第一百九十二章 餐厅的经营思路第2/3段
这个难度可是非常大。
韩明沉默不语。
姚远接着说：“以后咱们的目标客人得定位在那些有一定消费能力的那些老饕。老韩，最近你也帮我想一想，看看我下面这个思路行不行。咱们有水库鱼，上次做的顺德鱼生你觉得怎么样，就围绕顺德鱼生打造一系列菜品，据我所知，这在平城肯定是独一份的存在，这样够不够吸引人？”
韩明眼睛有点亮了。
“咱们的藏香猪在平城也可以算得上是蝎子尾巴独一份的东西，就用它做出来一个烤乳猪宴，有没有什么吸引力？”
“也是哦，烤乳猪，在咱们平城可是真少见了，除非有大型宴会，提前预订才有可能能吃到，就算是五星级酒店现在也很少有人卖这个东西了。”韩明点头表示同意。
烤乳猪！粤菜里面最有分量的一道大菜，怎么反而在如今餐饮业这么发达的平城吃不到了？背后的原因值得人去思考，是炭火烧烤被禁止的缘故，还是酒店环境不允许？反正原因肯定不会是食客不爱吃！
姚远接着忽悠：“就算是平城已经有几家做烤全羊的专门餐馆，也不影响咱们弄个烤全羊宴吧？毕竟咱们的食材滩羊品质够好，还有别人比不了的环境，真正的炭火烤制，跟用电炉烤出来的东西肯定会不一样。”
旁边的关鹏也点头称是。炭火烤全羊，光是听到这个名字，马上就能联想到那独特的味道，那种豪放的人间烟火气。
韩明就有顾虑：“这会不会对前边村子的生意有影响，造成了相互竞争？”
姚远摇头：“完全不会，村子里的烤羊肉是围绕安晓飞的那个焖炉，大部分都是烤个分割部位，客人也就是尝尝味道、解解馋而已，这么长时间以来就没有人预订过整只的烤羊。咱们拿回到餐厅里来经营，主要是考虑的这个菜的仪式感比较强，比较适合正式的宴请，另外可以围绕一道烤羊再推出点周边的菜品，就形成一个套餐，出品质量也比较容易把控，为了一只烤全羊，跑上几十公里吃一顿，我觉得这就挺正常，还能显示出请客的主人对客人的尊重。”
韩明点点头：“也是，乳猪都烤了，顺便再烤个全羊，倒是也挺顺手。”
姚远也点头：“就是这个思路，你最近也帮我想想，就像这样的横菜为主打，再配上几个配套的菜品，像这样的套餐如果能有那么几个，我觉得就能支撑起咱们这家餐厅来，毕竟能跑远路来吃饭的，很少会是单个的零散客人，多是成群结伙的，这样的套餐就挺合适，菜品就走精致路线，把单个客单价格弄高一点，还不会跟村子里形成直接的竞争。”
韩明就点头：“我好好想一想，等有了大致轮廓，也就围绕这个菜单开始招聘工作。”
“嗯嗯，对，不过你家老三要生了，还是先多顾着点媳妇，这一切都等你休完了产假回来后，咱们再操练起来！”姚远最后总结。
关鹏在边上一直没有机会说话，终于等到了这个说话的机会，连忙就插嘴：“你们聊完了没有啊，聊完了该说我的事了吧？”
姚远、韩明目光一齐转向关鹏：“你怎么了？”
关鹏叹口气：“这都快过年了，我们家雅欣......”
关鹏的话未说完，门口噔噔噔楼梯响，“厨神”驾到......
......
厨神驾到，自然有一番礼遇，好茶好水的赶紧奉上。
一阵寒暄以后，董振祥说明了他的来意：“绿头鸭、藏香猪、水库鱼虾，目前需要的就这几样。”
董振祥随口说完，理直气壮。
姚远就坐在那里直嘬牙花子，刚刚说完餐饮业内，村子里的烤羊肉是围绕安晓飞的那个焖炉，大部分都是烤个分割部位，客人也就是尝尝味道、解解馋而已，这么长时间以来就没有人预订过整只的烤羊。咱们拿回到餐厅里来经营，主要是考虑的这个菜的仪式感比较强，比较适合正式的宴请，另外可以围绕一道烤羊再推出点周边的菜品，就形成一个套餐，出品质量也比较容易把控，为了一只烤全羊，跑上几十公里吃一顿，我觉得这就挺正常，还能显示出请客的主人对客人的尊重。”
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