第一百六十九章 藏香猪对滩羊第2/3段
小伟给自己的主菜取名叫做：“黑醋羊排虾茸汤”
......
栾波随后宣布上菜。
先蒸后烤的小藏香猪，通体红亮翻着油光，表皮酥脆，用刀轻轻一碰就能裂开的样子，卖相十足。
只取猪背上的那块精华，用刀小心翼翼的把烤猪背分成了三十三份依次装入盘中，再把蒸猪时的汁水倒入锅中，加入红酒熬得浓稠，作为酱汁跟上。
盘中早就摆好了提前做好的土豆泥，再配了几种蔬菜就是一个简单清爽的沙拉，栾波管自己的这道出品叫做：“烤香猪配土豆泥沙拉。”
这边萱萱在带着人走菜，主持人成蕊就凑了过来：“栾大厨，这些剩下的乳猪没用了把？我能尝尝吗？”
栾波倍儿痛快，手起刀落就斩下一块连皮带骨，放入盘中，再淋上酱汁，请成蕊品尝。
烤乳猪进嘴，旁边人都能听到酥脆的猪皮在口中爆裂的声音，成蕊不禁眯起了眼睛，伸手就给了一个大拇指：“绝了！”
这道菜不只是给舌尖上的味蕾准备的，那个酥脆的表皮还愉悦了牙齿。
......
陈晓青在品尝这道烤香猪的时候，不禁也眯起了眼睛，在细细品尝了以后便开了口：“这道烤香猪不简单，有粤式烤乳猪的做法，底味上还有西班牙烤猪的味道，操作手法上还参考了法餐里面一道名菜“油封鸭腿”的做法，短短两个小时内，能把这道菜做成这种效果，不简单啊。”
常老爷子不以为然：“别说什么法餐啦，咱们中餐里最常见的香酥鸡，就是这种先蒸后炸的做法，但是他这里面加了大量的香叶确实给这道烤香猪加了分。”
陈宗光老爷子在品尝完那道“黑醋羊排虾茸汤”以后，也不禁连连点头：“这两道菜里面都用到了西式的烹饪手法，尤其是这道羊排，肉质鲜嫩，再搭配上这个虾茸汤泡炒米，不错、不错！”
两道菜都得到了专家评委的肯定，下面的大众评委自然也是一片赞叹声。
这种比赛，对菜品的评判，一般来说食物的味道恐怕都不是排在第一位的，参赛的选手毕竟都是资深的大厨，对味道的拿捏肯定是到了一定的火候，大家比的更多的就是对食材的理解，在有限的时间内，根据食材的特点加上出挑的烹饪手法，菜品呈现出来最少要给评委眼前一亮的感觉，这样人家手里的票才可能投给你。
如果再采用传统的制作手法，就会很吃亏，很难得到大众评委手里的那一票。
现在这两道菜就很难分得出高下，食材虽然都很普通，但是完成度都非常好，尤其是烹调手法上，羊排先煎制定型，锁住了汁水，再配合迷迭先和其他调料一起低温慢煮，经过长达一个半小时的时间，羊肉里面已经充分入味，同时还保留了羊肉本身粉嫩的口感和充盈的汁水。
烤香猪的手法更是大开大阖，先腌、再蒸、再烤，制作过程堪称繁复，能在两个小时之内完成就实属不易，而且那个脆皮水肯定是栾波独有的配方，否则不可能达到如此的效果。
大众评委和专家评委都陷入了为难，这个分数可有点不太好评判了。
......
成蕊嘴里嚼着烤猪，却突然想起一件事情，眨了眨眼睛就开始提问：“栾大厨，我主注意到，你两道菜已经都完成，可是对手送给你的那个臭豆腐，你可是还没有用，难道你是准备给用在最后的甜品中？”
摄像大哥凑近了一点，镜头直接怼到栾大厨的面前。
栾波有点苦恼，双手摩挲了一下脸庞：“那个臭豆腐我弃权！我个人是在是不喜欢那个臭烘烘的味道，放在哪道菜里都会毁了我的出品，所以我宁可被扣分，也不会用到的。”
成蕊愣了一下，还有这种操作？这明显是犯规啊，可是栾大厨说了，宁可扣分也不用，这在规则设计时可是没想到的事情。
突然又想到一个问题：“你那么讨厌臭豆腐，可是你送给对手的也是同样的臭豆腐呀？”
本章未完,请点击下一段进行阅读!