第1617章 佛跳墙(四)第1/3段

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  老酒烧好之后,田承润拿着勺子,在坛子里加了一些进去。

  放完之后,他又往里面放了一小把冰糖和两小勺鱼露。

  然后用泡软的干荷叶把坛子口封上,继续煨制。

  这次煨制的时间要更长一些,同时火也要更小一些,只有这样,汤的味道才会浓郁,才会变得更加美味。

  “佛跳墙的调味其实很简单,有金华火腿在,基本上不需要放食盐,一般可以放一点海盐,或者放一点鱼露进去,增加一下鲜味就行。

  倒是冰糖,要多放几颗,这样能够让做出来的汤喝起来更加鲜甜,更加美味。”

  田承润不厌其烦的把每一个步骤都讲解一下,这样做的目的,自然是为了让更多的人了解佛跳墙这道菜品。

  在很多人看来,所谓的佛跳墙,就是一道豪华版的麻辣烫。

  做法什么的,跟麻辣烫很相似,都是用浓汤,都是先把食材半加工,然后再放进浓汤里煮一下。

  但事实上,佛跳墙比麻辣烫复杂繁琐多了。

  而且佛跳墙这道菜,不像麻辣烫那样靠调料取胜,这道菜的调味非常简单,所有的味道全都来自于食材。

  今天的拍摄很简单,坛子煨上之后,今天的拍摄基本上就结束了,只等晚上再拍一下从坛子里把汤倒出来就行了。

  晚上,煨了一天的坛子被搬下来,徐拙和田承润一道,把坛子里的汤给倒了出来。

  倒的时候跟昨天一样,也是要用笼布进行过滤。

  昨天的汤,倒出来就是奶白色的浓汤,但是今天,这些汤居然变得清澈了一些。

  两人把汤倒进盆里,蒙上保鲜膜密封,然后放进冰箱的冷冻室进行冷藏。

  这样做的目的是让汤汁能够凝固,这样会更加纯粹一些,而且也比较方便储存。

  昨天的汤烧了满满一坛子,今天再用昨天的汤加入其他食材进行煨制,这样做出来的汤浓度比昨天更高。

  里面的胶质之多,甚至达到了喝的时候不擦嘴,就会直接把嘴黏住的效果。

  这样的汤,用来做佛跳墙,才能让那些名贵食材变得更加高端和美味。

  第三天的时候,开始正式做菜。

  海参鲍鱼什么的前些天都已经发制上了,这几天一直在换水浸泡,现在总算到了要用的时候,而那些干品的发制,也正好到了火候。

  田承润在做的时候,把时间把握得很死。

  “佛跳墙的制作分为两种,一种是把这些食材分成两次加入到坛子里进行煨制,吃的时候一人盛一碗。

  第二种就是比较讲究的做法了,要用竹篾网把这些食材分别包起来放进坛子里煨制,做好之后,再捞出来摆盘。

  最后浇上坛子里的原汤。

  影视剧中和一些美食节目中,里面之所以能把佛跳墙拍得花团锦簇的,用的就是第二种方式。

  要是用第一种做法的话,那把坛子里的食材一个个捞出来,再一个个进行摆放,汤早就凉透了。”

  今天因为是拍视频,而且还是佛跳墙的推广视频,所以两人自然选择了第二种方式。

  徐拙拿来一叠竹篾网,开始包食材。

 &e种是把这些食材分成两次加入到坛子里进行煨制,吃的时候一人盛一碗。


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