第九十七章 大师的菜第1/3段
难怪“酒窝少女”诧异，这道“焖酥锅”可不就是最最家常的鲁省的地方菜嘛，用料简单朴实极了。
陈老爷子用他那浓厚的泉城口音不紧不慢地介绍着食材：“这道菜就因为是家常菜，所以每家每户的用料都会有点区别，没有一定之规。当年我妈妈是怎么做的，今天我就原封不动的也选用了这些，尽量复原当年家里的味道吧。”
“首先是这些海带，尽量选用厚实一点的干海带，这样长时间炖煮以后，海带的口感绵糯，这一锅做出来，当年我最爱吃的可就是这卷了肥肉的海带了。”老爷子边说着边将海带用刀给裁剪整齐，完后卷入肥腻的五花肉，卷成一个卷以后，再用牙签给扎好形成一个规矩的海带卷。
老爷子已经七十多了，操作起来手有些颤抖，毕竟岁月不饶人啊，但是所有人看的都挺认真，工作间里鸦雀无声。
程乐乐突然打破安静：“陈老，我要是用鲜海带做行不行啊？”
陈老爷子手下停了一下，抬起头，眨了几下眼睛：“我也不知道啊！”
不知道可还行？！您可是堂堂的大师哎，众人被这个回答下了一跳。
“我从小就是用的干海带，从来没试过用鲜的，不过以后你们可以试一试，也许效果也不错呢。”
老爷子微笑着，朴实平和、真的是有一说一。
说完就往一口大锅里依次码入大棒骨、海带卷、五花肉、莲藕、鲅鱼、炸豆腐，嘴里还在慢条斯理的说着：“这道菜呢用猪肉、牛肉都可以，脂肪含量一定要够，成品味道才香，但是不建议用羊肉来做，因为炖煮时间长，羊肉不禁炖煮就会煮飞了。”
每放入一层食材，便往里撒上些五香料和葱姜，接着又用豆包布包住一堆花生米，放入锅里：“有人知道我这个豆包布是干什么用的吗？”
韩明恭恭敬敬的像个小学生似的抢答：“就为了方便，起锅的时候，花生好能一下拿出来。”
老爷子点点头：“没错，就是这个道理。”
韩明、韩大厨、已经是三胎的爸爸的人了，回答出这么一个低端的问题，脸上露出小学生受到了表扬的得意劲。
接着陈老爷子又拿了几叶白菜，去除掉白菜叶，只选白菜帮子，将白菜帮子盖在了慢慢一大锅食材上面：“白菜帮子禁煮，白菜叶子就不要用了，四个小时以后，白菜叶子煮的就不剩什么了。”
也是哦，他面对的不光是前面的一群专业的厨子，镜头后面还有百万粉丝呢，所以老爷子的讲解简直就是细致入微，就算是没有什么厨房基础的人，按照他的视频，也能毫不费力地学做出来。当然味道的差别肯定会有的。
老爷子随后将一个大平盘扣在了白菜帮子上面，开始往里加水、调味：“水和食材平齐就好，我这里大约是十斤的原料，那么加酱油就是八两、醋八两，最好选用米醋，料酒要五两、糖要五两，盐先加入三十克，这个大概是八分口，要先煮三个小时以后，尝过味道以后，在做调整、定口。”
“酒窝少女”就嘀咕，这么大的大师，怎么还不能一下子找准味道呢？
陈老爷子不紧不慢接着说：“记住一个咱们行的定律，叫做适口者珍，这道菜讲究的是咸鲜、带小酸甜，大家可以在炖煮上三个小时后，尝一尝味道，再根据自己的理解定口。”
说完一个大锅盖往锅上一盖，这道菜就算是齐活。就等三个小时以后开盖定口，然后再煮一个小时，关火再闷上一晚，把味道入透才算彻底完成。
就有人心里暗自嘀咕，就这么简单吗？
姚远就赶紧问：“老爷子，您今天选的是鲅鱼，这是海鱼，要是我选用淡水鱼行不行？”
陈老爷子边洗手边回答：“哪有什么不行的，很多人家都会用鲤鱼、草鱼来做，知道我为什么今天选鲅鱼吗？”
姚远抢着回到：“因为老太太当年就用鲅鱼呗？”
陈老爷子呵呵笑着：“还因为鲅鱼它便宜......”
就这么一大锅，都是最普通的食材，要经过四个小时以上的焖煮，才能成就一锅鲁省人无人不喜欢的年菜，这就简直是为这个“红旗美食村”量身打造的一道拳头产品。中/央厨房一大锅做好以后，分给经营户，客人来老爷子不紧不慢接着说：“记住一个咱们行的定律，叫做适口者珍，这道菜讲究的是咸鲜、带小酸甜，大家可以在炖煮上三个小时后，尝一尝味道，再根据自己的理解定口。”
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