第一百八十二章 头盘烧烤对海鲜第2/3段
没毛病，韩明菜式设计很合理，充分利用了今天丰富的食材，这样的头盘端到食客面前才会给人满足感，不是那种中看不中吃的玩意。只有这样的菜品才能代表咱这个厨房的气质。
至于味道，那肯定不会差到哪去，羊排被炙烤后的油脂香味，完全能打开食客的味蕾，再配以鲜美软嫩的带子，给这个头盘就提升出了一种高级感，蔬菜搭配的也好，咸酸的味道正好能够充分化解羊排的些许油腻。
唯一不敢确定的是那款鸡肉的蘸料，不过想象一下应该也不会太离谱，咸鱼碎加上黑胡椒和香菜，应该能给鸡肉激发出一种特别的风味。
这个韩明果然是有两手的，就期待成品以后，能尝尝那个鸡肉的味道。
姚远身边的小红英看呆了，她是看着何大厨的操作入了迷。
何大厨那边已经开始了摆盘，他居然就用莳萝叶混合着煎香的鱼骨和虾皮、虾脑，做出来了一个味道浓厚的酱汁，把翠绿色的酱汁铺在盘子的底部，然后将经过处理的虾球、鱼肉、带子、青口一一摆入盘中，做出了造型，一盘海鲜荟萃就变得煞是好看。
而那个腥臊味道十足的大腰子，则被他片成薄片，飞水以后再用冰水投凉，拌了葱油也码入盘中，做成了一个小岛的模样。
用这种近乎白灼的做法来处理腰子，何大厨对自己的厨艺果然是足够自信，也不知他是用了什么方式去除腰子的异味。
何大厨又让助手把带来的干冰倒了一些在盘子里，瞬间一个简单的头盘便变成了瑶池仙境。
小红英悄悄的拽了拽姚远的衣角：“他倒的那个是什么玩意，为什么咱们厨房里没有啊？”
姚远顺嘴就来了一句：“那是干冰，装神弄鬼的东西，中看不中用。”
小红英嘴一撇：“好看就行！”
......
双方厨师几乎是同时招呼走菜，何大厨显得更急切一些，还在叮嘱着服务员：“跑快点啦，时间一长这个出品的效果就没有啦。”
摄像机的镜头也被他漂亮的出品效果吸引了过去，从各个角度拍着特写。
成蕊又来了，来到韩明大厨的身边：“那个鸡肉还有没有？”
韩明已经看了两场比赛，知道这位主持人其实也是个馋嘴的丫头，特别懂事的就递上一块切好的鸡肉，成蕊顺手就接了过来，找到了那个咸鱼碎做成的蘸料，满满的蘸上去，然后直接送到嘴里。
成蕊眯着眼睛细细品尝，然后突然眼睛一瞪：“韩大厨，咸了！这个鸡肉太咸了。”
旁边的乐乐提醒着：“姐，你刚才蘸料蘸的太多，都是咸鱼做的，能不咸吗？。”
成蕊低头看看成品的头盘里，那些蘸料只是星星点点的撒了一些在鸡肉上面，不禁就笑，转头向着摄像机：“摄像大哥，有水吗？”
......
节目组请来的嘉宾，不管是专业评委、还是大众评委，都是识货的，当然里面装模作样的刘能兴不能算。
所以这次的比分就非常胶着，大众评委居然给出了十五票对十五票的平局，这一节胜负的决定权就全在三位评委的手中了。
还是陈晓青先发言：“这两道头盘是咱们这届比赛开始以来，水平最高的两道出品了，这一道海鲜荟萃，虾仁的软滑中带着脆爽、鱼肉处理的熟度刚刚好，最出彩的是这个酱料，莳萝叶也就是茴香搭配海鲜，这个想法简直是天才，旁边的羊腰子居然就用了葱油白灼的处理方法，腰子里那种令人讨厌的味道去除的很干净，只留下脆爽鲜嫩，这个味道跟海鲜的配合很搭配，让人想起来鲁菜里面的一道名菜，叫做炒虾腰，这个头盘跟它有异曲同工之妙了，何大厨不愧是资深的烹饪大师。”
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