第123章 正宗西湖醋鱼 2第2/2段
不过在江边自己眼里看起来已经很不错的造型，在这些专家眼里却有不少的瑕疵。几位专家都用筷子夹了一小块，放入口中，品味了一会。
“于老头，这次从你开始吧？”曼承德说道。
于浦泽点点头道，“嗯，我先来抛砖引玉，先说这位选手的烹饪过程直至菜肴的成型，都只能称得上中规中矩，虽然也不乏亮点，但是没有特别出彩的地方。基本功比较扎实，整个烹饪过程也没有过失。如果只道这个地方，8号选手，真的没有能够与其他优秀选手抗衡的东西。
但是菜肴不管你做得如何精美，烹饪过程是如何精彩，最后终归是用来给人食用的食物。所以我们要评价一道菜的优劣，最终还是取决于它的色香味。
8号选手的这一道西湖醋鱼，色泽鲜美，香味相信大家都已经闻到了，鱼香四溢，而味道，简直让人惊叹。等到我尝到这味道的时候，回过头来，我可以忍受这位选手在前面任何的不足，什么刀工，什么造型，都可以忽略不计。
西湖醋鱼，我认为是钱塘名菜中最有代表姓的一道。既有美丽的传说，又有地方代表姓。而且最让人赞美的地方，这道菜用的食材，并不是什么名贵鱼，而就是普通得不能再普通的草鱼。可谓是平凡中见真知！这样寻常的食材竟然成为了一道钱塘名菜。简直就是化腐朽为神奇的典范。
8号选手也有一双化腐朽为神奇的巧手，他做出的西湖醋鱼让我明白了这钱塘名菜要真正发扬光大，就得不断的向前发展，不断的创新。
我想钱塘名菜也好，还是咱们国家无数的名菜也好，都不是一成不变的风味，而是需要不断的进行革新，不断的发展。不同的厨师做出各自不同风格各异的名菜出来，才能够促进我们传统厨艺的向前发展！”
作为厨艺协会的会长，于浦泽说起这钱塘名菜是很有感叹的，厨艺协会在社会各界的帮助之下，用了很长的时间，对钱塘名菜进行整理，制定出标准的菜谱以及烹饪方法，极大的推动了钱塘名菜的发展。
但是，新的问题是，钱塘名菜的普及化，使得钱塘名菜的一些独有风味在推广的过程中慢慢缺失，这是令厨艺界比较痛心的。
而江边的作品，却让于浦泽看到了一个新的方向。对于传统名菜的发扬光大，并不是一味的复古，还有在原来的基础上，继续钻研，创出更加独特的风味。
曼承德满脸笑容，“于会长说得不错啊！不过先来评一评这道菜。刚才于会长也说了，如果光从造型上来看，这道西湖醋鱼也只能算是一般，在决赛圈的选手之中，应该是偏弱。但是瑕不掩瑜，这菜的味道，让我们完全可以忽略这造型的缺陷。不过虽然造型不出色，但是这菜的火候却把握的相当的出色，从这酱色就可以看得出来。
我们知道这道菜的上色主要是通过这糖醋的焦化来完成的，这就需要对这个焦化过程进行很精细地控制。焦化做得不够，色泽便会太淡。焦化过了，色泽变暗，另外也会增加了焦化的苦味，严重影响鱼的风味。而现在我们看到的这道西湖醋鱼，色泽淡红，酱汁清亮。
当然最出色的还是这菜肴的味道。我细细地品味了一下，我在这菜肴里似乎品味到自然的味道。这鱼虽然是普通的草鱼，但是这草鱼可不是看起来这么简单，我们的参赛选手一定采用了品质极高的野生鱼。而且这里面用的这些看起来很普通的蔬菜等配料，也跟我们平时在市场上看到的不太一样，这些蔬菜味道鲜嫩，甘甜可口。看来也是用了心思直接从农村里弄来的，没有使用化肥农药的蔬菜。
这个选手据说有一个非常不错的鱼汤秘方，我本来以为他会用到这西湖醋鱼里来，但是没有想到，他竟然没有使用。这一点，出乎我的意料。但是更出乎我意料的是，他即使没有使用秘方，也能够将这道西湖醋鱼做得如此味美。”
接下来，所有的评审都品尝过之后，所有的人都为这道西湖醋鱼而惊叹。
“您好，请问，我们选手可不可以品尝其他选手烹饪出来的菜肴？”这个时候，一直还站在一边的萧雅琳突然问主持人曼青。
曼青对于这个问题不好回答，正准备询问评审专家。
一旁的于浦泽立即回答道，“当然可以，厨艺大赛本来就是一个给喜爱厨艺的人一次交流的机会。不过，你只可以品尝，没有评分的权利。”
萧雅琳微微一笑，“这样就够了！”
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