第78章 包饺子第1/2段

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买了虾仁,又买了些肉,排骨,挑了几把嫩芹菜,几个西红杮大肉椒。做馅一定要用肉椒才好。



小丫头坐在爸爸胳膊上指挥“那个好。这个这个,这个好新鲜哪。”其实就是跟着捣乱。



不时的有人和张彥明搭话,张彥明就笑着答对。



因为小丫头的触动,好像打破了什么屏障,张彥明对这个世界的记忆已经清晰起来,一下子就记起了许多东西。好像,原来就应该是这样的。



李舞兰接过菜拎着,张彥明抱着小丫头,三个人往家里走。



“爸爸,那,灌汤包还做不做?”



“要做,面都和好了,你不是有看见吗?”



小丫头有点不好意思了,扭了扭小身子“我,我怕你忘了。对了爸爸,鱿鱼呢,鱿鱼买了还没吃,会不会坏掉呀?”



“不会,放在冰箱里的,晚上做给你吃,保证又好看又好吃。”



“嗯。嘻嘻。”小丫头高兴的搂紧张彥明脖子,扭头看到了李舞兰“姑姑,晚上吃灌汤包哦,还有鱿鱼花。爸爸做的可好吃了。”



李舞兰笑了笑“那你就多吃点。”



小丫头低头看了看自己的小肚子,拍了拍叹了口气。



……



家里,张爸已经和好了面,正在剁肉馅。



老头做了一辈子饭,嫌机器绞的肉馅没有灵魂,感觉没有咬劲儿不好吃,做馅一向是动手剁。



“怎么只剁瘦的呀?”张彥明放下张小悦换鞋,看了一眼随口问了一句。



“瘦的不好?”张爸扔了手里的刀去亲小丫头,小丫头笑嘻嘻的躲“胡子,胡子扎人哪,嘻嘻。”



“要有一点肥的在里面才好吃。我弄吧,你洗洗手陪孩子。”张彥明去洗了手。随手把冻虾仁用水泡上。



“我干什么?”李舞兰在一边问。



“你什么也不用干,今天你是客人,进屋看电视吧。”张爸笑着指了指屋里。



“不用叔,可别拿我当客人。我在这跟他学做馅吧,我还没弄过青椒馅呢。”



“那你洗菜,我把这点肉剁完。”张彥明指挥,张爸就不再说什么,洗了手摘下围裙递给张彥明,拉着小丫头进屋去了。



张彥明捡了些肥瘦的五花切碎,混到老爸剁的瘦肉里一起剁起来,然后让李舞兰洗了点葱和老姜,切几刀放到肉里一起剁。



两把菜刀飞快的嘣嘣嘣嘣响着。



“这个,葱和姜要这么放啊?”李舞兰洗好了菜站在一边看。



“也不是,马上包的话这么放好些,要是需要隔会儿包就不能放,等包的时候放,要不然会混味儿。”



把剁好的肉馅分成两半,一半放到盆子里,另一半继续剁。



等肉馅成了茸状装盆。



在肉茸里加盐,一点点糖,花椒面,鸡精,倒入酱油,点一点香油,然后去打火坐锅,在大勺里放了两手勺豆油烧熟,浇在肉馅上。



嗞啦一声,香味飘起来。



张彥明用筷子快速的在盆里搅动,把肉茸和调料拌均匀,成了粘粘的糊状放到一边。



“这个怎么弄?”李舞兰指了指先前剁的不是很细的那半份。



“炒一下。”

“也不是,马上包的话这么放好些,要是需要隔会儿包就不能放,等包的时候放,要不然会混味儿。”



把剁好的肉馅分成两半,一半放到盆子里,另一半继续剁。



等肉馅成了茸状装盆。



在肉茸里加盐,一点点糖,花椒面,鸡精,倒入酱油,点一点香油,然后去打火坐锅,在大勺里放了两手勺豆油烧熟,浇在肉馅上。



嗞啦一声,香味飘起来。



张彥明用筷子快速的在盆里搅动,把肉茸和调料拌均匀,成了粘粘的糊状放到一边。



“这个怎么弄?”李舞兰指了指先前剁的不是很细的那半份。



“炒一下。”张彥明重新打燃炉火,锅里放油,倒入肉馅后加花椒粉酱油盐和鸡精,迅速的翻炒,感觉调料均匀了熄火,把还未全熟但已经硬起的肉馅倒在盆里。



打一个鸡蛋进去用筷子搅匀。



芹菜用开水焯过剁碎,挤去水份放到肉茸里,青椒和西红杮就直接剁碎放进炒过的肉馅。



搅拌,两盆馅子都用筷子搅拌均匀,馅就算弄好了。这个咸淡完全看习惯,并没有特别要求。



把解冻的虾仁捞出来挤去水份装在大碗里备用。



张彥明开始揉面起剂子。饺子皮的面要多揉揉到,这样出来的皮才有弹性,吃起来筋道。



“好啦?开始包呗?”张爸走进厨房看了一圈儿。



“好香啊,爸爸,我也要包。爸爸,我也包饺子好不好?”



“好,咱们一起包。”



“就扯蛋,你能包吗?就是跟着捣蛋。捣乱,完了把自己弄的像个花猫似的一身面。”张爸捏了捏小丫头的鼻子。



“能的爷爷,我我我能包。”



“来包吧,赶紧弄,要不然我妈该挨饿了。”张彥明看了看时间。去车间来回半个多小时,弄这么两盆馅花了差不点两个小时,这都十一点半了。



“舞兰你包芹菜的,爸你包虾仁。”张彥明给分配了一下开始擀饺子皮。厉害的面案可以一下出四张皮,张彥明没那功力,只能一张一张擀。



“我呢?我呢爸爸?”小家伙跑去洗了手在一边叫。



“你,随便。想包哪个包哪个。”



“爸爸瞧不起人。”小丫头噘起小嘴。



“来,你和姑姑一起,咱们包这个。”李舞兰把小丫头拉到身边。



“这个怎么弄?”张爸看了看馅问。他们包虾仁的就是把虾仁和肉一起剁了,没弄过整的
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