第二十五章 客似云来!第1/2段

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<p>醉仙楼终于热闹了起来。</p><p>大冷的冬天,秦大步忙得额头微微出汗,不断地招呼客人,让他都有些口干舌燥,不过也有天气干燥以及醉仙楼里烧起的熊熊炭火有关系。</p><p>虽然忙得脚不沾地,但秦大步依然满脸堆笑。</p><p>他心里开心啊。</p><p>他的薪资构成方式是底薪加提成,这个薪资已经是经过卢伯蕴确定的,已经形成店内管理条文的。</p><p>提成是根据每个月的营业额来决定的,营业额越高,他的提成就越高,现在客似云来,他仿佛看到有无数的铜钱长着腿向他走来。</p><p>在忙碌之中,他却突然眼睛一亮,脚下生风,越过一个客人,跨向酒楼门口,刚刚停下的马车分明是东家卢伯蕴。</p><p>卢伯蕴刚刚掀开帘子,就看到秦大步扑到马车前,伸出手伏诛了马车,将肩膀高高耸起,供他擎扶。</p><p>卢伯蕴笑了笑,就着秦大步的肩膀下车,轻轻拍了拍他的肩膀,以示赞赏。</p><p>卢伯蕴往里面走去,秦大步赶紧跟上。</p><p>卢伯蕴笑道:“现在正忙,你忙你的去吧,我找掌柜聊聊。”</p><p>秦大步赶紧道:“好嘞东家,掌柜在柜台上,我领您过去?”</p><p>卢伯蕴笑骂道:“滚蛋,我还不知道柜台在哪里么,自忙你的去。”</p><p>“好嘞!”</p><p>卢伯蕴往里面走去,一楼大堂熙熙攘攘,一桌一桌的客人,一个个兴高采烈地样子,让卢伯蕴也忍不住开心起来。</p><p>卢伯蕴走到柜台那里,看到陈宓埋着脑袋看东西。</p><p>他笑着敲了敲柜台,陈宓抬头看到是他,笑道:“东家怎么有时间过来视察?”</p><p>卢伯蕴笑道:“我坐不住啊,所以就过来看看这边的情况,果然你的策略奏效了,果然不愧是我看中的人。”</p><p>陈宓微微一笑:“本来就不难,是你火急火燎的。”</p><p>卢伯蕴有些歉意道:“怪我怪我,怪我沉不住气”</p><p>他看了看熙熙攘攘地大堂,忍不住感慨道:“你做起来这么轻松,这让我感觉到以前的那些人真的是废物啊。”</p><p>陈宓笑骂道:“东家,你这话是站着说话不腰疼啊,是,我这些招数看起来是不出奇,定位中端、积分制度、扩大宣传、菜品创新,做到这些是不难,但难的是如何去分析东华门街这里的生态。”</p><p>卢伯蕴连连点头:“没错,没错,是我肤浅了,不然东华门街这里不可能只有一家樊楼。”</p><p>陈宓翻看手里账簿道:“东华门靠近皇城,出入多达官贵人,于是所有人都认为这里该是高端大气,但哪里是人人都能吃得起樊楼的,大部分的人还是囊中羞涩的东家,营业以来一个月,下半月虽然盈利还不错,但因为上半月不仅没有盈利,还亏损了不少,所以这个月基本只能算是勉强收支平衡。”</p><p>卢伯蕴惊奇道:“这个月还能够保持收支平衡?”</p><p>陈宓点点头:“虽然站着说话不腰疼啊,是,我这些招数看起来是不出奇,定位中端、积分制度、扩大宣传、菜品创新,做到这些是不难,但难的是如何去分析东华门街这里的生态。”</p><p>卢伯蕴连连点头:“没错,没错,是我肤浅了,不然东华门街这里不可能只有一家樊楼。”</p><p>陈宓翻看手里账簿道:“东华门靠近皇城,出入多达官贵人,于是所有人都认为这里该是高端大气,但哪里是人人都能吃得起樊楼的,大部分的人还是囊中羞涩的东家,营业以来一个月,下半月虽然盈利还不错,但因为上半月不仅没有盈利,还亏损了不少,所以这个月基本只能算是勉强收支平衡。”</p><p>卢伯蕴惊奇道:“这个月还能够保持收支平衡?”</p><p>陈宓点点头:“虽然现在只能勉强将一楼大堂保持热度,二楼三楼得慢慢积累人气,这不是一时半会能够完成的。</p><p>不过咱们的客人目前虽然不多,但咱们的成本控制得好啊,菜品精简之后,减少了食材的浪费,厨师的数量也相对减少,菜单的使用,让我们可以启用新招募的堂倌学徒,少了大量的培训时间。</p><p>这些都是成本,省下来之后,咱们的盈利空间相对来说就算是比较大的,所以虽然前面基本没有客人,现在的客人也不算特别多,但已经能够维持收支平衡了。</p><p>至于下个月么,各种节日也即将到来,咱们的人气也会越来越旺,醉仙楼将会迎来一个一个旺月,一个月的时间一万贯的盈利,还是没有太大的问题的。”</p><p>听了陈宓的简略汇报,卢伯蕴又看了看账单收支,不由得赞叹道:“你真是个成本控制大师,我做了这么多年的酒楼,就没有见过能够在这么少的客流量之下,能够达到这样的盈利水平。”</p><p>面对卢伯蕴的赞赏,陈宓只是微笑。</p><p>要做好连锁酒楼,成本的控制是至关重要的一环,若是这一环做不好,其余的做得再好也没用,不过是基本功罢了。</p><p>后世的陈宓从管培生做到集团公司的一方大佬,对于这些事情自然是耳熟能详,不过就是一些简单地成本控制罢了。</p><p>不过也是,那些东西在后世是常见,但到了宋朝,却是顶顶先进的管理方法了。</p><p>见到陈宓不说话,卢伯蕴也识趣:“好了,你这里忙,我
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