的都是最新鲜的米。不过我们就没那福气了，只能走的时候将米打好带下去熬粥，或者打成米粉调米汤喝。”
吹着凉爽的山风，俩人舒服得眼睛都眯缝了，朱朝安对李君阁摆摆手：“这个过两天再说，快去收拾竹鸡，我们眯瞪一会。吃饭的时候再叫我！”
李君阁来到厨房后边，将竹鸡收拾出来，剁成食指头节大小的丁，然后用料酒，火葱节子，姜片码味。
然后将发好的竹荪下到鸡汤里，接着去厨房里捞泡姜，泡辣椒。
泡姜要用嫩姜泡出来的，辣椒用二荆条辣椒泡的。
将辣椒切段，泡姜切片，蒜切片，火葱切段。
锅中大火把油烧开，将竹鸡丁下锅油炸。
炸到表面焦黄捞起放筲箕里凉着去水汽，待凉后又入锅炸第二次。
两次之后，竹鸡丁的骨头都酥脆了，一嚼就满口焦香。
如果要吃本味，那现在加上椒盐碟子就可以上桌了，不过朱朝安要吃爆炒的，那还得继续。
锅里留点底油，下泡姜泡辣椒少量豆瓣酱炒出红油，洒一大把花椒，炒香后浇一勺子鸡汤，一小碗醪糟水，一点老抽，然后将鸡丁倒进去翻炒。
醪糟既有酒味又有甜味，既能去腥又能提鲜，可以不用放料酒和糖了。
翻炒到快收干汁水的时候，加入黄瓜丁和火葱节子继续翻炒到熟后出锅，配菜比竹鸡肉多，其实这跟黔州名菜干锅系列的做法类似。
这香味都飘到楼上去了。
妮妈妈在一边点菜豆花，笑着对李君阁说道：“皮娃，你弄的菜可真香！”
李君阁一边起锅一边笑道：“这个可不是我的功劳，是这竹鸡味道太好了。”
妮妈妈说道：“竹鸡味甘性温，是可以补心神的。我们这里都是蒸天麻，炖猪肚，给孕妇吃的，希望她能生出一个聪明的宝宝。同时也是个月子菜。”
李君阁哈哈大笑，说道：“那是，其实我们这样吃浪费了药效，但是架不住它香啊！要没有这个菜牵着，那俩货估计现在还在半山腰呢！”
这边收工了，李君阁就看妮妈妈点菜豆腐。
这就是苗家经典特色菜式之一了，豆腐不是像夹川豆花用胆水，也不像豆腐脑是用石膏，而是用的苗家家家都有的酸浆。
先煮豆浆，将磨好的豆浆倒锅里，加水成一大锅，然后烧开。
煮豆浆的老规矩是“三沸三息”，烧到豆浆体积膨大快要溢出锅边时，不停用大瓢舀起来高高地倒回去，通过这种方式让它凉下来，如此重复几次，保证豆浆完全烧开。
苗家菜豆腐本来是连豆渣一起用的，烧开后就可以下菜点浆了。
不过为糖了。
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