第八十一章 燎锅底(二)第1/2段
说道红烧肉,真要感谢大文人苏东坡。
苏东坡在《食猪肉》里说:“黄州好猪肉,价钱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”
“慢着火,少着水,火候足时它自美”也正是红烧肉的烹饪之道,靠的就是一个火候的掌握。
这种上一世和平年代时的大众菜肴自然难不倒舒锦,家中除了送礼的,还剩下的五花肉已经被舒锦都切成了三厘米左右的方块,锅中水开,舒锦就把这些肉放到水中焯烫,片刻后又捞出。
洗净了锅,锅里放油,随后放糖,并用勺子快搅拌。待油烧至八成热,倒入肉块,同时放大葱段,生姜片,与肉块搅拌翻炒。翻炒至肉色金黄,肉中肥油被逼出后,再放入酱油再次给肉上色。最后放入八角,桂皮,锅中注水没过肉块。
水开后舒锦把灶膛的火压了压,改成稳火,然后开始在外边的锅中处理排骨还有煮熟的肥肠。
排骨已经被舒锦砍成两厘米左右的小段,又用酒、盐、酱油、葱、姜、蒜泥腌制入味;而肥肠也已经切成段备用。
舒锦往热锅中倒了油开始炸小排,到小排熟透,捞出沥油时,那些小排已经变成了柿红色,看着分外诱人,舒锦递给柴衍峰一块尝尝,自己也尝了一块,点点头表示对这个味道很满意,接着就装好了盘,到时候上桌前再翻炒一次就可以了。
肥肠也同样是入锅炸,到颜色金黄就捞出控油,然后装盘备用。
这两样东西炸过后,舒锦把油盛出来部分,锅底留油,然后把切好的猪肥肉倒锅里靠油渍啦。三斤肥肉靠到最后,能出近一斤的油渍啦。
靠出的荤油被舒锦倒进一个坛子里,而油渍啦则趁热撒入盐搅拌。这个菜到时候直接上桌就可以了。
趁着时间还早,舒锦把后院的火熄了,然后跑去河边挑了两桶水把买来的两口大缸刷干净,然后又跑了好多趟终于把两缸水都填满。等舒锦把买来的东西都归置清洗完毕,太阳已经西斜,到了该做晚饭的时候。
柴祥瑞家的老屋比较小,舒锦干脆就把饭桌支到了院子里。刚刚把桌子弄好,柴鹰夫妇就到了。两人来时给他们带了些白面。
舒锦跟柴衍峰招呼了二人进来坐,舒锦泡了糖水,又拿了一盘子荔枝作为招待就去做饭了,留着柴衍峰陪着二人聊天。问起柴衍达媳妇怎么没来,郭氏说苏氏不舒服,在家歇着了,又聊了一会儿才知道,原来苏氏已经有四个月的身孕,柴衍峰连忙道喜。
郭氏看着舒锦忙里忙外,少不得说几句希望柴衍峰也能早点有个后的话,弄得柴衍峰面红耳赤。郭氏跟柴鹰哈哈大笑后,说去给舒锦帮忙。
郭氏进了厨房,正看到舒锦动作在翻动锅里的白饭。
“大伯母屋外坐罢,很快就可以吃饭了。”舒锦准备早便做好了,根本不需要帮忙,于是连忙让郭氏外边坐着去。
正说着话,大门声响,柴祥瑞夫妇俩也到了。
同样,他们也是sp;舒锦跟柴衍峰招呼了二人进来坐,舒锦泡了糖水,又拿了一盘子荔枝作为招待就去做饭了,留着柴衍峰陪着二人聊天。问起柴衍达媳妇怎么没来,郭氏说苏氏不舒服,在家歇着了,又聊了一会儿才知道,原来苏氏已经有四个月的身孕,柴衍峰连忙道喜。
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