第四十八章 谋划布局（七）第2/3段
让我诧异的是，冷冰冰的顾斌，怎么现在变成了话痨，让我一时难以适应。
“没想到这么年纪轻轻也是行家呀？
来小方，你喜欢什么口味的火锅，咱们一起切磋一下。”陈老满脸堆笑的招呼我凑近一些。
“我们那个都是瞎弄，不值一提。”
确实，开火锅店也就是一时兴起，给自己和小花找个事做，至于管理和风味什么的，都是小王夫妻在帮忙打理，我整个都是一个甩手掌柜。
“小方，别谦虚，我跟你说，这个不同的火锅品种，有不同的火锅汤汁和不同的调味料，数量几乎有上百种。
此外，味碟也很多，可用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁和味精、蒜泥、蛋清等调制而成，将烫好的菜品蘸着吃，既调和滋味，又降火生津。
不过要说火锅，最地道最正宗还要属于传统的毛肚火锅，以牛的毛肚为主。
正宗的毛肚火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。
一般火锅店还真没这么多讲究，好多吃法现在都快没人记得了。
据说现在有些火锅店，为了赚外国人的钱，竟然还推出了什么西洋火锅，连牛油都不放，说什么油脂过多不健康。
作孽呀，老祖宗的好东西，就被这帮龟儿子给糟蹋了。”
陈老说的唾沫横飞，我在一旁听得十分尴尬，几乎完全插不进去话，都是陈老在絮絮叨叨的跟我讲川府之国的火锅。
说是让我点餐，基本上我一个没有点，全听了陈老的建议，几乎点了一本菜单。
聊了半个小时左右，两碟瓜子都磕完了，陈老才停止了火锅文化的讨论，喝了两杯水润了润嗓子，服务员推着火锅配菜走了进来。
既然这家主打的是老火锅，所有的一切都尽量复原数百年前火锅店的场景。
这是我第一次见到，这么大的火锅，特制高大的桌凳，几乎一米高矮的铁铜质锅下，炭火熊熊，锅里汤汁翻滚。
“这才是老火锅的味道，现在那种九宫格跟这个比，连个屁都不是。”在水气的笼罩下，陈老满脸兴奋的盯着翻滚的汤汁，一脸满足。
我只能尴尬的附和陈老，有模有样的学着陈老开始涮锅。
手中握着一尺多长的筷子，看着食物在汤锅里不断翻滚，一副画面感在脑海中浮现。
数百年前，结束了一天工作的码头工人，拖着疲惫的身躯走进附近的火锅店。
三五个人居高临下，虎视眈眈盯着锅中的菜品，举杯挥箸，在炉火熏烤中汗流浃背，吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵。
三五杯酒下肚，几句牛皮吹起来，一顿火锅吃出了气吞山河之势，说到得意的地方，旁边的食客也凑了过来，不断的加入一起摆龙门阵。
一顿饭吃的非常开心舒心，一天的劳累也随着一顿火锅烟消云散，这正是巴渝饮食文化的体现，是古老民族勇武豪放性格和饮食文化心理的表现。
地道的牛肚火锅，三两杯酒下肚，不摆摆龙门阵，就对不起这个氛围。
我面前的油碟是陈老亲自帮我配的，看着面前十几个油碟，头都有些大了。
清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟……
我都不知道该怎么下口了……
“小方，我们先尝尝这个牛肚，记住千万别烫过头了，太久了影响口感。
吃火锅讲究的是先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食
吃的时候，要注意口味调，喜麻辣着，可从火锅边上油处烫食
反之则从中间沸腾处烫食
最关键的是吃火锅时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。
这里是大麦茶，换菜吃的时候记得漱漱口……”
一顿饭吃了一个多小时，大部分时间都是在听陈老说教，不停的让我按照他方法试菜。
好不容易总算将菜品全部吃完，才算完全结束。
服务员过来收拾了餐具，我们在一旁的茶室喝茶解解油腻。
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