第198章 香满桃山的美味大锅菜（下）第2/3段
一般菜肴都是精雕细琢，炒作的分量越少越能体现饭菜的美味，可大锅菜却反其道而行，做的越多越能让味道美味，这道菜既然名字叫做大锅菜，最好的烹饪工具自然就是大锅了。
好在这里是剧组，厨师要照顾整个剧组的饭菜，大锅是不缺的，用来制作大锅菜最为适合。
“小兄弟，我们帮你打下手，你准备怎么做尽管说。”缺了门牙的那个男人笑呵呵的跟叶垂说道。
“那好，你们先帮我把这些白菜都洗干净了，然后切成块状，伙食房的两个锅也都要支起来，一个锅里放水，另一个锅里倒油。”
叶垂立刻指挥道，站在厨房之中他仿佛就成为了厨房的主人，身上散着一种指挥者的气势，那些群演纷纷应承。
“叶垂，我们也来帮你吧。”林薇跟安静韩雨堰跑过来说道。
“你们在一边休息就好了，好不容易出来一趟，一定要好好玩才行。”叶垂笑着拒绝道，林家老佛爷原本根本不想让林薇跟叶垂出来的，也幸亏叶垂这段时间的美食攻势，成功的让老佛爷对他的态度大改观，这才成功的把林薇给带出来的——照这样下去，用不了多久叶垂就可以成功的把章莹这个养生专家从老佛爷的身边给赶走了。
林薇答应一声，见自己这时候也帮不上什么忙，于是就跟韩雨堰安静一起走开了，到旁边的阴凉地方乘凉，顺便欣赏四周的优美景色。
“小兄弟，这锅里的油已经烧开了。”一个群演过来说道。
“这边的水也烧开了。”另外一人跟着说道。
“那好，把切好的白菜还有粉条倒进开水中，稍微煮一煮，让白菜跟粉条的质地变软就行，然后就用漏勺将东西捞到大盆中待用。”叶垂急忙吩咐道。自己则是走到油锅前，拿过一块白净的豆腐，用菜刀直接在手上将豆腐切成一个个的方块，下入油锅中——这是在做油炸豆腐块。
油炸豆腐块可是大锅菜中必不可少的一味食材，浓浓的炸豆腐香味顿时四散开来，白嫩的豆腐在油锅内翻滚，逐渐变得金黄，仔细看的话，叶垂切出来的豆腐块竟然大小都保持着一致，长宽高都是两厘米。这份刀工可绝对不平凡。
当叶垂将油炸豆腐料理好盛出之后，另一边的锅里也已经煮好了白菜跟粉条，白菜已经完全变软，粉条的质地也松软起来，被几个群演捞到了大盆中。
这时候叶垂又指挥着这些人将大锅内的水倒掉，洗刷干净，大火猛烧，食材准备妥当，这已经到了正式做菜的关键时候。
锅内倒入两大勺的大豆油。等油烧到了七成熟之后，叶垂将已经切好的猪肉送入锅内煸炒。
这猪肉也是上好的五花肉。
现如今猪肉虽然已经常见，但对于猪肉的各个部位好吃还没有太多认知，基本上各个部分的肉都是一样的价格。而刚巧的是剧组这里新鲜采购来的肉是最上等的五花，这五花肉位于猪的腹部，这个部位的猪肉脂肪组织多，又夹带着肌肉组织。肥瘦相间，故名五花肉，在华夏美食中拥有各种各样的做法。肥肉遇热容易软化，瘦肉久煮不柴，用来熬煮大锅菜最为合适不过。
大锅内肉类跟油生奇妙的化学反应，出一阵滋滋的声响，极为浓郁的肉香散出来，令四周那几个群演都忍不住开始大吞口水起来。
当五花肉的表面沾染上了一层焦黄时，这个时候下入葱花、姜片、大料炒香，要掌握火候，当葱香出来之后就立刻倒入之前过水煮软了的白菜和粉条。
叶垂擦了一把脸上的汗水，用力的握着菜勺不断翻滚着大锅内的菜肴，势必要让所有的白菜粉条跟五花肉变得均匀，大锅菜的精髓在于炖煮，让各种食材交融相汇，所以保持各种食材间的均匀重中之重。
粉条倒进开水中，稍微煮一煮，让白菜跟粉条的质地变软就行，然后就用漏勺将东西捞到大盆中待用。”叶垂急忙吩咐道。自己则是走到油锅前，拿过一块白净的豆腐，用菜刀直接在手上将豆腐切成一个个的方块，下入油锅中——这是在做油炸豆腐块。
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