第九十八章 通吃第2/3段
林剑他们倒是不急，反正有好吃的就不怕等，不过林剑觉得这道牛舌多少吸取了西餐罐焖牛肉的做法，两者有异曲同工之妙。
在牛舌炖上的时候，老爷子又做了道鲜蘑，用的是新鲜的白圆蘑，小而肉紧、洁白如雪，用较多的素油煸炒，加精盐、酱油及姜末。
炒之前老爷子特地问二人能不能吃辣，得到肯定的回复后，先炸干辣椒再下鲜蘑，煸炒到大部分水分挥发掉再出勺，这道菜宜热宜冷，吃不了放冰箱里，几天都不变味儿。
锅塌豆腐、酿柿子椒、当然还有重头戏焖葱，这道菜压轴登场，自然引起了林剑和唐雎的高度重视，两个人站在厨房里，聚精会神的盯着老爷子的每一步动作。
提前用黄酒泡海米，泡开后仍须有酒剩余，加入酱油、盐、糖各少许。
大葱10棵，老爷子特意选了粗的葱，用他的话说越粗越好，多剥去两层外皮，切成2寸多长段，每棵只用下端的两、三段，其余的部分留作他用。
素油下锅将葱段炸透，用的文火，火不宜过旺，以免炸焦。
待颜色变黄，用筷子夹时，感觉发软，且两端有下垂之势，这就算炸透了，夹出码入盘中，待全部炸好将油倒出，留底油，将泡有海米的调料倒入，烧至收汤入味即可出勺。
这一盘盘菜被摆上桌，光是看着就让人食指大动，更别说吃了~
“行了爷们儿，先吃着，厨房回头再收拾~”
唐雎道了声辛苦，恭恭敬敬的把老爷子请出厨房，今天这一顿晚餐，对他无异于一场教学，老爷子都算得上他半个师傅了，尊敬点也是应该的。
三个人六道菜，听着有些奢侈，但每道菜量不大，以唐雎和林剑两个人的胃口，使劲儿吃的话，估摸着也剩不下什么了。
“牛舌在火上炖着，咱们先吃先喝，最后留着牛舌当甜点。”
“好嘞，开整~”
老爷子今儿高兴，特地开了瓶老汾酒，据说是当年经商时屯的，如今没剩几瓶，还是瓷瓶包装，应该是80年代的老酒了，放到现在可不容易，居然还没跑味儿。
林剑接过酒瓶给老爷子斟酒，接着给自己和唐雎倒满，端起酒杯，“老爷子敬您一杯，您辛苦~”
老爷子笑眯眯的跟林剑碰了下杯，“不辛苦，做菜是我的爱好，而且你们两个小子也懂吃，我高兴还来不及。”
唐雎也跟着碰杯，“老爷子这话说的没毛病，我们俩算是新一代吃主儿，以后可得跟您老多请教~”
“嘿~没问题，欢迎你们常来~”
三人一饮而尽，老爷子拿起筷子随便夹了块冬笋，林剑和唐雎才开始动筷。
他们的胃口都要起义了，喷香的饭菜，实在忍不了。
一口糟煨冬笋、一片鱼片儿，糟香味儿十足。
林剑问唐雎，“比过去丰泽园的怎么样？”
唐雎是专业的，从他口里说出来的评价无疑更准确更具权威性，“糟香味儿不同，各有千秋，饭店为了平衡大众口味儿，所以糟香没有那么浓郁，老爷子的自酿的香糟酒更纯，鱼片儿更爽滑，但香味儿略有欠缺。”
这话乍一听有点矛盾，但仔细一品就知道唐雎说的两种香是完全不同的。
前者指的是糟香，后者指的是整体菜香，这跟高汤有关，就像老爷子之前说的，自家的高汤就是不如饭店里的。
再加上火的温度不够，导致烧出的菜却了点火味儿，这是技术没办法追上的。
老爷子认同的点了点头，“没错儿~”
林剑打了个圆场，“只是美中不足而已，我觉得很好了，特别是今天的鱼够新鲜。”
“对对，我也这么觉得，这道冬笋绝对难得，外边儿吃不到，香脆爽滑占了个全，容易，居然还没跑味儿。
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