134,极大的丰富第2/2段
不需要炸熟，也不需要炸透。
丸子太大，如果想要完全炸透的话，外层表面就会焦糊不堪了，炸到外面金黄即可。
捞出来，控净油。
这四喜丸子烧制的另一个重点据说是在容器上，要用传统的砂锅，加入高汤，葱姜，酱油，糖色调成汤汁，再放进略炒过的胡萝丝，油菜等点缀颜色，细火，慢炖，焖熟，最后用水淀粉勾芡。
这道菜好吃就好吃在外焦里嫩，有油炸的焦香，偏又汤汁充足，软糯可口，肥瘦适中，非常的解馋，正是对付江杰云这种食肉动物的利器。
炸丸子这活是由江杰云完成的。
像这类直接接触沸油的活，江杰云他们三个一向是不让安然沾手的，只需要她在一般看着指挥即可。
有时想想，安然觉得这三个家伙，尤其是江杰云，虽然在学校里行为叛逆，性情乖张，可私下间对待她却颇有些绅士风度，这对这个年纪的男孩子来说，真是十分难得的。
即使在油烟缭绕，烟火气十足的环境里，少年的脸依旧显得俊美出众，扎着围裙，动手利落而标准，神态带着一种充满自信的自得和悠然，仿佛无论是生活还是油锅里随着滚油上下翻滚的丸子，一切都尽在掌控，胸有成竹，几可入画。
当然，这入画的前提是别让该美色少年张嘴，一张嘴就全毁了。
“怎么就四个？个头也这么小，也不够吃啊我说。”
“放心，饿不着你！”安然瞪着那个养眼的吃货，语气几乎是恶狠狠的，带着些恨铁不成钢的怨念。
想想十几年后，那些报纸杂志上把这个家伙捧得跟点石成金外带玉树临风，不食人间烟火的神仙似的，怎么就没人说一说这货是多么多么的贪吃嘴馋，好吃没够呢？
只可怜他的那些粉丝们，如果知道这厮的真面目只怕会大失所望，肝肠寸断？
过年的时候，出现频率最多的吉祥话之一便是“年年有余”，因此，除夕的家宴上鱼也是必不可少的一道大菜。
往年家里做的是简单的炖鱼，味道平常，又吃得有点腻了。今年安然掌勺，就想着做点新鲜的，于是决定做好看又好吃的松鼠鱼。
虽然做法相比于平常的炖鱼来说，显得复杂麻烦了点。
不过，过年嘛，自然是需要隆重一些，也要吃得可口可心，这时候不复杂什么时候复杂呢？
叫安然来说，这道松鼠鱼复杂就复杂在对鱼的处理上，很考验刀工。
说起安然的刀工来，让她切个土豆丝，黄瓜丝，酸菜丝什么的，这半年多以来倒是练得挺细的，看着已经很拿得出手，说得过去了。
可要说到收拾鸡鸭鱼肉来，她手上的功夫就很不够看了，倒不是她不认真，不下功夫，主要是手里的力道太小。
不过，现在有江杰云这个力工在，这种力气活自然是交给他，安然只要把切割下刀的要求交待一遍就可以了，江杰云在用刀方面还是相当有动手能力的。
松鼠鱼可以用黄鱼，桂鱼或是鲤鱼，安然这回用的是鲤鱼，主要是对北方来说，鲤鱼易得又新鲜。
姜成卓选鱼的首要标准就是个头得大。又肥又大的一条胖鲤鱼，鱼头砍下，鱼身去掉脊骨，切好花刀，放进淀粉里滚匀，同时还要注意将花刀的刀口张开。然后将鱼身和鱼头都缓缓送进烧到八成热的油锅里炸，一边炸一边往鱼头鱼身上淋油，使之均匀受热。
看着之前在鱼身上切成的花刀慢慢的，如同花瓣一般在滚油里翻卷挺立张开固定，也是件相当有趣又相当有成就感的事。
待到鱼身炸成了浅浅的金黄色，这道菜已经算是成功了一多半。
下面的活江杰云可就干不了，换成安然上阵，葱，姜，蒜，爆锅，放豌豆，香菇，香菜快炒几下，再加入由蕃茄酱，糖醋，清汤，淀粉调成的汤汁，往鱼身上一淋，这道大菜就算是大功告成了。
这道菜很适合摆在节日的餐桌上，颜色看着就漂亮好看，味道又酸甜可口，香嫩酥香却不油腻。
本章节已阅读完毕(请点击下一章继续阅读!)