第97章 樊楼的由来第2/2段
据说，异邦的金国也对矾楼（丰乐楼）倾羡不已，宋话本《杨思温燕山逢故人》叙述，燕山建起了一座“秦楼”，“便似东京白矾楼一般，楼上有六十阁儿，下面散铺七八十副桌凳”。酒保也是雇用流落到此地的“矾楼过卖”。他们要招雇一位绝色美女，可惜没有一个比得上东京城中李师师的。
平民的情爱、帝王的风流、异邦的仿效都从一个侧面反映出来，到矾楼这样的豪华酒楼消费，是当时的一种时尚，一种城市风情，一种休闲文化繁荣的标志。
一般的正店都要雇用一批“茶酒博士”等服务人员，三五十人不等，矾楼则要有七八十人。如再加上造酒的技师和工人，人数会更多。这实际上是我国出现较早的打工者群体。他们不单来自京城，还来自各州府县域。他们已有了明确的分工，各司其职，内部管理逐渐形成一定的模式。可见超豪华的矾楼大酒店，已经超越了简单的商品生产与饮食服务，成为独立的生产与经营的综合性单位，是都市消费潮头的一面鲜亮的“星级”旗帜。矾楼等“星级”酒店，除了日常为官府与市民服务之外，还要经常接待前来朝贡访问的各国使者和商贸代表，担负着相当于钓鱼台国宾馆或者北京饭店那样的重要使命。
大酒店是一个城市的门面，也叫窗口形象。既是都市繁华的象征，又是城市就业的广阔市场。打工者群体改变着城市的结构，又带来各类人才和技术技艺，是都市永远充满活力的源泉之一。名酒楼要招揽更多的客人，与同行竞争，就须有高超的烹饪技术，推出自己的拿手好菜。久之，名厨师便叫响起来。如郑厨、沈厨、周厨、翁厨、白厨、孟厨等，他们比特级、一级厨师的名气还要响亮。矾楼这类的名厨拥有多位，各有绝活，食客常常是慕名而来。名厨实际上是这个打工者群体中的文化技术代表，薪水也是最高的。凡是休闲都市，都是名厨和烹饪高手的荟萃之地。他们本身就构成对食客和游客的吸引力，会产生旅游服务的招牌性效应。
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