84.甜酒第1/3段

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  豆浆和油豆皮的制作非常成功, 就连副产品——豆渣, 都做出了味道和卖相都不错的食物, 易弦的野心又大了点, 感觉自己向“支配厨房”这个目标迈了一大步,于是又鼓动何田做米酒。

  酒曲是早就买好了的。早在他们第二次去春天的集市, 他用自己分到的那份钱,还有打劫士兵衣服时顺手拿到的钱大肆购买糯米和大米时就想好了,今年冬天无论如何要吃上酒酿圆子。

  现在,新鲜鸭蛋也有了,糯米粉也有了, 就差甜酒了!

  他巧舌如簧劝何田, “甜酒可是好东西啊, 每天早上挖一勺, 加一碗水, 打一个蛋, 煮熟了就是一顿早餐,吃了全身热乎乎的。还有, 你大姨妈来之前吃几天,肯定肚子就不疼了。”

  何田脸红红的,“你还懂这个呢?”

  “我不懂,可是人家卖酒酿的广告上都这么说的呀。还有, 糯米粉做成小圆子, 热水里加些酒酿一煮, 就是酒酿圆子, 晚上当夜宵最棒了!”

  既然是这么好的东西,那就做一点吧。

  做酒倒不用两个人再推敲了,买酒曲的时候人家说的很清楚,易弦都记下来了。

  取一斤糯米,泡一个晚上,洗净,控干,在蒸笼上放上纱布,糯米倒在上面,蒸熟后放凉,放进干净的容器里,加上揉碎的酒曲,中间挖一个小坑,加上凉开水,让水淹没小坑就行了。盖上盖子,放上几天,酒曲中的微生物就会发挥魔力,让糯米饭变成糯米酒了。

  如果有现成的酒,在做甜酒时加上两勺,会帮助发酵,做出的酒会更香醇。

  易弦做的时候就加了两勺从熊男那里换来的烈酒。

  连做酒的容器他都早准备好了——烧陶器时,他让何田专门烧了两个带盖的陶盆。

  陶盆放在靠近炉台的地方,三天之后,果然做出了甜酒。

  易弦用一只铁勺子把糯米饭中间的小坑扒得更大一点,浑浊的酒浆就从四面八方涌进小坑,米饭也早已经变得软软的了,何田拈起几粒米,只见米粒变得松散,一捻就碎成了一团,里面渗出酒汁。

  易弦舀了一勺酒浆喂何田,期待地看着她,“甜不甜?”

  何田抿着嘴笑,“甜。”

  酒酿做好了,易弦先舀几勺放在锅里,加上两小碗水,煮沸时打进两个鸭蛋,用筷子把蛋白搅成一丝丝的白絮,不等蛋黄完全煮硬,就一人一碗盛出来。

  从前,何田每天早上醒来后,升起火,煮上早餐,喝几口热水去赶快出门扫雪了。热水虽然能让身体暖和些,可没有什么营养,等扫完雪,经常因为累和缺乏血糖手指发颤。

  喝了酒糟蛋之后可就不会这样了。

  易弦让何田连汤带水把这碗酒糟蛋喝下去才出门,何田扫了一会儿雪,发觉甜酒煮蛋真的是个好东西,用它来当早餐虽然不会吃得很饱,可是它快啊,下水一煮开就行,吃完全身热乎乎的。

  到了晚上,还能做一碗酒酿圆子当夜宵。

  圆子也很好做,用糯米面加上水,揉成小小粒的就行了。要是讲究一些,再包上磨碎的黑芝麻和玫瑰酱调成的馅儿。要是嫌芝麻馅儿腻味,就用玫瑰酱汁和面,做出的小圆子粉粉嫩嫩,带着玫瑰香,和甜酒酿一起喝,更香甜了。

  酒酿用来和面,发酵好的面团,蒸出的馒头也格外蓬松柔软。易弦还用红豆沙和玫瑰酱调了馅儿,包成掌心大小的饼,涂上一层猪油,撒上几粒芝麻,放进烤屉里烤成了甜馅儿的小烧饼。小烧饼做好后能放好久,想吃的时候拿出几个,放在烤屉里热了就能当点心。

  酒酿做好之后,如果不煮沸,就要尽快用完,不然,酒曲还在发酵,酒浆渐渐由浓甜变得有一丝辣味,然后越来越辣,酒精度也越来越高。

觉甜酒煮蛋真的是个好东西,用它来当早餐虽然不会吃得很饱,可是它快啊,下水一煮开就行,吃完全身热乎乎的。


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