第114章 豆皮肘花第1/2段
“这个肘子超级好吃的。”张小悦蹲在张彥明身边看着他干活。
张彥正在收拾猪肘子做豆皮肘子。
这道菜可凉可热，好吃不腻，做出来就广受全家人民的喜爱，前面做的已经吃完了，只好再做点。
主要是家里没有大锅，一次做的数量实在是有限。
把选好的猪肘子去毛刷洗干净，放入煮锅里，加八角桂皮大蒜瓣花椒姜片老葱段一起煮，水开撇去浮沫加一点料酒，加适量的盐，煮到肉烂脱骨捞出来。
用竹筷能轻易扎穿皮肉就是煮好了。
趁热抽出骨头，顺着肉的纹理连皮带肉切成肉条。
案板上铺开水烫好的纱布，把烫过的豆皮（干豆腐）铺好，把切好的肉条码在干豆腐皮上，这个量没有什么标准，看个人喜好，一般以干豆腐皮能包裹两周为好，两端不要冒出。
用干豆腐把肉卷好裹紧，接缝和两端用水淀粉粘接收口，然后用纱布包好裹紧，放到托盘里压上重物凉置，等完全凉透就行了。
打开纱布，干豆腐皮和肉已经成为薄厚均匀的长方条，紧紧的包裹在一起，吃的时候切薄片码盘上锅蒸几分钟就好。
夏天可以当凉菜吃，冬天嫌凉可以加点嫩葱多蒸一下趁热，可以空口吃，也可以蘸蒜泥或者酱油、醋。完全看个人口味。
咬一口，豆皮香味还有瘦肉和肉皮的味道混杂在一起，好吃极了。
灌肉肠就比较麻烦点儿。
肉肠的肉馅做法接近饺子馅，不过不要加青菜，就是纯肉剁好加葱碎姜末花椒面儿胡椒粉，酱油，盐和味精调味儿，加一点熟油和水淀粉搅拌均匀粘稠。
把买来的肠衣用清水浸泡，吹气检查漏不漏，然后用漏斗把肉馅灌入，线绳扎口，用牙签轻刺去除气泡，肉肠就灌好了。
如果想吃鸳鸯肠，就是把灌入的肉馅减半。把肉馅灌入肠衣后放在案板上用手推擀均匀拍平，使肠衣空出一半，把搅好调了味儿的蛋液再灌进去就行了。
灌蛋液不能扎头，要让里面空气能正常流通，准备好线绳，看蛋液要溢出的时候手疾眼快的把肠衣扎死系紧。
灌好的肠子在煮的时候必须随时看在锅边，不能让水开锅，看到翻花就要点凉水，看到汽泡要及时扎破，否则肠子会涨炸煮出一锅肉粥来。
张彥明和李舞兰操作，张爸就站在一边指导，小丫头站在椅子上眼巴巴的瞅着，不时的吸一下口水。
“尝点不？看你馋的那个样子。”张彥明逗了小丫头一句。
“不。爸爸骗人，还还是生的呢，你叫我怎么吃？吃生的呀？”
“生的好吃，真好吃。”
小丫头皱起小眉头思考起来，在分析爸爸说的是真是假，想了一会儿也想不明白，舔了舔嘴唇扭头问爷爷“爷爷，生的好吃吗？”
张爸笑起来“你爸骗你呗，生的怎么可能好吃，不好吃还容易吃坏肚子。”
“坏爸爸。臭爸爸。”
“哎呀，骂我。不想吃好东西了是不？”
“爷爷给我做，还有姑姑。你是坏爸爸，不和你好了。”
几个人都笑起来，张爸抱起孙女“对，不和他好了，和爷爷好，爷爷给大宝贝做好吃的，想吃什么做什么。”小丫头幸福的搂紧爷爷的脖子向爸爸示威。
李舞兰扎好最后一个绳头去一边洗手“是不是应该弄点猪爪回来了？”
“猪爪呀？那个就三十>
小丫头皱起小眉头思考起来，在分析爸爸说的是真是假，想了一会儿也想不明白，舔了舔嘴唇扭头问爷爷“爷爷，生的好吃吗？”
张爸笑起来“你爸骗你呗，生的怎么可能好吃，不好吃还容易吃坏肚子。”
“坏爸爸。臭爸爸。”
“哎呀，骂我。不想吃好东西了是不？”
“爷爷给我做，还有姑姑。你是坏爸爸，不和你好了。”
几个人都笑起来，张爸抱起孙女“对，不和他好了，和爷爷好，爷爷给大宝贝做好吃的，想吃什么做什么。”小丫头幸福的搂紧爷爷的脖子向爸爸示威。
李舞兰扎好最后一个绳头去一边洗手“是不是应该弄点猪爪回来了？”
“猪爪呀？那个就三十晚上吃吧？现在弄早不？”
“也不算早了，越到年根买的人越多，别再买不着像样的。现在市场上有不少抽了筋的，那个不好吃。”张爸去给张小悦捏了一块炸面果，一边说着。
“那就弄呗，买多少？我还真没怎么做过猪爪呢。”
“猪爪弄好了好吃，你妈和你哥都爱吃。多买点回来吧，我教你做。挑好，别买没筋的。”
张彥明看了看时间“吃完午饭去买吧，歇会儿，弄这些东西累腰啊，我腰都酸了。”
“进屋躺会儿吧，小兰也去歇会儿。你就是活干少了，年纪轻轻的哪来的腰？”
张彥明看了老爸一眼没辩争。有老话说七十二岁长腰芽，年轻人没腰，也不知道是什么理论。
把操作台收拾了一下，洗了手进屋。
张妈和张彥辉的对像坐在前面说话，电视在那放着也没人看。
和李舞兰进到里屋关了门，张彥明扭了扭腰，酸酸的。
“真腰疼啦？”
“不是疼，酸胀，弄这些总得往前俯着身子一站半天不动的。”
“活动活动呗，吓我一跳，以为你真腰疼呢。”
张彥明踢掉拖鞋躺上床抻了个懒腰“不想动了，躺会就行。”
李舞兰去插了书房门进来关上卧室门，上床刷的拽上了窗帘。
“干什么？”张彥明问“真要睡觉啊？”
“睡会儿，我也累呀，就你一个人累呀？”李舞兰剜了张彥明一眼脱衣服。
“睡会儿也不用全脱了吧？”
“要你管我。”
“不是，我没想睡呀。”
“我想。”