第三十四章 京菜三（求收藏！求推荐！）第2/2段
不过说起宫廷菜，唐家有一绝，曾经一度被当作传男不传女的家族核心机密来看待，当然，幸亏唐家人至今还没有女孩子，否则就看唐雎那张猪腰子脸，那女孩得长成什么样子？
真有的话，厨子是当不成了，当模特吧，壁画模特，给人拍照，挂墙头避yun的那种，效果好还不费钱！
言归正传，那道家传菜正是被冠于宫廷名菜之首的白肉，因为这道菜是满洲贵族在入关以前就经常食用的。
但真正出名还是在乾隆年间开业的和顺居，因其善用沙锅煮肉，民间也称“沙锅居”，这家店就专以白肉及其他取自猪身的菜久负盛名，传到现在也有250年的历史，瞧着数字，多吉利。
要知道在民国以前，和顺居在很长的一段时间内，每日只限一猪，卖完为止，去晚了就吃不到。
当然，那也是迫于无奈，毕竟当年的养猪技术和现在不可同日而语，供应量跟不上，想多卖都不行。
唐家的白肉和砂锅居的白肉，有异曲同工之妙，外行人还真不一定能吃出来区别，只有经常吃，会吃的人，才能发现细微的差别。
现在每年过年，唐家都会做一道白肉，以前是唐雎老子做，现在是他做，做的时候，一家三代都在，老人负责指点考校，确保这道家传菜，能够完完整整一丝不差的传承下去！
就凭这一道菜，唐家就有在京城立足的资本，换句话说，就凭这一道菜，林剑和唐雎这尚在蓝图中的餐厅，就有了成功的基础！
当然，拿手的招牌菜唐雎会的很多，基本上拿出一道都可以当作镇店之宝，唐家的底蕴还是很深的。
仅仅是两人聊天，唐雎靠一张嘴就勾勒出整本菜单。
比如现在被很多人传颂的鱼羊鲜，最早叫做“潘鱼”，原是广和居的名菜，因歇业后厨师转到同和居而成了同和居的佳肴，不知道怎么被唐家人学了去，追根溯源，这道菜最早是一位八闽知府发明，属于闽菜。
这道菜最早用活青鱼，加羊肉清汤蒸，取“鱼”加“羊”为“鲜”之意，其中增添香菇、海米等辅料，熬制而成。
后来同和居的潘鱼则用鸡汤蒸活鲤鱼，但不管是哪一种做法都是无上妙品，喜欢哪一种因人而异，唐家传下来的鱼羊鲜就是最原始的做法，采用青鱼和羊汤，鲜味儿足，但在香气上比之鸡汤要略逊一筹，但极度的鲜美，确实是人间难得的享受。
再有比如黄焖鱼翅，是谭家菜的第一名菜，也是曾经谭家菜传人、京城饭店特一级厨师彭师傅的拿手菜，这道菜属于粤菜，其特点是下料够精够狠，必须用产自吕松的黄肉翅，辅以鸡、鸭、干贝、火腿等方能做成，再就是非常考验火候，要㸆上六七个小时，其精华都浓缩在一只小碗中，在华夏近几十年的历史中，这道菜被称为第一鱼翅菜肴，这名头可不是随随便便给的。
当然，没有买卖就没有杀害，哪怕是沽名钓誉，林剑也不会允许菜单上有鱼翅相关的菜肴出现。
鱼翅肯定不能有，虾仁就没关系了，京城康乐菜馆有一道名菜叫‘桃花泛’，是由临安楼外楼的番茄虾仁锅巴衍变而来，也算是京菜推陈出新的典范了，把糖醋里脊改为番茄虾仁变化不可谓不大，而且这道‘桃花泛’中，在番茄虾仁的基础上，又加入了玉兰片、香菇等辅料，使得成品菜肴更为香醇，不那么甜，适合北方人的口味。
总之，菜谱的问题林剑不用担心，唐雎心里有数，现在两人分好工，一个负责去找钱，一个负责看店面，事情不急，需要时间去推进，但不管怎么说，两人都有了目标和奔头。
这一晚上唐雎就没走，两人一直喝到了后半夜才睡下。
连喝了两天大酒，林剑感觉头要炸了，还是不胜酒力啊，虽然在不喝酒的人眼中他已经很能喝了。
一觉睡到晌午，起来晃着霸王步去厢房瞅了一眼，唐雎已经走了，林剑打了个电话，让保洁公司的人来收拾，回到房间继续睡。
足足睡了一天一夜，他这精神头才缓过来，坐在海棠树下，喝着茶琢磨着去哪弄钱。
大话说出去了，他必须得实现，不能在哥们儿面前丢份儿不是？
他仔细盘算过，以他目前所掌握的资源，捡漏无疑是来钱最快的方式，店里的好东西虽然多，但卖出去的钱也不能全揣自己兜里不是？
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