第一百六十章 文思福黎与跃龙门 （一更）第1/2段
新鲜白嫩的豆腐被削去老皮，舒锦利落的一次次手起刀落，刀快的切过豆腐，到切完一整块，这块豆腐从在外表看，还依旧四四方方。舒锦动作不停，手轻轻的在切过的豆腐上抹过，原本的豆腐块便变了个样子，成了倒伏在案板上。舒锦继续跟方才一样切过一遍，然后把豆腐用刀铲起，放到了一旁盛着煮沸过的水的大碗中。
接下来，冬笋切片，然后切丝，用水焯熟；香菇去蒂，切丝，倒入少许鸡汤上锅蒸制；熟鸡胸肉切丝；新摘下洗干净的生菜，嫩绿还带着水珠，切丝备用。
舒锦把所有用料都切成细细的丝，而不论是哪种材料，她切弄时的节奏都是又稳又快。食客们看着她，只道她动作利落，只有大师傅们才知道，这看似轻松简单的动作背后，要有十分娴熟的刀功做基础。
一切准备就绪，舒锦拿了个小瓷锅放到火上，倒入鸡汤，接着依次放入香菇丝，鸡胸肉丝，笋丝，生菜丝，汤开后撒入盐，盛放在白瓷汤碗里。
另起一个小锅，倒入鸡汤，到汤沸捞出烫过的豆腐丝放入，接着，当豆腐丝浮起在汤的表面上时，把豆腐丝捞起放入先前的大汤碗中。
第一道汤羹完成。
舒锦用大碗配套的盖子盖好汤碗，接着着手弄下一道菜。
另一道菜舒锦打算做鱼，这个时代，鱼的做法还大多停留在煮或者蒸，有时候是煮成汤喝，有时是跟其他菜一起煮，或者整条蒸来吃。而舒锦所掌握的鱼的做法要丰富的多。
在考虑各种的做法之后，舒锦最后决定做一道糖醋鱼。
新杀的活鱼去腮去内脏，洗净血水，用刀在鱼身上每隔大约3厘米便向鱼头方向斜切一刀；之后擦净鱼身的水，在鱼身上及腹腔均匀地抹上黄酒、胡椒粉和适量盐，加上葱丝姜片，腌制一刻钟。
期间舒锦拿出自制的玉米淀粉加水调成淀粉糊，待鱼腌制好后用手抹在鱼身上，并细心的把切开的地方也抹上淀粉糊。
锅内烧热油，约到七成热的时候，舒锦拿起腌制好的鱼，一手拎着鱼尾巴，另一手用勺子将锅中的热油舀起，浇在切花刀的地方一直到鱼肉外翻定型。
热油淋在鱼肉上，出滋滋的声响，在众人都屏息看舒锦做菜的一品阁大厅清晰可闻。接着，舒锦将鱼放入锅中，让鱼身弯曲做好造型便开始小火炸制，期间还不停用勺子将热油浇在鱼身上。到鱼完全定型，捞出鱼转大火，当油温够高，将鱼再次放入锅中大火炸一下，把鱼外皮炸酥后放入盘中放好。
接下来是浇汁。
先炒汁：锅内留少许油，把事先切好的蔬菜丁下入翻炒一下，然后倒入适量开水，加入糖、醋和适量盐，汁烧开后加入适量的淀粉水勾芡烧至浓稠，最后淋些熟油使汤汁油亮。
油亮的糖醋汁均匀地浇在鱼身上那一刻，滋滋声再次响起，刺激着所有人耳膜；鱼身被舒锦弯曲着侧腹朝下放置盘中，红亮的汤汁淋上去，配着鱼身的弧度和飞扬的鱼肉，仿佛下一刻那鱼会从盘中越出一般。
舒锦完成最后的浇汁，便示意伙计上菜。
清晰可闻。接着，舒锦将鱼放入锅中，让鱼身弯曲做好造型便开始小火炸制，期间还不停用勺子将热油浇在鱼身上。到鱼完全定型，捞出鱼转大火，当油温够高，将鱼再次放入锅中大火炸一下，把鱼外皮炸酥后放入盘中放好。
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