第一百零一章 佳肴香第1/2段
修真庄园主第一百零一章佳肴香
阵忙乱的喧闹之,老陈家里彻底安静下来了。一老小小的都上山扫墓去了。就剩下佳华和老陈两个人在厨房里面忙活。
“陈叔。你怎么没有和他们一起上山呢？”和老陈面对面端坐在小板凳上拔鸭毛的佳华自然不会默地干活。总要聊点事情才不会显过于沉闷。
“年年扫年年拜！偶尔一两次不去也没有多大关系的。”老陈灵巧地给鸭子翻了个身。嘴上也不停：“再说了。家里么多桌菜肴。总要一个人来摆弄。往年是我家五叔。是今年他摔断了腿。还在修养呢。”
“一下子做这么多人的晚餐。也幸亏是你动作麻利。要是换上我。估计大家就只能是饿肚子了。”把已经褪净羽毛的鸭子放进水盆。洗去鸭子身上残留羽毛。这样就算是完成了最初的工作。
“慢慢锻炼出来就好了。其实也没有什么大不了的。”老陈看到佳华已经是干净一鸭子。就笑了笑道：“当初你刚来的时候。连鱼的不好。现在摆弄起这些家什还不是很轻松？”
一听见老陈取自己以前的糗样。绕是佳华如今的脸皮锻炼的有些厚了。依旧是觉的脸上火辣辣的。只好是“嘿嘿干笑两声。回往事。佳华才自己来到树村已经是9个多月。其中生的一切都是让他颇为感慨。
在这说长不长。说不短的个月里面。自己身上生了巨大的变化。从一开始的五谷不分到现在粗通农事。从饭来张到略通厨艺。这之间的巨大反差让华自己觉来对了地方。
省城的时候。即便自己过着锦衣玉食的生活。但是总感觉心里很压抑。找不到的快现在在庄园里面-一天能感觉到轻松自如。没有什么压力。因为独历了很多事情。自己的心态上成熟了很多。可以用一种平常去看待面对地事情。
今天因是一年一度的清明节。因此老陈家里的聚餐菜谱是非常丰富的。除了一般节日里面有的白水煮鸡和柠檬鸭之外。还有叉烧风肠等熟食。
叉烧的做法和全国各地的做没有多少区别。最多也就是在调料的味道上有少许不同罢了主要是风肠地制作就显的有些特别了。
风肠的制作时间一是在节前。腊月宰杀地大猪中选取靠近猪肚的小肠用来制作风。把肠子洗净沥干水分之后就把一端扎紧。从另外一端吹气进去。让整条肠子像气球一般膨胀起来。扎紧两端之后就可以把风肠晾挂在阴凉的地方阴干了。
一定不能选用大肠。因为肠的肠壁很厚而且在风干之后很脆并不像小肠一般有韧性。等到阴干地小肠变成接近半透的样子。就可以往肠子里面灌肉条了。个环节叫做灌风肠。
灌风肠所用地肉条有讲究一般选用猪前腿肥瘦合适的部位。切成筷子一般粗细。为了让风肠能够存更久的时间。腌制肉条地时候除巴和稍许的白酒。很少加其他的调料。偶尔有些喜欢口味地人家会加入辣椒那味道就是另外一种感觉了。
若是瘦肉太多则会使风肠硬邦邦的。影响口感若是肥肉太多。就太过油腻。影响欲。最佳地搭配比例就是肥3：7左右。一般有经验的家庭都会选择适合自己家里人口味地比例制作。
肉条从用匙做成的灌口灌进肠之后。一定要注意均匀地分布。以免某段风肠太松或者太紧。影响品质。风肠灌好之后。还是像以前一样挂在阴凉处阴干就可以了。有些人家喜欢熏烟的味道。就会挂在自家的炉灶上方。接受烟火气的熏烤。就变成了熏肠。
风肠做好之后。就以随取随吃了-到家里来了客人或是节日。割下一圈下来。先煮后炸。就可以切片装盘。是一道非常合适的下酒菜。往年农村冰箱还不是很普及的时-一年年底杀年猪。家家户户都要制作风肠。吃到来春天。因为商品经济不达。少能卖到新鲜的猪肉。于是风肠和腊肉就成了人们餐桌上的美食
现在农村里面生活条件变好了。制作风肠和腊肉多半是为了不时改变口味而已。和以前那出自于储存肉类的目的是截然不同的。以小见大只是一个小小的风肠腊肉制作的动机目的。就可以看清楚最近十几年一来农村生活的巨大改变。
一边在给老陈同志打下手一边听着老陈讲肠的制作方法。佳华倒是听的津津有的。渐渐地。话题就从风肠转移到了农村生活的变化。很是让一直生活在城市的佳华对于农村多了几分认识。
以往他在看到一些资料或者是报导的时候。上面的比例制作。
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