第一百九十章 拔丝第2/2段
拔丝芋头得说是道十分简单的菜,难度只在控制火候跟化糖两个步骤上面。只要这些掌握了,这道菜就没什么难的了。
用这道菜作为第一道教学菜,刘芸汐明显开了个好头。虽然最后成品有些芋头被绞碎了,但好歹拔丝是达到了。刘芸汐又是第一次做菜,刘东夫妇对她的要求也不会太高,于是第一天的教学皆大欢喜,教的被教的都算满意。
这一天下午就在刘府度过了,跟刘芸汐约定了下次教菜的日子,舒锦就带着微微阿五回一品阁了。
又在一品阁忙了两日。就到了一品阁推出新菜的日子。这也是年前最后一次新菜的推出了,并且,因为是快要过年了,舒锦让柴衍峰宣布。今日除了两道新菜,还有两道小菜同时推出。凡是今日点了新菜的客人,可以每人赠送一小碟免费品尝。
两道小菜是早都做好的,一是辣白菜,一是山楂糕。
辣白菜是秋天收购来的大白菜,放了苹果。梨,姜,蒜,等调料腌制的,就是后世的朝鲜族辣白菜的制法。因为其中有舒锦独有的辣椒,成品后红白相映,在这年节将至时,看着也有种别样的热闹。更别提辣白菜的味道集辣、脆、酸、甜于一体,口感丰富,十分下饭。
而山楂糕则是这两日舒锦跟微微姣姣的劳动成果了。
山楂糕秋天时舒锦在山宁村时就在家制作了一次,不过当时也只是做了一点而已。等舒锦到了一品阁,同李恒成商量收购菜品果蔬的时候,就特地叮嘱了要收购山楂。这时的人们对于山楂的叫法许多,什么山里果、山里红、酸里红等等,但是,吃它的人却不多,舒锦是让人大量收购了存放起来。
山楂这种很耐存放,且少蛀虫。山楂糕饭前吃开胃,饭后吃又能促进消化,可说是不错的东西。
舒锦早就打算好了把山楂利用起来。到舒锦的糖坊研制出了白饴糖后,制作山楂糕就更容易了。所以,到这次新菜推出,舒锦提前制作了一批山楂糕出来,然后把山楂糕切成了薄片,码放在小碟子里,到时候给客人品尝。
舒锦其实平日里常常会改良一些菜的做法,不过这些菜都很易仿制。
但是,只要到了一品阁每月一次正式推出新菜式的时候,舒锦必然会选择一些原材料只有她掌握的菜式。比如,这一次推出的新菜酸菜鱼以及京酱肉丝。
酸菜鱼是属川菜系,好吃的酸菜鱼肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻,鱼片嫩黄爽滑,一口酸汤下去,遍体升温,这隆冬时节吃来最恰当不过了。
舒锦做这道菜用的四川泡菜也是她自己腌制的,而腌制泡菜时使用的泡椒就是星火空间出品;京酱肉丝,当然现在也不能叫京酱肉丝了,而是被舒锦直接称作酱肉丝的,用到的酱便是舒锦自制的。旁人不会这种酱的做法,自然也无法做出一样的味道来。
肉丝裹着味道独特的酱汁,配着葱丝,让人越吃越想吃;两道新菜带着独特的味道,直接冲击着人们的味蕾,在这天寒地冻的腊月,竟然把人们吃出了一脑门儿的汗!(未完待续。)
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